腊八节腊八蒜是什么颜色,腊八蒜怎么做又绿又脆

过了腊八就是年，新年一天天的临近，腊八，也是个节日，节日就得有仪式感，有节日的气氛，腊八粥和腊八蒜是今天的主角，和俺家那两位商量一下，中午吃饺子，晚上再喝腊八粥，先把腊八蒜泡上再说。
腊八蒜，在家里每年腊八必须泡的，昨天下午我和老公已经剥好了蒜瓣，他又去买了十袋米醋，今天泡腊八蒜是节日的一项重要任务，第一个先完成的事情。
泡腊八蒜，选用紫皮大蒜，这种蒜瓣个头均匀，有一种辛辣味，白皮蒜瓣大，没有紫皮蒜好吃。醋用的是洛阳米醋，米醋是一种香酸味道，白醋味寡，陈醋味醋，还是选择米醋。

过了腊八就是年，新年一天天的临近，腊八，也是个节日，节日就得有仪式感，有节日的气氛，腊八粥和腊八蒜是今天的主角，和俺家那两位商量一下，中午吃饺子，晚上再喝腊八粥，先把腊八蒜泡上再说。

腊八蒜，在家里每年腊八必须泡的，昨天下午我和老公已经剥好了蒜瓣，他又去买了十袋米醋，今天泡腊八蒜是节日的一项重要任务，第一个先完成的事情。

泡腊八蒜，选用紫皮大蒜，这种蒜瓣个头均匀，有一种辛辣味，白皮蒜瓣大，没有紫皮蒜好吃。醋用的是洛阳米醋，米醋是一种香酸味道，白醋味寡，陈醋味醋，还是选择米醋。

把玻璃瓶洗干净，倒扣起来控干水分，把洗净凉干的蒜装进多半瓶，把米醋倒进去，基本上快满就行，把瓶口盖紧，放到厨房窗台上，等待醋腌蒜，二三天就开始变色，半月左右就变成翠绿色。也可以把装好的瓶子分开放，先放一瓶离暖气片近点，温暖高，容易变色，分开时间来，其他的先放到阴凉的窗台上，慢慢来腌。

最近刷视频，看到好多教腌腊八蒜的，一晚上蒜变绿色的，把蒜屁股切掉，用手搓，把醋加热倒进去腌蒜，那是瞎胡弄，米醋本来就来经过杀菌消毒过的，高温会失去香味，倒入蒜中，蒜就会有一种厮蒜味，蒜是变绿了，不再有米醋的香味和蒜瓣的清脆。

腌制腊八蒜，有人喜欢放点糖，那是根据个人口味添加，我还是喜欢原汁原味，过程自然的腌法，让醋和蒜经过时间的浸泡，醋就会变辣，蒜已经呈现翠绿色，脆脆生津，吃饺子配上，或者拌凉菜都非常好吃。













腊八节为什么要腌腊八蒜 腊八节为啥要腌腊八蒜

1、腊八节腌制腊八蒜其实是因为腊月初八的时候，天气极为寒冷，在这种天气下，最适合做腊八蒜。腊八蒜对于，对抗感冒、抗衰老防铅毒、强效杀菌有很好的作用。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商号要在这天结算账单，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。

2、北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”没想到一个小小的腊八蒜还这么有来头，也由此看出来每一种美食，都有属于它自己的文化。

3、腌制腊八蒜的天气很有讲究，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。但这与“糖蒜”可不是一种，两种味道也不相同。

4、而且制作腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过！欠人家钱不给，这样的行为不好。

5、如今很多在外工作的年轻人吃不到家乡的风味，甚是怀念。即使在外面吃的饭菜很美味，但家乡的风味永远是别具一格。

腊八蒜是一道主要流行于北方的传统小吃，腊八节为什么要泡腊八蒜？

在越来越注重生活健康饮食的情况下，很多人都喜欢自己做美食吃，那么在腊八节总会有一些传统的美食。腊八蒜是一道主要流行于北方的传统小吃，腊八节为什么要泡腊八蒜？这就是一个中国的传统了，尤其是在华北地区是必须要有腊八蒜的。今天小编就来谈一谈怎么泡腊八蒜。

一、为什么要泡腊八蒜 

腊八节和腊八蒜是因为蒜跟算字同音，所以腊八蒜就是这么来源的。尤其在北京城有句谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。 所以腊八节也就有了泡腊八蒜这个传统。

二、根据时间腌制

腊八蒜根于时间腌制，最后成品，颜色翠绿，口味偏酸。华北地区是很多人非常喜欢吃的一种食材。要准备大蒜米醋排糖蒜包，可去除对半切开。用大蒜放进无油污水的玻璃瓶中，倒入米醋刚好没过大蒜为止，可以放点白糖。加盖密封放置一个星期就会变绿了，一个腊八蒜的传统小吃就制作成功了。所以要根据时间和一些注意事项，腊八蒜是非常长好做了。

三、腊八蒜的功能

腊八蒜是有杀毒消菌的功能，所以在北方地区吃腊八蒜是根据他们的风俗习惯而定的，本身在一个比较严寒的地区吃腊八蒜也会驱寒。同时，腊八蒜可以防止伤口感染，治疗感染疾病和驱虫的功效，并且可以有对杀菌功能，可达到青霉素的十分之一，腊八蒜酸辣可口促进人的胃口，在寒冷冬天多吃一些食物。所以腊八蒜是非常对人有好处的，还可以助消化，在寒冷的冬天促进人们身体健康。以上就是小编对于腊八蒜的一些看法。