吃粽子也要注意健康吗,吃粽子的好处和坏处

农历五月初五为端午节，又称端阳节。这一天，必不可少的饮食为吃粽子。粽子虽然好吃，但也要吃得健康。众所周知，粽子大多是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖，因此在包粽子吃粽子过程中要注意以下几点：

烧熟煮透。扎得很紧的粽子虽然很香，口感更佳，但由于其热传导差，其中心部位不易被烧熟烧透，所以需要足够的焖烧时间，以防吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。一般而言，在开锅后继续文火煮40分钟到1小时就可以了。

煮粽子的水不可再用。煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐，它会使人的血经蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口成青紫等症状。如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮，以防亚硝酸盐对人体产生危害。

吃热的粽子。粽子最好现煮现吃，隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应该彻底加热以后吃，以利消化，如果有不正常的异味应弃之。

不宜贪吃。每次不要吃得太多，以一到两个为宜，尤其是老年人及体弱者更应节制，且需细嚼慢咽。最好配一碗清淡的冬瓜汤、番茄汤或清茶等，并搭配一些时令蔬菜及水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。

（汪志）

9个健康吃粽子的小贴士，为你保驾护航，吃到安心粽子，吃对粽子

马上快要到端午节了，全国各地已经开启了“粽子”模式，南北粽子口味大战也已经展开。然而吃粽子也是有讲究的，一不小心吃错粽子，不仅没过好节，还会危害自己的 健康 。

“返青粽叶”是把老粽叶用化学品硫酸铜浸泡制成，被浸泡过的老粽叶会瞬间变得鲜绿且有光泽。食用这种粽叶包的粽子，容易发生铜中毒。

如何鉴别“返青粽”呢？要一看二煮三闻

一看： “返青粽叶”外表鲜绿有光泽，但是正常粽叶会有些许发黄且光泽度较暗淡。

二煮： 正常粽叶用沸水煮过以后，汤水呈现枯黄色，而“返青粽叶”用沸水煮过以后，会呈现蓝绿或者淡绿色。

三闻： 正常粽叶有清香味，但是“返青粽叶”味道很刺鼻，甚至有硫磺或者发霉味道。

一般正常的粽子应该粽角端正，绳线扎得松紧适宜，没有明显的露角或者粽体外露。经过多次加热的粽子才会绳子松落或者粽叶破损，造成粽子露馅。

因为粽子中禁止添加防腐剂，所以粽子的保存期限很短，散装的粽子不易分清生产批号，很容易吃到过期或者变质的粽子，购买粽子后也记得要尽快食用，并且加热彻底。

粽子是很多人早餐的选择之一，尤其是蛋黄鲜肉粽。但是粽子的大部分组成是糯米，糯米十分不容易消化。容易造成胃胀，降低食欲，影响午餐或者睡眠。

糯米性温，可以暖胃，所以吃热粽子可以滋养脾胃，但是粽子加热后冷却了才吃，就容易导致难以消化，从而伤害脾胃。粽子不要反复加热，影响口感，且不易于滋养脾胃。

粽子吃太快容易噎住，也更容易消化不良，加重胃的负担，尤其是肠胃不好的人。所以吃粽子的时候尽量细嚼慢咽，搭配一杯茶水，容易消除粽子带来的黏腻感，更容易消化吸收，且不容易被噎到。

粽子中的糯米含量较多，且不易消化。老人和小孩的肠胃吸收能力都比较弱，如果一次吃多了粽子，肠胃容易受到刺激，出现腹胀、恶心、反胃酸等情况，所以老人和小孩吃粽子的时候要减少食用量。

糯米蒸熟以后，会产生一种胶状物质，这种物质进入人体后，会增加肠胃中的消化酶的负担。糯米本身不易消化，进入肠胃后会停留较长时间，刺激胃酸分泌，让肠胃功能比较弱的人不舒适。

粽子的碳水化合物含量比较高，且甜粽子的糖分含量更好，吃粽子容易导致体内的血糖急剧升高，反而会造成身体危害。

端午将至如何健康食粽子

碧装素裹三角尖

玉带一缕腰间缠

未解罗裳清香送

无限诱惑在里边

端午节是中国传统节日之一，传统习俗包括在门口挂上菖蒲、蒿草、艾叶，喝雄黄酒、五加酒，吃粽子，挂香囊等，唐山市中医医院脾胃病科副主任、主任中医师朱叶珊提醒：过端午有吃粽子的习俗，从中医角度讲，粽子是药膳的一种。如何 健康 食粽子呢？

首先包裹粽子的叶子多是竹叶或苇叶。竹叶味甘；淡；寒，具有清热除烦；生津利尿，止惊悸，退虚热的作用，苇叶性平、味甘涩，入肺、胃经，有清热解毒、凉血通淋之功，中医认为，端午节后，便进入夏季最热的月份。由于苦夏难耐，上火、中暑现象容易发生，而此时常用竹叶和苇叶，可以起到解暑除烦的效果。用芦苇叶、竹叶等包裹粽子，是名副其实的一次性绿色食品包装。一经高温蒸煮，不仅为食物增添一种清香之气，其中的营养物质也充分地浸透到食物中了。

粽子的主料是糯米，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒等作用，《本草经疏》就有记载，糯米“补脾胃，益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热”。

作为辅料的红豆、大枣，也是非常有营养的，红豆能清热解毒、淡渗利湿，并增加蛋白质的含量；大枣更是药食同源的宝贝，味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

健康 食粽有讲究

但粽子这种 美食 佳品，也是一种高热量的食物。糖尿病、肾病、高血脂、高血压患者以及老人、儿童如果饮食不慎，会在端午节罹患上“粽子病”。一定要注意以下几点：

要蒸熟热透，不宜配合冷饮

糯米本身以及 其中的馅料，不论是豆类还是肉类或者蛋黄类， 如果没有充分蒸熟热透，不但口感不佳，还难以消化，增加胃肠负担， 让人感觉到滞胀不适，对有胃病的人来说无更是雪上加霜。同理，吃粽子的时候也不要配合冷饮。如果保存不当，加热不充分还会引起食物中毒等。 吃粽子时最好配合一碗清淡的汤，冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等都可以增加膳食纤维、矿物质和维生素，营养又美味。

要细嚼慢咽，不宜过多过快

经常会有因吃粽子太多或太快而发生的消化不良、肠道梗阻、异物崁顿等。因为粽子是糯米制品，性质黏，不易消化，并且含有较多的盐或糖，热量很高。如果一次吃太多，很容易引起胃酸过多、胃胀等消化不良症。对牙齿脱落、肌肉收缩力减弱的老人及咀嚼功能还没发育完全的小孩子来讲，粽子也有可能黏在食道而出现窒息。还有枣核嵌顿造成消化道出血的病例。

要按时进食，不宜代替主食

尽量不要空腹吃粽子，也不要用粽子代替主食，因为糯米在胃里停留很长时间，会刺激胃酸分泌增加，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病复发。粽子粘度高、缺乏纤维质，不易消化，而夜间人体消化功能减退，所以建议睡前两小时最好也不要吃粽子。

要因人而异，不要过量食用

吃粽子时要注意粽子的个头分量，适当减少主食的摄入。食用糯米后，人体血糖上升速度比较快，因此血糖不稳或患有糖尿病的人要少吃粽子；老人和儿童的胃肠功能相对较弱，如果吃太多粽子，极易造成消化不良，引起胃酸过多、腹胀、腹痛腹泻等胃肠道问题。血脂偏高、高血压或冠心病患者，不宜吃大量肉粽。

朱叶珊　简介

朱叶珊，博士，主任中医师，硕士研究生导师，唐山市中医医院脾胃科副主任。河北省三三三工程第三层次人才，全国第五批名老中医师承人员，河北省第四批优秀临床人才。全国名老中医王国三工作室负责人。河北省首届杰出青年中医。河北省中医药学会脾胃病专业委员会常委，唐山市中医药学会脾胃病专业委员会委员，唐山市医学会消化专业委员会青年委员。河北省中西医结合学会医养结合专业委员会委员，中华中医药学会李时珍分会委员，中华中医药学会王清任分会委员，河北省中医药学会浊毒专业委员会委员。河北省中医医疗机构联合会脾胃病专科联盟委员会委员。参与研究近10项科研项目，发表核心期刊文章20余篇，SCI论文1篇，参与编撰医学著作5部。
出门诊时间：每周三、周五上午（通讯员 史爱华　朱叶珊 ）