文康人文丨新疆的食物

【编者按】但愿人长久，千里共婵娟。人们在中秋时节的浪漫总是带着思念的。

大约十五年前的一个秋日，文康高级合伙人范征律师从家乡乌鲁木齐出发，来到青岛扎根。作为律师，经常出差的他见过南国的花香，吹过边疆的烈风，也品尝过各地的美食，但最难忘的，依然是家乡美食的味道——

新冠疫情肆虐近两年了，我也已经很久没有回到新疆走走看看。有时想起那里的景物，那里的风土，那里的人们，心中会油然而生一种莫名的感觉。常言说“人间烟火气，最抚凡人心”，在这里写一写我记忆中的几样新疆食物，权且寄托一下心中所思所想吧。

拌 面

新疆拌面，又称拉条子，是新疆极为大众化的街头餐食。据说，大多数新疆男人从疆外归来后的第一件事，就是找一家老字号拌面馆，美美地吃一顿拌面。由此可见拌面在新疆人尤其是新疆男人心中的地位。

拌面为什么好吃？我以为首先在于面条，也许是因为气候独特的缘故，新疆本地出产的小麦与内地有很大差别，小麦粉用来制作拌面，一块面团可以毫不费力地拉成长而细的面条，而且口感偏硬，非常劲道，有些人第一次吃甚至会不太适应。我就记得有一个内地来的亲戚曾经说过，吃完拌面后她感觉一根根面条好像在肚子里立起来了，可见其“杀伤力”。

除了面条好外，同样重要的是拌面的配菜，最为人们称道的是“过油肉”，即将上好的牛羊肉切片以调料腌制后，入温油锅滑熟后捞出，重新入锅搭配时令蔬菜一起翻炒，其中必有的是新疆自产西红柿、洋葱和辣椒，成菜后色泽油亮，五彩缤纷，让人食欲大开。

所谓拌面，最关键的一步是由食客来完成的，即“拌”。餐馆给食客上面时，面和菜是分开盛的，在开吃之前，必须将菜倒入面盘中进行搅拌，方可大快朵颐。各位千万不要小看这个步骤，只有将菜和面充分接触后，才能吃出新疆拌面的精彩感觉。有的人习惯吃一口面，夹一口菜，让人甚觉寡淡无味。

在新疆吃拌面可以加面，一般都是免费的，当然加面的分量会少一些。年轻小伙子胃口好，一般都要加面，有的甚至要加好几次面。我记得曾经搭乘一个老司机的车到南疆出差，路上无事闲聊，他对我说，年轻时开大货车，一大早从乌鲁木齐出发，开到托克逊县必吃拌面，那里的过油肉拌面是非常出名的。他曾经创下过总共要了七个加面的记录！吃完这顿拌面，他可以一口气开上千公里直达目的地，中途不用再吃饭休息，因为摄入的能量太充沛了。

说来也巧，多年前我从内地完成学业回疆参加工作后，吃的第一顿午餐就是拌面，而那顿拌面给我留下的也是与上文所述那位亲戚同样尴尬的回忆。因为在内地长期吃高校食堂，我的饮食习惯已经和一般新疆人有明显差异。一起去吃饭的同事们面对大盘过油肉拌面，人人是风卷残云，毫不考张地说，几筷子下去，一盘拌面已经所剩无几。而我却因为之前很少吃这种相当扎实且豪横的面食，眼看着别人吃得飞快，自己却干着急咽不下去，过了半天只吞下几口而已。同事们看到我这种吃相，纷纷起哄说连个新疆女娃娃都比不上。不过，很快我就适应了新疆拌面的口感，而且渐渐吃出了感情。到了后来，某年我和同事们去哈密出差，当地主人非常热情，用全套筵席招待我们。几天下来，我们就有点招架不住，胃口变得不佳，看着满桌美味不想动筷子。在我们的强烈要求下，当地食堂的大师傅给大家做了家常拌面，好家伙！拌面一上桌，每个人都眼冒绿光，一番狼吞虎咽后已是盘光碗净，这时候再来上一碗新疆人爱喝的茯茶，那种心满意足的感觉让我至今记忆犹新。

炒米粉

如果说拌面是新疆男子的最爱，那么新疆炒米粉可以说是新疆女子的心头好，尤其是学生。

说来也怪，在新疆这个远离鱼米之乡的地方，竟然会出现炒米粉这种似乎是南方独有的特色食物。但是仔细探究后你就会发现这一点也不奇怪，原因是新疆有很好的大米，离乌鲁木齐很近的米泉县就因出产优质大米而得名，而且新疆的饮食口味深受四川影响，一般都带点辣，而炒米粉尤其辣得霸道，让人欲罢不能。

早年在新疆时，中午一到饭点，单位同事们往往就会三五成群约着去吃炒米粉，最有名的老字号是“卓记”。到了店里，每人根据自己口味点了“牛炒”、“鸡炒”或其他品种的，辣度则有“微辣”、“中辣”和“爆辣”之分。不一会儿米粉就上桌了。但见一个大碗，雪白粗壮的米粉浸泡在红亮的酱汁里，牛肉或鸡肉搭配着芹菜、蘑菇和其他时令菜，色泽丰富，诱人垂涎，夹起一筷子来品尝，首先感觉到的是火辣辣，加之米粉很烫，瞬间会让你出一身汗，然后才感受到米粉的劲道，肉和配菜的鲜美，就这样一筷加一筷，你会非常“痛苦”但又情不自禁地把这一大碗炒米粉一扫而空。

青岛这几年也有了一些新疆口味餐馆，做一些“大盘鸡”什么的口味还凑合，但是炒米粉基本上没有正宗的，想要品尝正宗炒米粉，还是推荐大家到新疆去实地感受一下。

抓 饭

内地人一般提到抓饭，习惯说“手抓饭”，似乎是在刻意强调用手抓取而食这个姿势。但是新疆本地人从不这样说，抓饭就是抓饭，虽然一般情况下大家也不再用手去抓而是用勺了。所以这也可以用来作为分辨一个人是否新疆本地人的方法，只要说“手抓饭”的必然是外地游客无疑。

抓饭的做法很简单，配料就是新鲜羊肉、大米、洋葱和新疆特有的黄、红萝卜，还有食盐和孜然，有的地方会再加点干果。在大锅里先用油煎洋葱片，下入羊肉块继续翻炒到变色，下红黄萝卜块继续翻炒一会儿，然后加作料、加水至与肉菜平齐，加盖改小火焖至接近熟透，加入提前用水浸泡好的大米一起焖熟。抓饭做好后，商家一般会把大锅敞开盖，把里面的大块羊肉翻到米饭上面，当街叫卖。食客一到，伙计就会现盛一大盘，米饭上面再放一块或两块喷香的羊肉，搭配一碟萝卜丝凉菜，这时候你就可以一饱口福了。

一般常见的抓饭色泽白亮，间杂着红黄萝卜的颜色，羊肉色泽金黄。比较少见的是“黑抓饭”，据说其秘诀是在油煎洋葱时延长时间，将洋葱煸至黑焦色，再进行后续步骤，因此成品色泽黑亮，仿佛加了酱油一般。乌鲁木齐做黑抓饭比较有名的字号是“五月花”，他家的餐厅装饰具有鲜明的维吾尔风格，餐具和茶具也很讲究，黑抓饭更是一大特色，风味独特。大约十几年前，我回疆探亲时还特意又去吃过一次，现在也不知道还有没有了。

烤 肉

与抓饭类似，内地人提到烤肉，一般会说“羊肉串”。然而新疆本地人绝不会这样说，开口就是简洁干脆的“烤肉”，毫不拖泥带水。因为新疆出产上好的羊肉，而本地人也习惯了天天吃羊肉，所以不需要再特意强调所吃的是“羊肉”而不是其他肉了。

新疆烤肉一般用的是铁签子，现在为内地游客熟知的“红柳烤肉”或其他木制签子的不是主流。我小时候吃的是小串烤肉，五毛钱一串，因为很少吃到，每次都要吃十几二十串。铁签子上一般有五到六块肉，其中必有一块肥的，放在炭火或煤火烤架上烤至焦黄，撒上盐和辣椒孜然粉后再稍烤一会儿，一大串一起递到食客手中。这时只见每个人手拿烤肉串，左右开弓，吃得不亦乐乎，烤得好的肉串不单是瘦肉嫩而不柴，肥肉更是一大亮点，因为烤到结晶的缘故，非但不腻反而是异常鲜美，而且仔细品会感受到其中掺杂着一丝奶香。

有一年我到南疆出差，中午在路上吃烤肉，店家拿来的就是上面提到的“红柳烤肉”，只见七八根尺来长、手指头粗细的木签子上分别串着一排硕大的羊肉块，每块肉都烤得金黄油亮，咬一块进口，浓烈的肉香瞬间充盈在唇齿之间，非常过瘾。古人云“大碗喝酒、大块吃肉”，视为人间乐事，在新疆想要实现这一点，似乎更容易一些。

又有一年，那时我还在银行工作，单位组织秋游，我们坐大巴车到了乌鲁木齐南郊的菊花台，这里是天山余脉，远望群山绝顶终年积雪，山间黑松林郁郁葱葱，山脚下小溪淙淙，大片草地上开满各种不知名的野花。我们自带了新鲜羊肉，到溪边清洗干净，有善使刀的把羊肉切成均匀的小块，然后大家就开始自助式烤肉，每人根据各自不同口味，自己烤自己吃。这么多年过去了，那种鲜美绝伦的滋味似乎还在我脑海中萦绕不去。

三 子

凉皮子、米肠子、面肺子。

新疆很多地方都有夜市，一般除了上面提到的主流餐食之外，最为食客称道的是各种小吃，其中我印象最深的是这三“子”。

凉皮子，其实正确的叫法是“酿皮子”，食客叫滑了口，就这么叫下来了。新疆凉皮子的好处在于其特有的调味汁，尤其是不用芝麻酱，所以比较爽口。最有名的是石河子凉皮，石河子是兵团城市，农八师在此驻扎，实行师市合一管理。市区环境优美，是老一代兵团人从零起步在戈壁滩上建设起来的新型现代化城市。石河子凉皮的代表是“八毛凉皮”，即八一毛纺厂区出品的凉皮，特点是面皮非常薄，调味汁份量大，凉皮几乎泡在汤汁里，因为皮薄汁多，所以吃起来口感非常浓郁，但又不让人感到腻味。

我记忆里最好吃的凉皮子，是在小学五年级时，和我哥搭乘施工车辆，去矿区看望父亲时吃到的。记得那是一个普通的假日，我们坐着大卡车在北疆大山里转来转去，最后来到一座有色金属矿山中。父亲忙于工作，安排手下的小伙子给我们搞饭吃，他带着我们去吃了凉皮子。因为平时在家基本吃不到这种食物，我记得很清楚，当时第一口吃到嘴里，感觉是非常奇妙的，似乎打开了一个从未体验过的味觉新天地。加上当时长途行车后又饿又渴，我和我哥差不多是眨眼之间就把一大盆凉皮子扫荡净尽。后来我们去参观矿区，走在路上还在回味。小伙子看我们似乎意犹未尽，就告诉我们说明天食堂吃抓饭，今天最好留着点肚子。我们一听非常高兴，因为抓饭也是不容易吃到的好东西。可是老天不遂人愿，因为矿区天气突变，父亲怕我们耽搁在山上，临时决定让我们提前下山回家。就这样，我和我哥只能带着几分满足和几分遗憾离开了，那没有吃到口的抓饭我后来并不挂念，而那已吃到口的凉皮子却让我铭记到今。也许，这就是人生吧。

米肠子面肺子

米肠子和面肺子，是两种东西，但是一般都同时制作并放在一起调味，是新疆夜市上常见的食物。其做法是把羊肺和羊小肠清洗干净后，用洗凉皮子得到的面浆和调料灌入羊肺，用大米和调料灌入小肠，用线扎紧后在大锅里煮熟。晾凉后切块或片，再浇上特色调味汁即成。这种食物很好地融合了多种食材和各种滋味，吃起来口感丰富，而且很有嚼头，是老少咸宜的消暑佳品。

记得有一年我的一个大学同学到新疆出差，我招待他吃了一顿新疆特色饭。前几年我们在京重聚，他对我说，当时吃的一个菜叫米肠子面肺子，非常特别，给他留下深刻印象，以至于时隔多年后仍念念不忘。

瓜 果

新疆瓜果在国内久负盛名。我从小到大，吃过各种各样的新疆瓜果，因为个人的好恶，感觉有些也不甚了了。挑几样写一写吧。

首先是春天的杏，最好吃的是库车“小白杏”。新疆春来较内地晚些，大约五六月间，小白杏就成熟了。因为极易腐烂，小白杏很少在内地出现，即使有也是半生不熟的，成熟好吃的大多数都被新疆本地人吃掉了。

记得有一年我带了两箱小白杏登上回青岛的飞机，短短几个小时后飞机就降落在流亭机场。我在车上打开果箱查看，发现因为旅途上的晃动和摩擦，有些杏子已经开始变软，如果这样再过几个小时，可以肯定它们将彻底变成烂杏一筐。

我吃过全国不少地方的杏，比较下来我认为小白杏完全可以排第一，其好吃程度简直难以用言语形容。它的色泽浅黄，果肉较厚、几乎没有纤维，含糖量很高，拈一个入口，满满都是甜如蜜的汁水，使人吃起来难以释手。此外，新疆还产有李光杏、大白杏等品种，也都各擅胜场，别具风味。

到了夏天，最多见的是西瓜。新疆西瓜的口味不必说了，大抵是一个甜字，我想说的是新疆人吃西瓜的习惯。也许是地广人稀而又物产丰富的缘故，新疆人吃起东西来都比较豪爽。夏天西瓜大量上市时，家家都来买，不是买一个两个，而是一买就好几麻袋，称重完每家都是好几百公斤。人拉肩扛弄回家后，放到床底下或凉台上，因为气候干燥，西瓜不易坏，可以吃到农历八月十五。有极为耐储的品种，甚至可以吃到来年春节。

此外还有甜瓜也值得一提。最好吃的甜瓜不是在市场买到的，而是出远门在路上，偶然遇到一个瓜摊，或者连瓜摊也没有，就是直接到甜瓜地里找老乡买几个，因为不需要长途运输，这些甜瓜都是熟透了的。剖开来只见瓜瓤或金黄或碧绿，随便拿起一牙咬下去，立刻就会感受到一种透入心脾的香甜。吃上几牙甜瓜后，暑热顿消，继续赶路也更有劲了。

木纳格葡萄

八月金秋，葡萄大量上市。新疆葡萄中最有名的不是鲜果，是葡萄干。而这种用于晾晒成葡萄干的葡萄，鲜果名叫“无核白”，吐鲁番出产最多，是我个人最喜欢吃的品种。“无核白”的特点是果实较小，长圆形状，呈淡绿色，看起来好似碧玉一般。入口纯甜，没有果皮也没有渣滓，可以一把把地大口吞食。内地俗话说“吃葡萄不吐葡萄皮”，听起来是一种调侃，在新疆却是事实。

除了“无核白”，我还喜欢吃一种“木纳格”葡萄，主要出产在阿图什市。如果将“无核白”比作小家碧玉的话，那么“木纳格”就是大家闺秀。其果实粒大，皮甚薄，口感甘甜，果肉爽脆，咬起来非常利索，可以做果盘切片，口感略像提子，却又比提子多了些许果香气，也是一种不可多得的好葡萄。

新疆的特色食物 500字作文

新疆特色美食有烤羊肉串、抓饭、拿仁、拉条子、烤肉、烤包子、馕、馕包肉、烤全羊、羊杂碎、油塔子、熏马肉、酸奶疙瘩、奶茶等等。

1.烤羊肉串：维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。

2.抓饭：抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为"抓饭"。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

3.烤全羊：烤全羊（Roast Whole Lamb）是内蒙古和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族。

4.酸奶疙瘩：在新疆，除了煮奶茶、喝鲜奶之外，动物奶还制成各种奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩属奶疙瘩的一种。

5.奶茶：奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。新疆奶茶大多为咸口。

抓饭

抓饭，是维吾尔族最喜欢的食品之一，维吾尔族称“朴劳”，维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里，一定要做抓饭来招待客人。

抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料，学名“安息茴香”）；炒之最后放清油、食盐，倾入大米焖熟。 出来的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢．味道可口；营养丰富。那香喷喷的气味，足以使你垂涎欲滴。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。

烤包子

烤包子（维语叫“沙木萨”和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜 爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

馕

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

烤羊肉串

新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。

近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。

更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉”。何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！

拌面

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了）。

制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手，不过面粉一定要从新疆邮购（这就是外地拉条子不好吃的原因之一），因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。

粉汤

粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。制作的主要原料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。

如果时逢喜庆佳节，你到回族群众家去做客，好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，在放一盘色泽金黄油亮的油香，使您永生难忘。

油馓子

油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

当客人来到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前，然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶，殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶，主人高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”（汉语“谢谢”的意思），感谢客人的光临。

油馓子色泽黄亮，香脆味甘。现在过春节，有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了。

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。

烤全羊

烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。

烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。

烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

油塔子

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。

油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

米肠子和面肺子

新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言，就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。

制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。

米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。

纳仁

纳仁，即手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。 这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，食用方便．味道可口。纳 仁是牧区少数民族待客的佳品，来了尊贵的客人，热情好客的牧民 多会宰羊做“纳仁”招待客人。

薄皮包子

薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。

薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成

维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。

新疆人也什么食物为主