西瓜酸甜可口是因为什么,形容西瓜的味道口感

西瓜是全球第五大水果。糖和有机酸是影响西瓜感官品质的重要成分，在西瓜果实的发育和成熟过程中，糖和有机酸含量决定了西瓜口感。但目前西瓜中糖和有机酸的代谢调控网络尚未明晰。

近日，中国农业科学院郑州果树研究所西甜瓜栽培与生理团队在《园艺研究》在线发表论文。该研究解析了西瓜果实发育过程中糖和有机酸的变化规律，鉴定了西瓜果实发育过程中控制糖和有机酸代谢的关键基因网络。

该研究利用甜味西瓜“203Z”和其近等基因系的酸味西瓜“SrW”为材料，比较了甜味西瓜和酸味西瓜果实发育不同阶段的糖（果糖、蔗糖和葡萄糖）和有机酸（苹果酸、柠檬酸和草酸）的含量变化。结果发现，随着果实成熟，果糖和葡萄糖先升高后降低，但是蔗糖呈现一直升高的趋势。酸味西瓜中有机酸含量显著高于甜味西瓜，苹果酸是西瓜果实中最主要的有机酸。

以酸味和甜味西瓜果实4个发育过程转录组数据为基础，分析西瓜果实发育过程中的差异表达基因。通过WGCNA共表达分析，鉴定出11个不同的基因模块。在11个共表达的基因网络中，有3个与糖类和有机酸显著相关。

通过显著性和qRT-PCR分析，筛选到了7个参与西瓜果实糖酸代谢的关键基因。其中，Cla97C01G000640、Cla97C05G087120和Cla97C01G018840为糖转运蛋白；Cla97C03G064990是一种蔗糖合酶；Cla97C07G128420、Cla97C03G068240和Cla97C01G008870与苹果酸和柠檬酸高度相关，为苹果酸和柠檬酸转运蛋白。将这些基因在自然群体中进行验证，结果表明这7个基因的表达量与西瓜果实中的糖酸含量呈显著相关，为西瓜果实发育过程中调控糖和有机酸合成的候选基因。

该研究解析了西瓜果实糖和有机酸代谢调控的分子机制，为西瓜品质育种提供了理论依据，对我国西瓜产业发展和育种水平提高具有重要的科学意义。

相关论文信息：https://doi.org/10.1038/s41438-020-00416-8

（原标题：西瓜果实中糖和有机酸调控网络获解析）

种出的西瓜不甜，是种植过程中哪里出了问题？

人的味觉有酸、甜、苦、涩四种，它们分别由有机酸、糖类、苦味物质和鞣酸物质产生的，其中瓜果中的糖类物质糖类物质的多少，也就是糖分决定了西瓜的甜度。最甜的是果糖，其次是蔗糖，影响西瓜甜度的第一个因素就是品种，种子的好坏，主要影响着西瓜的口感和甜度，因为你去买种子的时候，他就能分得出来，好的品种他就贵，你买便宜的品种，西瓜的口感就会下降，。

首先是在播种前要非常注意肥料的使用，大家都知道磷、钾元素对碳水化合物的形成有促进作用，但是如果只是增施氮肥会降低西瓜含糖量，所以要合理增施磷、钾肥，用科学的防治提高西瓜含糖量。土壤条件和昼夜温差（光照）。西瓜适合种植在土层深厚，通透性好的沙质土壤中，其中新疆是西瓜特别好的一个产地，就是因为有适合西瓜种植的沙质土壤，还有因为这里昼夜温差大。

西瓜的甜味是由光合作用变来的，光照少或光照水平低或是过强都会导致瓜甜味欠佳。水是光合作用的必要条件，但是水多了会稀释糖份，所以后期尽量少浇水。在这个基础上有需要分你是需要长叶还是开花或是结果。西瓜想让甜就需要在结果后增加施入磷钾肥，尤其是钾肥的施入要相对多，钾肥的增多会明显的增加西瓜的甜度，让西瓜长得又大又甜。

种西瓜只用化肥是不行的，而有机肥施用不当，又容易烧苗。所以选择施肥时机很重要。这位农民大哥的做法就是有机肥发酵腐熟后，在入冬前撒施深耕，不耙平，，必须要选择高产甜度高的西瓜品种，他经常种植的西瓜品种有8424，龙卷风和麒麟，这几种比较好管理，品质也是最好的，个大味甜，比较好卖。

使西瓜口感清新的成分是什么