最早的西瓜是苦的吗,西瓜苦的是什么原因

源于非洲沙漠地带 不断改良香甜多汁

中国注册营养师 郑飞飞

看到“又红又甜”四个字，你的第一反应是什么?我猜很多人的答案是西瓜。鲜为人知的是，原始野生西瓜并不是甜的，由于含有带苦味的葫芦素，所以是苦的，而且瓜瓤也不是红色，而是白色。

西瓜起源于古老的非洲大地，本是一种葫芦科的野生植物。直到今天，在埃及、苏丹等国的沙漠里，依然能找到原始的野生西瓜，它们形态和今天的瓜非常相似，但果肉发苦。苦味在一定程度上能预防病虫害，甜味则更容易诱发病虫害，所以从防御的角度看，苦味是有利于野生西瓜生存和繁衍的。古埃及人最早对西瓜进行人工培育，逐步改良了野生西瓜白色发苦的果肉，让它开始变得香甜多汁，成为干燥炎热的沙漠地区中的“水罐”。西瓜是如何传入中国的呢?按照明代科学家徐光启《农政全书》记载，“西瓜”这个名称，指一种从“西域”来的外国瓜种。传说是汉武帝时期张骞出使西域时，见到了西瓜，将其带回。东汉班固在《前汉书·地理志》中，也有相应的记载。

进入我国后，西瓜也实现了多次品种更新和换代。不同种类西瓜的形状、品质都有明显特征。比如，黑美人形状呈椭圆形，体积较小，瓜皮为纯黑色。无籽西瓜呈圆形，瓜瓤内没有籽，需要说明的是，无籽西瓜是杂交而来的，跟避孕药无关。花皮西瓜呈椭圆形，瓜大，瓜皮浅绿和深绿相间。特小凤呈圆形，瓜皮花条，黄瓤。三白西瓜因其皮、瓤、籽皆为白色而得名。另外，近年来、日本、中国台湾等地还培育出了心形、方形、迷你西瓜。在营养方面，不同西瓜有些许差异，比如红色瓜瓤富含番茄红素，橙色的富含β胡萝卜素，黄色的富含紫黄质和叶黄素。它们都属于具有一定抗氧化作用的类胡萝卜素。

不管是哪种西瓜，要想获得健康益处，最关键的就是要控制摄入量。《中国居民膳食指南(2016)》推荐的水果摄入量是每人每天200~350克，而且种类尽量多样化，所以一次吃完半个大西瓜的做法并不可取。西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。因此冰镇过的西瓜口感更甜。

还有很多人关心隔夜西瓜能不能吃。如果保存得当，隔夜的西瓜也可以放心吃。切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，及时冷藏才安全。另外，西瓜最好用干净的保鲜膜覆盖，或者将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里。放入冰箱冷藏的西瓜最好不要超过24小时。把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米厚的部分切除。如果有异味，则应扔掉。最优做法当然是现吃现买，既节约资源又吃得新鲜美味。▲

西瓜的祖先是谁？它一开始就是甜的吗？

西瓜由非洲原住民培育，数千年间由非洲南部传到北部。现在认为西瓜的祖先种C. ecirrhosus 源于现在的非洲纳米比亚地区，祖先种一点都不甜，吃起来是苦的。五千前，古埃及已有收获西瓜的记录。圣经《旧约》民数记11:5（摩西写于公元前13世纪）：“我们记得在埃及的时候，不花钱就吃鱼，也记得有黄瓜、西瓜、韭菜、葱、蒜”。西瓜随后传至地中海沿岸，经阿拉伯地区传入中亚—印度。西瓜传入印度不晚于七世纪。史书记载，西瓜十世纪传入中国，不排除更早的记录。现在认为，西瓜由印度入中国。今天中国是世界最大的西瓜产地。

美洲西瓜，在奴隶贸易时期由奴隶带的瓜种传入。按重量计，美国消费量最大的水果是西瓜。

西瓜原来是是一种野生的葫芦科植物。它的内部充满了水(因此得名watermelon)，外部是光滑的绿色硬壳，有深绿色的条纹或黄色的斑点。

西瓜生长一次，藤蔓最长可达3米。第一个西瓜出现在大约5000前的南非，现在我们仍然可以在那里找到许多野生的变种，从甜的、温和的到苦的，它们从那里被传播开来。在公元前2000，它们被种植并成为古埃及的日常食物。最早的证据之一就是当时建筑物上的象形文字讲述了西瓜收获的故事。在国王的坟墓里也发现了西瓜的遗骸，它们被作为死者死后的食物。

西瓜在炎热的沙漠地区很受欢迎，这是因为西瓜含有大量的水分。甚至圣经也提到西瓜是古代以色列人的食物，那时他们是埃及人的奴隶。

西瓜从非洲传到欧洲（10世纪），并在温暖的地中海地区成功生长。

公元7世纪，西瓜传到了印度，10世纪，中国在那里发现了第一个西瓜。如今，中国是世界上最大的西瓜生产国，品种以新疆、甘肃兰州、山东德州、江苏东台等地的最为有名。欧洲的其他国家直到17世纪才开始种植西瓜，当时西瓜被广泛认为是一种小型的园艺作物。

西瓜是由欧洲殖民者和非洲奴隶贸易带到美洲的。第一批是16世纪在佛罗里达种植的。后来，在17世纪，它们在马萨诸塞州、秘鲁、巴西、巴拿马和许多英国和荷兰的殖民地生长。探险家把西瓜引进了夏威夷和其他太平洋岛屿。

随着时间的推移，出现了不同种类的西瓜。它们有不同的形状、颜色(内部和外部)。因为西瓜的种子吃起来有点不方便，所以有一种变体是不带种子的。它是在1939用酸处理未授粉的西瓜花从而开发出来的。

在日本，人们会种植方形西瓜。他们通过将西瓜放入一个由耐久玻璃制成的立方体模型中，让西瓜以立方体的形状生长，这样它们就可以放入一个小冰箱中。这些实用的西瓜有的价格超过1800元人民币。其他变种的果皮更硬，因此它们可以在更长的运输过程中存活但是也更粗糙，这使得它们适合在气候不热的地方生长。

如今，世界上有超过96个国家种植着1200多种不同的西瓜。由于西瓜91%是水，6%是糖，所以它们被当作甜点来吃，但它们不只是含糖的果实。它们含有大量的维生素C，而钠含量低，这使它们成为健康的食品。它们也可以变成果汁。同时西瓜皮也可以食用，但由于其味道不太好，很少生吃。它可以用来炒，炖和腌制，有时也会被用作蔬菜。甚至它的种子也可以经过晒干、烤制然后磨成面粉食用。

西瓜苦是怎么回事,能吃吗

西瓜苦味可能是西瓜在幼苗时期用铁制工具除草的时候，碰伤了西瓜幼苗，因此幼苗沾有大量铁素体，西瓜内含大量的糖分，同时沾有铁素体，结出果实自然是不好吃的。

西瓜如果放在冷冻环境下保存，过低的温度会使西瓜的内部结构发生变化，也会导致西瓜出现冻伤冷害，出现果肉塌，味道变苦的情况。西瓜中含有大量的水分、糖类物质，很容易受到细菌的侵袭，如果保存不当会滋生大量细菌，出现了腐烂变质的情况，那么它原本清甜的味道就有可能能变成酸涩或苦涩的口感。

西瓜坏的表现

1、会出现异味

西瓜在变质以后会出现异味，原有的自然甜香会消失，有馊味散发出来，变质轻的话也会出现一些酸味。只是它的气味发生了变质，就说明西瓜已经出现了变质，也就不能再接着食用了。

2、西瓜变质以后会变轻

西瓜变质以后质量变轻，大家把它托在手上，会感觉有一些发飘，用手拍打西瓜时，也会出现比较闷的声音，有时用晃动西瓜还能听到里面果肉果汁流动的声音，这时不用打开也能判断西瓜已经出现了变质，不建议大家购买和食用。