西瓜为什么是甜的,广西农科院西瓜种子

北京市农科院蔬菜中心许勇研究团队近日在植物学国际知名期刊发表论文“人工变甜——西瓜碳水化合物调运的驯化”，首次系统性揭示了西瓜驯化过程中果实碳水化合物分配和转运机制，为高品质西瓜选育提供了重要依据。

在自然界，西瓜等葫芦科作物是少数以棉籽糖系列寡糖作为主要糖分进行运输的，但是这些作物器官储存利用棉籽糖系列寡糖的分子机制一直是一个未解难题。许勇研究团队从2018年陆续在世界顶级期刊发表相关学术论文，先后解释了西瓜果实“甜蜜”基因4个重要节点进化的分子机制，从而系统解决了这一难题。

资料图

不仅如此，许勇研究团队还进一步研究了西瓜的驯化过程，发现了西瓜在野生、半野生和栽培材料逐渐受到驯化选择的4个关键基因变异位点。研究团队利用这些变异位点，建立了高效转育高糖高品质的分子标记辅助育种技术体系。结合常规育种技术，团队利用野生西瓜资源中的硬脆果肉和抗病资源，培育了“京美”系列西瓜品种，既保持栽培西瓜果实糖含量高的优良品质，又从野生材料引入了抗病、硬脆果肉、抗裂耐储运等优异基因。

目前，“京美”系列西瓜品种已在东北、黄淮海到云南大面积种植推广，并在部分东南亚国家生产，跨国境长途运输到国内消费，累计推广面积超过400万亩，推动了我国西瓜新一轮品种更新。

（原标题：农科院专家揭秘西瓜甜味儿哪里来）

来源：北京日报 | 记者 孙云柯

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为什么有些西瓜会吃出来白砂糖的味道？

西瓜甜味的来源就是果实中糖分的累积，并与果实内糖的种类与数量密切相关。

甜味是影响西瓜口味最重要的因子，主要是由西瓜中的果糖、葡萄糖与蔗糖等物质产生的。在含糖量相同的情况下，糖的组成及其所占比率对甜味的口感也有一定影响，其中最甜的糖是果糖，其次是蔗糖，再次是葡萄糖。

果实中糖的积累主要受栽培品种决定，对西瓜甜度影响较大。但是自然环境因素和栽培措施影响也可在一定程度调控果实糖的积累，并且合适的管理可以很大程度影响西瓜的甜度。

影响西瓜甜味的环境因素：

1、适度水分胁迫（干旱）会提高果实含糖量。

水分胁迫诱导了果实中脱落酸水平的上升，从而激活山梨醇代谢，促进果实糖的积累。同时在水分胁迫下，蔗糖合成酶活力升高，从而增强果可溶性固形物的强度，促进果实光合产物的积累。

2、适宜温度条件利于糖分的积累，昼夜温差大时瓜更甜。

白天适宜的温度，进行光合作用，可使茎叶生长健壮，果实的含糖量提高。而夜间植物只进行呼吸作用，温度越高时，呼吸作用就越强，消耗的糖分就越多，反之，就消耗越少。

3、良好的光照条件可提高果实的含糖量。

光照不足，容易导致叶形狭长，叶薄而色淡，光合能力弱、产物少，果实养分供给不足影响糖累积。

4、土层深厚、有机质含量高、排水良好、肥沃的地块，种出来的瓜甜。

土壤通气好，特别是在果实膨大期，由于表层土壤昼夜温差大，有利于果实糖分的积累“沙地瓜甜”就是这个道理。

西瓜为什么是甜的？