西瓜冰镇后,为什么会更甜,西瓜为啥越冰越甜

【为什么西瓜冰镇后更甜】西瓜富含果糖，在40℃以下，果糖的甜度会随着温度下降而提高，最高可达蔗糖的1.73倍。果糖有两种类型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大约是前者的3倍。果糖在不同温度下会“变身”，随着温度降低，呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变。苹果、荔枝、哈密瓜、葡萄同理。

来源： 中山发布

通常冰西瓜比常温的时候会更甜，这是什么原理？

在炎热的天气下，大家都希望吃一口冰镇西瓜解暑。在吃冰镇西瓜的时候，大家也能够感受到，其口味和甜度要比常温的西瓜更甜。出现这样的现象是因为西瓜在进行冷藏和冰镇后，瓜中的甜分由于温度的降低而有所凝结，进而将果肉中的甜份堆积在了一起。在品尝的时候就会感受到较强的甜味，然而冰镇西瓜性凉，吃过多后容易引起拉肚子、腹痛的情况，因此不宜多吃。

在挑选西瓜的时候，大家都希望买到一个甜份高，瓜瓤有脆感的西瓜，这种常温状态下的西瓜，就能够让人感受到吃西瓜的甜蜜和其带来的幸福感，但是大多数人对冰镇的西瓜却情有独钟。冰镇的西瓜能够让自己在品尝完之后迅速降低身体温度，尝到甜度更加浓厚的西瓜，之所以冰镇西瓜会得到大家的欢迎是因为西瓜表皮温度在降低之后，其糖分的堆积会让人能够感受到西瓜的甜度和口感，吃的时候更加爽快。

然而冰镇西瓜所带来的刺激感会影响我们的肠胃道对食物的吸收，出现腹泻、腹痛的情况就很常见了。西瓜中的果糖在度达到40℃时就会凝结，使其甜度增高，西瓜甜分高可以让我们品尝到味道香甜口感不错的水果，但是冰镇的西瓜却也由于温度较低，让我们难以在身体燥热的情况下立即进食。

我们不要过于追求西瓜的口感而使其温度降的越来越低，过量的西瓜并不适宜我们食用、无特殊情况下吃常温西瓜就能够起到解渴降温的作用，冰镇西瓜偶尔吃一次就可以了，每天都吃会让自己身体变得越来越难受，到时候就需要花钱去治病了，也不能够品尝到美味的西瓜了。

冰镇后的西瓜变甜甜是什么原因

　　相信很多人习惯把西瓜放到冰箱里冰镇后再食用，因为这样吃起来口感会更凉爽。冰镇后的西瓜变甜甜是什么原因?下文是我整理的相关内容，欢迎阅读参考!

　　西瓜为何冰镇后更甜?

　　西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。这是因为果糖具有两种分子构型α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

　　不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。且正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

　　西瓜不宜长时间放进冰箱

　　尽管西瓜冰镇后会更甜，但这并不代表可以过久的放到冰箱里保存哦。切开的西瓜放入冰箱，时间一长，其表面就会逐渐滋生细菌。这是因为，在我们西瓜切开的过程中或多或少的会沾染上细菌，冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死细菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，这就会为细菌的生长繁殖提供必备的原料。而这些细菌往往会导致人食物中毒，或者引起腹泻等。

　　此外，保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌等有害物质。我在此提醒，切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。另外还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。当您再次把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以将西瓜表面约1厘米的部分切掉后再食用。

　　关于西瓜的.其他食用禁忌

　　1、不宜多吃：西瓜虽好，但是从医学角度来说，诸如脾胃虚寒者，或是有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等虚冷体质的人不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。

　　2、变质不能吃：西瓜变质后绝对不可以吃，这样会容易引起胃肠病而下痢。

　　3、糖尿病人不宜吃：西瓜约含糖类5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是说吃西瓜后会致血糖增高。糖尿病人若在短时间内吃太多西瓜，不但血糖会升高，病情较重的还可能因出现代谢紊乱而致酸中毒，甚至危及生命。

　　4、肾功能不全者不宜吃：肾功能不全患者原本就对排出体内水分的功能大大降低，所以常会出现下肢或全身水肿。这类病人若吃太多西瓜，会因摄入过多的水，又不能及时将多余的水排出，致使水分在体内超量储存，血容量增多，因此不但使水肿加重，还容易诱发急性心力衰竭。

　　5、感冒初期不宜吃：中医认为，不论是风寒感冒还是风热感冒，其初期均属于表证，应采用让病邪从表而解的发散治疗。而西瓜有清里热的作用，所以这个时候吃西瓜会使感冒病情加重或病程延长。

　　6、口腔溃疡病人不宜吃：口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。由于西瓜有利尿作用。若口腔溃疡者多吃西瓜，会使口腔溃疡复原所需要的水分被过多排出，从而加重阴虚和内热，使病程绵延，不易愈合。

　　6、产妇不宜吃：产妇的体质比较虚弱，中医认为多吃西瓜会过寒而损脾胃。

　　7、饭前及饭后不宜吃：因为西瓜中大量的水分会冲淡胃中的消化液，在饭前及饭后吃都会影响食物的消化吸收，而且饭前吃大量西瓜又会占据胃的容积，使就餐中摄入的多种营养素大打折扣，特别是对孩子、孕妇和乳母的健康影响更大。但是对于想通过节食的人则在饭前吃点西瓜不失是一种减少食物摄入的好方法。

　　8、不宜吃得太多：因为西瓜属于“生冷食品”，任何人吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹胀、腹泻。