教你拍瓜知心

西瓜，具有解暑生津，利尿消肿和缓解疲劳的功效，所以它在盛夏佳果中深受大众的喜爱。

但买瓜时要辨别一个西瓜的好坏和成熟度却是很多外行人都不会懂得的事，作为一个老瓜农，就以亲身所学的技能给大家普及一下吧。

最能知晓西瓜内“心”好坏的手法就是“拍”，不过这个方法只能用于比较大型的瓜，小型西瓜（比如黑美人，麒麟瓜，小红玲等）就不适用了，特别是脆薄皮的“小红玲”西瓜更不能随便敲拍，因为它性如娇女，弹指便哭（裂开）。

对于比较大的西瓜，就可以用“拍”的手法辨别它的成熟和优劣了，初学试者可以用一只手捧起西瓜，另一只手轻轻拍向西瓜的表面，如果这个瓜是生瓜（不成熟）的话，那你拍向它的力道就会有股凝聚力硬反弹的感觉。如果瓜已熟透了的，那你拍向它的力道就会是向四面分散开来的感觉，托瓜的那只手掌也能感觉出来。生瓜拍出来的声音也是硬脆响，而熟瓜拍出的声音是带“噗噗”的，如果拍下去像打在棉被上一样没声没息也没反弹力的瓜，那这个就是十足的倒瓤瓜（坏瓜）了。还有一种坏瓜叫“暗水瓜”（是熟瓜，但切开后瓜瓤慢慢就会变深红色而味也变酸）的，就一定得靠拍打结合贴耳听才能分辩出来。把瓜托着贴向耳边，用手拍打西瓜的表面，这种瓜拍出的感觉跟成熟瓜差不多，但是你听它的声音和拍打的手感却是像拍打在锣鼓皮面上一样，不过教识辨别这个手法可能还是要有真品对比着才行[捂脸][捂脸]

如果采用拍打辨别的手法能运用自如了，就甚至可以不用托起西瓜，只用食指弹一下西瓜的表面便可感知西瓜的成熟度。

别人买瓜前要拍一拍西瓜检查好坏,到底拍出怎么样的声音能判断出是好瓜啊

购买西瓜时，怎样才能挑选到称心如意的西瓜呢？在此介绍如下几种挑选西瓜的方法，供参考。
1、观色听声。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。
2、看瓜柄。绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。
3、看头尾。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
4、比弹性。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；是指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。
5、用手掂。有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。
6、试比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。
7、看大小。同一品种中，大比小好。
8、观形状。瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。
当然啦，这些只是理论上的方法啦，要想挑到好的西瓜，最重要的就是自己亲自去实践，多买几次，自然就能够掌握挑到好瓜的技巧了。

非常简单的拍黄瓜，有没有非常正宗的做法？

黄瓜，好吃又营养，含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，下面教你美味的拍黄瓜。

一、如何做拍黄瓜好吃

主料黄瓜 (2根)

辅料:大蒜 (4瓣)　盐 (2克)　鸡精 (2克)　醋 (少许)　香油 (适量)

制作工艺：

1、黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂

2、切成小块

3、大蒜剁碎

4、把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可

5、小贴士：黄瓜要选用比较嫩的这样味道才会浓

二、刀拍黄瓜

主料:嫩生黄瓜1条 香脆花生米1小碗 花椒1勺 蒜坨半个 干红椒3个

辅料:盐1茶匙 香醋1大勺 白砂糖2茶匙 豉油小半勺 生抽1勺 香麻油适量

1、黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中

2、用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用

3、蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中

4、锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀

5、调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)

6、上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌

三、魔芋金针菇拌拍黄瓜

主料：黄瓜350克 盐水金针菇70克 魔芋丝结1盒

辅料：蒜瓣6克 盐适量 蘑菇精1/4勺 美极鲜酱油1/8勺 香油2小勺 麻油1小勺

1、黄瓜洗净

2、取一只黄瓜横放，用刀背拍下，力道不要太重也不要太轻，拍裂

3、将黄瓜逐只拍完，切成小段

4、将蒜瓣切去蒂，拍散，切碎粒

5、金针菇用清水冲洗几次，捞出后挤去多余的水，切成长段

6、魔芋丝结从盒中取出，用清水冲洗干净，沥去水

7、将黄瓜段、金针菇、魔芋放入盆中，加入蒜粒、盐、蘑菇精、美极鲜酱油、香油、麻油

8、用手抓拌均匀，盛出装盘即可

四、剔骨肉拍黄瓜

主料：猪小肋排骨(整根)4根 黄瓜2根 土粉皮1张(可不用);

辅料：大蒜5瓣 葱白一段 生姜1小块儿 绿尖椒1个 香菜1棵 米醋(或陈醋)3或4大勺 生抽(或普通酱油)2或3大勺 芝麻香油1小勺 白糖1大勺 盐适量 油辣椒适量(可不用)

1、将猪肋排骨煮成盐水排骨(做法在这里)，在汤汁中浸泡至凉

2、捞出凉透的排骨，剔去骨头

3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿

4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开

5、再切成2、3cm的小段

6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿

7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末

8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗

9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁

10、将味汁倒入大碗中

11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿

12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可

五、肘花拍黄瓜

主料：大葱半根 姜1块 大蒜2瓣 十三香料 老抽30ml 生抽15ml 料酒30ml 白糖15g 香醋15ml 香油5ml 盐少许 肘子1个 黄瓜1根

1、肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出

2、锅中放入肘子和足量的清水

3、放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入

4、加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

5、将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出

6、趁热用刀将肘子的一面破开

7、剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实

8、放入冰箱，冷藏半天就定型了

9、然后拆掉包装，切成圆片即可

10、黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中

11、制作料汁:大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀

12、再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可