西瓜太甜是因为打了甜蜜素真相来了「西瓜太甜是因为打了甜蜜素真相来了」

夏季来临

西瓜成为祛暑降温首选的时令水果

近期有传闻称

现在的西瓜特别甜是因为

被注射了甜蜜素！

传言是真是假？

南通市市场监管局食品快检室

利用一周时间进行了西瓜中

甜蜜素的分析试验

并发布了试验报告

得出结论：“西瓜注射甜蜜素”

不可能实现

“打针”西瓜针眼明显

4天后彻底腐烂发臭

南通市市场监管局食品快检室从超市采购了5只品种为“早春红玉”的西瓜作为样品。在将食品添加剂甜蜜素加自来水溶解后，检验人员使用医用注射针筒将溶液分别注射到每个西瓜内部。

操作过程中，检验人员发现，整个注射过程较难进行，且针眼较明显，容易被发现。伴随着注射，溶液不断往外渗出。

完成注射后，检验人员为每个西瓜编了号，按顺序每天切开一只西瓜观察瓜瓤。试验过程显示：

24小时后，瓜内下方打针处明显颜色变深，水分较多；

48小时后，打针处未扩散，瓜瓤开始腐烂；

72小时后，打针处明显变质，开始向上方蔓延；

96小时后剖开4号西瓜，瓜瓤已彻底腐烂发臭。

“从试验情况可得出结论

‘西瓜注射甜蜜素’

不可能实现。”

检验人员称，注射会在西瓜上留下针孔，瓜瓤直接与空气接触，会加速内部腐烂，“一般两三天就会烂掉，如果运输外地瓜果，那么运输途中的几天西瓜就会烂掉，成本更大。”

西瓜为啥这么甜？

果糖含量是硬指标

既然不存在被注射甜蜜素一说

那么西瓜究竟为啥这么甜？

答案是：果糖含量高。

检验人员介绍，不同品种的西瓜糖度不同，是西瓜甜不甜的重要指标。含糖量检测结果显示：

早春红玉11.2%，特小凤9.8%，京欣10.6%，甘美13%，麒麟9.4%，“8424”12.2%。

从高到低依次为：甘美＞8424＞早春红玉＞京欣＞特小凤＞麒麟。

含糖量的差异是如何形成的呢？研究表明：科学施肥，水果更甜。此外，气候和土壤也是影响西瓜含糖量的重要原因。

西瓜选购有诀窍

“两看一听”不可少

一是看瓜皮：花皮瓜类，要纹路清晰，深淡分明；

二要看瓜藤：不要选择瓜藤已经干枯的西瓜，这种瓜采摘时间较长，易变质；

三要听声音：熟度刚好的西瓜声音较低，声音清脆则表示不够熟。

附试验过程：

用医用注射针筒注射到西瓜内部，注射过程较难进行，针眼较明显，很容易被发现，注射过程中不断往外冒溶液。

如下图所示

图中，已经明显有大量液体溢出，且针眼很明显

对打针西瓜编号，按顺序每天切开一只西瓜观察瓜瓤

24小时后，瓜内下方打针处明显颜色变深，水分较多

48小时后，打针处未扩散，瓜瓤开始腐烂

72小时后，打针处明显变质，开始向上方蔓延

96小时后，瓜瓤彻底腐烂发臭，实验无需再进行。

（来源：南通市市场监管局）

来源： 景德镇南河公安

传言说瓜农为使西瓜甜美，会向西瓜里注射药水，这种说法是真的吗？

有传言称，瓜农会向西瓜里打针注水，以增加西瓜的重量，卖个好价钱；还有人说，瓜农在西瓜里注射了甜蜜素和胭脂红等添加剂，使西瓜变红、变甜。那么，这些说法是真的吗？

西瓜真的能被打针注水？

科信食品与营养信息交流中心的副主任就表示，西瓜皮很结实，但是瓜瓤非常脆弱，而且是密闭结构，针可以扎进去，但是把水打进去很难，要用很大的力气。而且针眼也成为了细菌入侵的通道，这样的西瓜根本放不住，不到一天就会坏，商家如果给瓜注水将得不偿失。也指出，西瓜的价格本身就很低，几毛钱一斤的西瓜，如果费钱、费力给西瓜注水，增重后卖的钱还不及注水的成本。

西瓜真的能被注射甜蜜素和色素吗？被注射甜蜜素和色素的西瓜真的又红又甜吗？

现在西瓜的瓜瓤越来越红，味道也越来越甜，让不少人怀疑是否是瓜农为了让西瓜卖个好价钱，在西瓜里注射了甜蜜素和色素等添加剂，使西瓜增色、增甜。那么，这种说法是真的吗？

通过实验证明，无论是注入甜蜜素还是色素，都不能在西瓜内部均匀扩散，达到让西瓜又红又甜的效果。甜味和颜色只能融入西瓜的局部，整体来说效果不好，这是因为植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养，强行注入只会在微小组织内积累。

而且，一旦针头进入西瓜皮，就会留下不可愈合的针眼，微生物侵入果肉，不用半天西瓜就有可能腐烂，因此不太可能有人会去做这种“搬起石头砸自己的脚”的事情。武汉市农科院研究室主任也解释称，现在的西瓜含糖量已普遍在12%以上，非常甘甜，根本没必要打增甜剂。

由此可见，给西瓜打针注水、注射甜蜜素和色素的说法并不靠谱。无论给西瓜注射何种液体，西瓜都无法吸收。因此，可以放下心来，尽情享用甘甜多汁的西瓜。

如何挑选好吃的西瓜　1、看瓜皮：花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明，西瓜纹路整齐就是好瓜。　　2、看瓜藤：不要选瓜藤已经干枯了的西瓜。　　3、听声音：熟度刚好的声音类似拍打大肚腩，声音较低；若声音如拍头（清脆的声音），表示不够熟。

西瓜又红又甜，都是因为打针了？

导读

夏天来了，吃颗西瓜又解暑又营养。可是， 近期一条朋友圈传闻让很多人犯了怵：有些西瓜看上去又红又甜，是因为它被注射了色素和甜味剂。这条消息让很多人都觉得不踏实，到底是不是真的？西瓜还能吃吗？我们该如何挑选西瓜呢？

“西瓜打针”从理论和实践上可行性都不大，现在的西瓜多数都又红又甜，这主要是因为市面上吃到的西瓜都是经过品种改良的，甜度增加了，不易裂开，品质更好了。而且不少西瓜是在大棚中种植，水分、温度、湿度都更适合西瓜生长，同时还增加了有机肥的施用量，所以多数西瓜都多汁又甜脆。

编辑：薛燕男

本文系原创作品

（本图解由科普中国微平台原创首发，科学审核：张瑾 国家一级公共营养师）

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