西瓜糖分不高为什么那么甜「为什么西瓜这么甜没人选择它去制糖只因植物界太卷排不上号」

空调、西瓜、WIFI，这是炎炎夏日里多少人消暑的必备三要素，啃一口西瓜的时候，有些人可能会问了，为什么西瓜这么甜，却没有人选择用西瓜去制糖呢？

其实，并不是因为西瓜的甜度不够，而是植物界实在是太“卷”了，西瓜这种含糖量的植物，根本排不上号，像甘蔗这种传统的制糖植物，在我们印象里应该是制糖绝对主力，全球103个国家及地区生产食糖，总产量约为1.9亿吨，其中甘蔗糖约占全部产量的80%，单靠甘蔗糖根本满足不了当下各行业巨大的消耗量，人们为了获得“糖”，可是费尽了心思，下面我们就一起来了解一下关于制糖的知识。

甘蔗制糖并不是最早的制糖技术

提起甘蔗，我们都非常熟悉，从甘蔗汁液中提取糖分，在我们看来是比较简单的，因为甘蔗的含糖量高达17%-18%，基本上将甘蔗汁榨出来浓缩加工一下，就能得到甜度比较大的糖浆，而这种原始的方法在我国西周时期就已经出现了。

大约在西周周宣王时代，也就是公元前800年左右，甘蔗就被引入到了中国的南方地区，先秦时代甘蔗被称为“柘”，到了战国时期，就已经有了甘蔗的初步加工记录，屈原有句诗写道：“胹鳖炮羔,有柘浆些”，这里的柘浆，也就是甘蔗汁了。

然而，甘蔗制糖并不是最早的制糖技术，早在殷商时期，就已经出现了饴糖，也就是我们熟悉的麦芽糖，所谓的麦芽糖可不是用直接提炼麦芽制出来的糖，麦芽是作为糖化剂参与制作的。

饴糖的制作方法比较原始，要将冬小麦进行浸泡后封藏，等到麦芽生长出来的时候，将其晒干，而后将糯米、粳米、麦面、粟或玉米等粮食经过蒸煮、发醇，加入麦芽干，经过发酵糖化，最后将糖化的糖水熬制成糖油，再进行反复的“拉糖”，饴糖也就制作好了。

饴糖的反应原理非常简单，就是利用了麦芽中的淀粉酶分解淀粉，在整个饴糖制作过程中，粮食中的淀粉为主要原料，麦芽中的麦芽酶（β—淀粉酶和少量α－淀粉酶）将淀粉水解成糊精、麦芽糖，就得到了我们想要的糖水了。

工业制糖的出现

随着甘蔗的引进和广泛种植，饴糖的地位开始慢慢被甘蔗糖所取代，甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年印度的《吠陀经》和中国的《楚辞》，公元647年，唐太宗派人去印度学习熬糖法，之后唐宋时期甘蔗制糖开始进入繁盛时期，大大小小的手工作坊都可以制出固体的糖。

但是，由于甘蔗生长在热带和亚热带地区，这也限制了制糖业在北方的发展，而且甘蔗制糖对制糖设备的要求比较低，普通作坊就可制造，这也导致制糖业一直处在低端生产水平。直到18世纪末，甜菜制糖法被发明出来，打开了工业制糖的大门。

甜菜，原产于欧洲西部和南部沿海，经过长时间的人工培育，公元8-12世纪，糖甜菜已经在波斯和古阿拉伯地区广为栽培，而后开始一路传播到俄罗斯、中国、日本，这时甜菜主要作为“菜”来对待，直到1747年，德国普鲁士科学院院长A·马格拉夫首先发现甜菜根中含有蔗糖，经过选育后获得专门用于制糖的甜菜，其根部的含糖量高达20%，超过了甘蔗，于是甜菜制糖才开始起步。

制糖用的甜菜

1802年，世界上第一座甜菜制糖厂出现后，欧洲各国相继建厂，而后甜菜制糖也迎来了欧洲资本主义发展时期，发达的工业和科学技术给甜菜制糖业带来了巨大的便利，现在许多大型机械制糖设备和制糖工艺要求，也都起源于当时的甜菜制糖，制糖业摆脱了一直延续的作坊，工业制糖开始出现。

说了这么多，为什么以前的人都没发现甜菜中含有蔗糖呢？其实甜菜并不像甘蔗那样甜得直接，首先甜菜属于“蔬菜”，在分类上属于藜科的一员，与菠菜、地肤算是近亲，而甘蔗属于“水果”，甜菜直接凉拌的时候甚至还要加白糖，这样看就看出来差距了吧。

食用的甜菜

不可否认，现在全球的制糖原料主要来自甘蔗和甜菜，在我们生活中甘蔗糖和甜菜糖非常常见，分别它们也很简单，白砂糖是甘蔗糖，绵白糖是甜菜糖。

不过，一方面全球糖需求量连年上升，而甜菜和甘蔗的种植非常受气候的影响，并且作为一直以来的甘蔗糖生产第一大国的巴西，大部分甘蔗开始用来制作利润更高的乙醇，也就是我们熟知的巴西乙醇汽油，剩下的缺口怎么来弥补呢？这时候就轮到淀粉制糖了。

淀粉制糖的工艺从本质来说，还是离不开老祖宗发明的饴糖制糖法，原理是一样的，但在工业制糖的加持下，淀粉制糖的产量就非常的大了，更重要的是，淀粉糖的原料绝大多数来自玉米，其成本远低于蔗糖和甜菜，而且成本非常的稳定。

当甘蔗糖或者甜菜糖的价格与淀粉糖的价格差距过大时，生产企业为了控制成本就会选择用淀粉糖来替代，2021年，我国的淀粉糖生产规模达到了1400万吨左右，主要用于饮料、啤酒等行业。

我们喝的可乐等饮料，所采用的就是淀粉糖，主要原因还是因为价格低。

西瓜制糖？

看到这里，大概明白了为什么不用西瓜来制糖了吧，西瓜的甜度确实比较高，但西瓜的含糖量在5%-12%，而且整个西瓜中超过92%，想要用西瓜去制糖，不是不可以，就是成本有点高。

而对于吃西瓜这件事，对比美日韩，只有中国人民实现了吃瓜自由，中国消费了全世界70%的西瓜，平均每人一年能吃掉100多斤西瓜。

当然日韩那是单纯的吃不起西瓜，2017年日本的一个西瓜拍卖出了50万日元，约折合人民币3万元，平均价格也要一两百一颗西瓜，而在韩国，一颗西瓜卖到了3-4万韩元（约合170-226元人民币），至于美国，涉及到了种族歧视问题，西瓜基本是能不吃就不吃。

为什么西瓜这么甜却没人用它制糖？

在我们日常生活当中，相信有很多人都非常喜欢吃西瓜，因为西瓜在夏天是一种非常畅销的食品，而且西瓜的价格也并不是非常的高，所以有很多家庭每天都会购买很多的西瓜，放到冰箱里冰镇。也有很多人对于西瓜这种食品表示十分的在意，而且认为西瓜身为一种非常甜的水果，在这个时候为什么不用西瓜来制作糖类呢？

其实一个食品是否可以被制成糖类，并不是看这个食品的甜度是什么样子的。比方说，我们日常生活当中，经常见到甘蔗和甜菜，甘蔗和甜菜的糖分都十分的高，而且甘蔗虽然吃起来非常的甘甜，但是甜菜在吃的时候是没有太多甜味的。所以如果想要判断一个食品是否适合去做糖类的话，那么就需要看这个食物的性质是什么样子的，并不能够只看这个食物的口感吃上去是否十分的甘甜。

而且在制作糖类食品的过程当中，我们首先要看的一件事情就是成本是否是非常高的。甘蔗和甜菜的成本非常的低，在这个时候可以用来制作各种各样的糖类，但是西瓜相对于甘蔗和甜菜的成本要高很多，市场上常见的西瓜价格维持在两块钱左右，如果用成本两块钱一斤的东西来制作糖的话，那么糖类的成分相对来说就会非常的高，这样子就非常不划算了。

虽然说西瓜吃起来口感十分的甘甜，但是这并不代表就在制糖的过程当中能够提炼出好很的糖类物质，所以在这个时候只有很少的人才会使用西瓜来制作糖类。如果想要自己动手制作糖类的话，那么可以在市场上购买一些甘蔗和甜菜来进行糖类的提纯，这样子花费的成本也并不是非常的高。

西瓜这么甜却没人用它制糖，这是为什么呢？

夏天是吃西瓜的季节，西瓜口感好，甜分大很多人喜欢这种水果。也有人会疑问，西瓜这么甜，没有人用它来制糖，主要是因为西瓜里面90%都是水分，虽然比较甜，但是含糖量比较低，所以用来制糖成本太高。

西瓜还有一个名字叫做水瓜，因为里面有90%都是水分，用相同重量的甘蔗与西瓜来制糖，会发现甘蔗制出来的糖会更多一些，而西瓜的果皮也比较重，里面的水分多，并且含糖量非常的少，跟甘蔗相比是没有优势的。人们如果想要用西瓜治糖，还需要将西瓜的瓜皮去掉，弄出果肉，并且西瓜中还有种子，工序特别的多，所以耗费的成本以及人工也会越来越多会增加整体的成本，在过滤的时候残渣也不好处理，变得比较麻烦，所以制糖的方式也变得非常的麻烦。

西瓜在运输和保存的过程中也没有甘蔗要方便，因为西瓜比较大容易坏，并且还容易出现裂痕，如果短时间不能够将西瓜制成糖就容易坏掉。甘蔗却非常的有优势，不仅容易存放，而且存放的时间比较久，用来制糖也比较简单，只需要将表皮清洗干净，制作出来的糖也会比较多。最重要的一点就是西瓜里面的主要糖分就是葡萄糖，并不是蔗糖。

在西瓜中蔗糖只存在部分，并且是食用糖中的很少一部分，而红糖是需要蔗糖制作而成还需要带糖蜜，而甘蔗就是这种品质的糖属于一种混合物。糖分为红色的糖和白色的糖，一般白糖是通过分泌脱色处理之后才会变成白糖，而红糖就是蔗糖更纯正一些。让甘蔗和西瓜进行对比，就会发现为什么没有人用西瓜汁糖，主要是成本高，而且制出来的糖比较少，而甘蔗更方便成本低。