为什么西瓜越冷越甜,西瓜切开了隔夜吃会怎么样

西瓜是我们在炎炎夏日中必备水果之一，而且很多商家都会以“冰西瓜”的噱头进行销售，显然，冰镇过的西瓜比没有冰镇过的要好卖一些。当然，就算我们买的是没有冰过的西瓜，回家之后，我们一般也会将西瓜放到冰箱里先冰镇一下再吃。因为冰西瓜就跟冰可乐一样，没有冰过就像失去了灵魂一样。

那么小伙伴们有没有发现，冰过之后的西瓜，吃起来爽的同时，整体的甜度是不是也上升了呢？难道是出现了错觉吗？

首先我们要知道一下，西瓜之所以这么甜呢，主要是因为西瓜里面包含的是果糖，而果糖呢有一个特性，叫做“冷甜型”，顾名思义，就是这种成分，越冷越甜。果糖溶液，它里面有吡喃型的糖和呋喃型的糖，吡喃型的糖超级甜，它占了甜度的80%左右，而呋喃型的这一类连吡喃型的一半都不到，大概占了20%左右。

但是，最关键的来了，也就是这个“冷甜型”，因为这两位是可以通过温度的变化而转化的，温度越高，这种吡喃型的糖就发挥的不稳定，容易变成呋喃型的糖，就会导致西瓜的整体甜度下降，反之，呋喃型的糖就会转化成吡喃型的糖，所以，你知道为什么要冷藏它了吗？

但是，问题来了，有人冷藏着了，但是忘记吃了，过了一晚上才想起来西瓜没吃。那么这时候西瓜还能吃吗？还有民间传闻——隔夜西瓜似砒霜。

通过两个西瓜的实验对比，在裹保鲜膜的前提下，分别冷藏4小时、冷藏16小时，西瓜检测结果显示，冷藏16个小时的西瓜表面菌落总数为42000，而冷藏4小时的西瓜在西瓜表面并未检测出有菌落。那么很多小伙伴问了，那隔夜的西瓜岂不是就只能扔掉了？

别急，化浪还有一组检测数据，我们冷藏了16个小时的西瓜切开了表面，向下也检测了一下，内部的西瓜细菌大大减少，里面的菌落总数仅有150。所以只要切除西瓜的表面，冷藏了16个小时的西瓜也照样能够吃，千万不要扔哦，当然，大家最好也是立即吃，不要将西瓜遗忘在“冷宫”里哦，毕竟新鲜的才是最好的~

为什么冰过的西瓜，更甜，是错觉吗？

冰过的西瓜细胞内的酶暂时失去活性 ，使得本来在细胞外的糖分得以进入细胞内，所以吃起来会有更甜的感觉 

热浪袭来口罩憋闷，这个夏天还出什么门，在家吹着空调吃着西瓜，它不香吗？西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲，日常生活中，温度越低，果糖的甜度越高。低温环境下，果糖的两种分子构型α型和β型，开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。其实，不仅仅是西瓜；像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。 尽管西瓜冰镇后会更甜，但这并不代表可以长期在冰箱里保存。由于切西瓜的刀面或多或少会有一些细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，这为细菌的生长繁殖提供必备的原料。 保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌等有害物质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。另外还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。 

西瓜不宜吃得太多因为西瓜属于“生冷食品”，任何人吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹胀、腹泻。 吃冰西瓜　　虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。

为什么冰过的西瓜吃起来会更甜？

冰过的西瓜吃起来会更甜的原因在于西瓜本身的果糖。

果糖有个很有意思的特性。甜度会随着温度的变化而变化。

在40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多。西瓜是富含果糖的水果受“甜蜜定律”的影响，夏天的时候西瓜冰镇一下，它的味道会很好的，但是很伤肠胃。