西瓜到底是什么味儿呢「这瓜到底什么味新研究解析西瓜口感风味驯化顺序和调控机制」

近日，中国农业科学院郑州果树研究所西瓜遗传育种与栽培创新团队联合国内高校，研究公布了首个完整的西瓜果实代谢组数据库，解析了西瓜演变史中口感风味驯化顺序和调控机制。相关研究成果发表在《中国科学-生命科学（Science China-Life Sciences）》。

果实品质和遗传驯化一直是园艺作物研究的热点，然而目前对西瓜中大多数品质性状的驯化顺序和调控机制知之甚少。该研究通过西瓜代谢组的全基因组关联分析，揭示了西瓜进化过程中主要口感风味品质性状的逐步选择和调控机制。结果发现，在西瓜分化阶段，葫芦素（苦味）和类黄酮物质（涩味）是负向选择，驯化过程中单、双糖（甜味）和类胡萝卜素（色泽）被正向选择，改良过程中完成对苹果酸和柠檬酸等有机酸（风味）的选择。研究进一步挖掘到控制这些受选择物质积累的主效位点，克隆及鉴定了部分关键控制基因，并对西瓜中葫芦素合成通路涉及到的基因簇进行了深度解析。该研究还首次通过代谢组和主要代谢物的驯化位点发现了籽瓜可能是从野生类型向甜食西瓜驯化过程中的中间过渡类型。

基于代谢组的西瓜种质资源的系统发育图

该研究得到中国农业科学院科技创新工程、现代农业产业技术体系建设专项、国家重点研发计划、国家自然科学基金等项目的资助。

科普中国智惠农民

学术支持

中国农业科学院郑州果树研究所

制作

光明网科普事业部

记者

宋雅娟 谢芸

来源： 光明网-科普中国

科技小论文

　　牛奶西瓜
　　——生物科技小论文
　　2008年5月，北京市出现了一种用牛奶浇灌的西瓜，据说这种牛奶西瓜要比同一品种的普通西瓜要甜很多，仔细品味还有牛奶的清香。这些，有看CCTV10的《走进科学》的的人应该都知道，那么，用牛奶浇灌西瓜到底能不能让西瓜变得更好呢？用牛奶喷灌过的西瓜是不是一定特别甜呢？
　　我认为可以叶面喷施，而灌溉则显得有点浪费了。据我上网了解：叶面喷洒牛奶能提高表光，并对害虫有趋避性，牛奶当作护肤品的不在少数，原因就是牛奶不仅仅含有蛋白、乳糖、脂肪和无机盐累，还有一些微量元素。牛奶可以通过植物叶面毛孔吸收，也不逊色于普通的叶面肥，所以，我觉得牛奶可以在叶面喷洒。
　　据本人了解，为此，5月22日，中国农业科学院郑州果树研究所的实验室里，展开了对此问题进行的一些实验。他们拿在山东灵山镇的中姜村冷克山夫妇那里的得来的一些西瓜进行研究。将这些西瓜分门别类，分别是只喷不灌的牛奶西瓜2个，又喷又灌的牛奶西瓜2个以及普通西瓜2个。他们将6个西瓜编号后，进行西瓜口感和风味的鉴定，鉴定采用了科学界承认的随机双盲的鉴定方法，他们把西瓜打乱顺序后放在一起，科研人员也不知道西瓜是用什么方式栽培的，鉴定者只知编号，试吃后，根据个人喜好给出相应的分数。结果，牛奶西瓜的确比普通西瓜好，包括口感与风味。这是西瓜分数的统计表：
　　100
　　100 80
　　80 60
　　60 (条形统计图)
　　40
　　20
　　0
　　只喷不灌 既喷又灌 普通西瓜
　　可见得分最高的是牛奶西瓜，普通西瓜比起牛奶西瓜，就不太受欢迎了。接着，又做了糖分测试，此项测试，牛奶西瓜的含糖量又比普通西瓜高。
　　10 10
　　10 8
　　8
　　6
　　4 (条形统计图)
　　2
　　0
　　喷牛奶 喷灌牛奶 普通西瓜
　　由此，应该是可以看出牛奶西瓜的确比普通西瓜要甜，那么从这个实验，从这些数据上来看，可以得出结论：只喷不灌的牛奶西瓜是要比喷灌牛奶的西瓜要好，无论是含糖量还是口感，风味。如果要更详细地了解牛奶为什么能让西瓜变得更甜，就有待日后更为详细的研究实验了。
　　最后，在此鸣谢《走进科学》栏目为本文提供专业的数据。
　　由于牛奶西瓜做法新颖，本人还没找到相关的参考书目。 作者： 樱花树下的种子
　　资料收集及整理者： 樱花树下的种子
　　导师： 樱花树下的种子
　　百分百原创，从自己空间掏出来的

西瓜的口感

炎炎夏日，如果吃上一块西瓜，整个人顿觉清爽无比，暑气渴意也会消退几分。不过说到西瓜也有令大家郁闷的事情，有些消费者到瓜地、超市、水果店或流动的瓜摊，会买到不成熟或品质欠佳的西瓜，钱花了冤枉不说还影响心情。为此笔者给不谙此道的消费者补充点西瓜知识。
　　目前，我市种植的西瓜品种多为早佳（8424）。第一批瓜一般在坐瓜后40天左右采收上市，以后随着气温的升高，坐瓜27～30天即可采收。早佳西瓜果实圆形，花皮、浅绿底色覆墨绿条纹，外观美，剖面好，色桃红，籽全黑，肉质松脆，较细，不倒瓤。成熟适度的早佳西瓜果脐凹陷，果蒂处略有收缩，果柄上的茸毛脱落稀疏，果面光亮，条纹清晰，显示早佳品种固有色泽和正常风味。
好西瓜该怎么挑呢？除了避免购买雨季后上市、多汁不甜的西瓜外，笔者总结可以用“望、闻、问、切”这四项绝招来挑选好西瓜。
“望”就是消费者运用视觉来观察西瓜的品质。看果柄：可检查西瓜的新鲜度。果柄碧绿新鲜的，是刚由活的植株采下；若果柄枯黄，则是由不良的植株采下或采下储放较久，其品质差、也较不新鲜。 看果形：可看出西瓜的品质。果形端正肥满的，是发育良好的好西瓜；若西瓜长相古怪、凹凸不平，虽然民间有歪瓜裂枣更好吃的说法，但不推荐食用，一般这样的西瓜都是由于水分亏缺、温度过高或过低、环境污染、病、虫等各种因素导致果实形状变化。 看果皮：检查肉质粗细和新鲜。果皮平滑、底部果脐平小的西瓜，新鲜且皮薄肉细；若果皮粗皱、果脐大且凹，则皮厚肉粗又不新鲜。
“闻”就是消费者凭听觉和嗅觉辨别西瓜的好差。听声音：用指节敲打西瓜，可听声音分辨西瓜的成熟状况。若听起来像敲头部的坚实声，表示西瓜不够成熟；若像敲腹部发出的松瘪声，表示西瓜太过烂熟；若像敲胸脯发出的澎澎声，表示西瓜熟度适中，水份，甜度都恰到好处。嗅气味：一般品质优良的西瓜都散发自然清新的芳香；而闻到有发臭或异味必定西瓜有腐烂或变质。
“问”即通过询问瓜农或瓜贩来了解西瓜。消费者通过跟瓜农或瓜贩的交谈，询问西瓜的成熟度、产地、使用生长调节剂等一些问题，若西瓜达到成熟时间，产地沿海一带，无生长调节剂就能判断西瓜的品质优劣。
“切”是消费者用触觉或味觉来确定西瓜的品质。按果皮：可检查西瓜的新鲜度，若果皮的硬度高，按来有弹性，表示西瓜新鲜；若缺乏弹性则已烂熟。尝西瓜：此办法是以上几招仍无法判断下的终极办法，先在西瓜上打一个三角口或剖开西瓜，若西瓜的瓤色鲜艳、籽色全黑，然后再切一小片品尝，若西瓜口感爽脆、糖度适宜、芳香四溢，那么您挑到的就是一个品质优良的西瓜。(王驰)