为什么冰的西瓜更甜,西瓜冰了为什么还很甜

西瓜作为消暑利器是人们喜爱的一种水果。很多人吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃，因为冰镇后的西瓜尝起来更甜。你知道这是什么原因吗？

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原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。

果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，比较少的用量就能有足够的甜味，同时，果糖的升糖指数（GI）（用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类，果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在运动中，果糖能帮助人体高效地燃烧脂肪，抑制肝糖的消耗，也能够维持体力、补充运动热量。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更为迅速。

但是果糖的甜度受温度的影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。西瓜中的糖以果糖为主，同样受此影响在冰过之后更甜。果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。

因果糖对人体有益，所以也被人们称为“健康糖”，但研究者对此仍是争论不休，因为果糖作为一种还原糖，极容易与蛋白质分子发生反应而生成加速人体衰老的物质，并会造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。而作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要适量，这样才能当一个愉快的“吃瓜群众”。

本作品转自科普中国-科学原理一点通

冰西瓜为什么更甜

原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。
果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，比较少的用量就能有足够的甜味，同时，果糖的升糖指数（GI）（用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类，果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。
果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在运动中，果糖能帮助人体高效地燃烧脂肪，抑制肝糖的消耗，也能够维持体力、补充运动热量。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更为迅速。
但是果糖的甜度受温度的影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。西瓜中的糖以果糖为主，同样受此影响在冰过之后更甜。果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。
因果糖对人体有益，所以也被人们称为“健康糖”，但研究者对此仍是争论不休，因为果糖作为一种还原糖，极容易与蛋白质分子发生反应而生成加速人体衰老的物质，并会造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。而作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要适量，这样才能当一个愉快的“吃瓜群众”。

通常冰西瓜比常温的时候会更甜，这是什么原理？

在炎热的天气下，大家都希望吃一口冰镇西瓜解暑。在吃冰镇西瓜的时候，大家也能够感受到，其口味和甜度要比常温的西瓜更甜。出现这样的现象是因为西瓜在进行冷藏和冰镇后，瓜中的甜分由于温度的降低而有所凝结，进而将果肉中的甜份堆积在了一起。在品尝的时候就会感受到较强的甜味，然而冰镇西瓜性凉，吃过多后容易引起拉肚子、腹痛的情况，因此不宜多吃。

在挑选西瓜的时候，大家都希望买到一个甜份高，瓜瓤有脆感的西瓜，这种常温状态下的西瓜，就能够让人感受到吃西瓜的甜蜜和其带来的幸福感，但是大多数人对冰镇的西瓜却情有独钟。冰镇的西瓜能够让自己在品尝完之后迅速降低身体温度，尝到甜度更加浓厚的西瓜，之所以冰镇西瓜会得到大家的欢迎是因为西瓜表皮温度在降低之后，其糖分的堆积会让人能够感受到西瓜的甜度和口感，吃的时候更加爽快。

然而冰镇西瓜所带来的刺激感会影响我们的肠胃道对食物的吸收，出现腹泻、腹痛的情况就很常见了。西瓜中的果糖在度达到40℃时就会凝结，使其甜度增高，西瓜甜分高可以让我们品尝到味道香甜口感不错的水果，但是冰镇的西瓜却也由于温度较低，让我们难以在身体燥热的情况下立即进食。

我们不要过于追求西瓜的口感而使其温度降的越来越低，过量的西瓜并不适宜我们食用、无特殊情况下吃常温西瓜就能够起到解渴降温的作用，冰镇西瓜偶尔吃一次就可以了，每天都吃会让自己身体变得越来越难受，到时候就需要花钱去治病了，也不能够品尝到美味的西瓜了。