为什么冰镇后的西瓜会甜一些,西瓜冰镇后兑什么更甜

【冰镇后的西瓜好像更甜 究竟是科学还是错觉？】西瓜在水果界可是堪称“盛夏之王”，受到很多人的喜爱。另外从营养学的角度来讲，西瓜含有着大量的葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，营养价值高，而冰镇西瓜更是夏天解暑良品，冰镇后的西瓜好像更甜，原因在于，在3—8摄氏度左右，西瓜的糖份更易于凝聚，所以吃起来就觉得比较甜。其实，不仅仅是西瓜；像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。而且正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等

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为何冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？

为何冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？

在我们的日常生活中你知道为什么冰镇西瓜相比常温西瓜感觉更甜，这是错觉吗？我们一起来聊聊看吧。

夏日的午后，取一块冰镇西瓜，迫不及待的拿起勺子，开始还是优雅地一勺一勺挖着放入嘴里，感受西瓜的清甜和冰爽，仿佛一下子天已然不那么炎热。不知道你是否发现，冰镇的西瓜吃起来更甜，每每在大半个西瓜装进肚后，此时空闲下来的大脑便开始"思考”了，为什么西瓜冰镇后会更甜呢？这种种情况，还真不是我们的错觉，食物在不同温度下表现出不同的甜度都是因为含有一种特殊的糖—— 果糖。

西瓜，那可是“瓜中之王”，果肉甜美，鲜嫩多汁，是夏日水果中的顶流，西瓜中富含大量的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸以及丰富的维生素C等物质，是一种集营养和口味极佳的水果。西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。但并不是因为它的含糖量增加，而是因为果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。

糖在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。而这种特性，其他简单糖并不具有。造成它这种“怪脾气”的原因是它会变身，果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖形式存在，在溶液状态会变身为α-D-呋喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种不同的分身形态。归根结蒂，是因为我们口腔中的味蕾对不同结构化学物质识别能力是不同的。想象一下：假如有两块形状稍有差异的积木（果糖的两种结构）分别搭上底座（味蕾接收器），虽然是同样的积木，但形状更契合的一个自然结合得更好，更稳固。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更迅速。吃冰镇西瓜的坏处：一个是胃肠不好的人要少吃，这是因为胃肠受到冰冷食物的刺激，胃黏膜的血管会收缩、痉挛，接着可想而知你就胃疼了；第二个就是西瓜放冰箱里易滋生细菌，所以吃的时候要将表面的一层切掉。温度降低，吡喃型果糖形态变多，吡喃型果糖与味觉感受器结合得更好，舌头会觉得尝到了更甜的物质。吃了几十年的西瓜，终于知道冰镇的西瓜更甜，并不是错觉，而是有科学依据的。

经过以上大概的了解你明白了吗，夏天没事可以吃冰镇的西瓜哦。

为什么冰过的西瓜，更甜，是错觉吗？

冰过的西瓜细胞内的酶暂时失去活性 ，使得本来在细胞外的糖分得以进入细胞内，所以吃起来会有更甜的感觉 

热浪袭来口罩憋闷，这个夏天还出什么门，在家吹着空调吃着西瓜，它不香吗？西瓜中的糖分以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。简单来讲，日常生活中，温度越低，果糖的甜度越高。低温环境下，果糖的两种分子构型α型和β型，开始从甜度低的α转向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。其实，不仅仅是西瓜；像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃会更甜。 尽管西瓜冰镇后会更甜，但这并不代表可以长期在冰箱里保存。由于切西瓜的刀面或多或少会有一些细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，这为细菌的生长繁殖提供必备的原料。 保鲜膜并不是万能的，有时也会有空气漏进去，并带入细菌等有害物质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。另外还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜最好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。 

西瓜不宜吃得太多因为西瓜属于“生冷食品”，任何人吃多了都会伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良及胃肠抵抗力下降，引起腹胀、腹泻。 吃冰西瓜　　虽然大热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤，所以应注意把握好吃的温度和数量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10℃，这个温度口味也最好，每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃。