为什么有那么多种果酒却很少见西瓜酒,用西瓜做酒

西瓜的含糖量可以简单地按5%算，比例在水果中也许不算很高，但是考虑到我们吃西瓜的量而言，这个数字就不算低了，并且因为西瓜所含的糖以蔗糖和葡萄糖为主，会比较快地成为血糖的一部分，所以我们此前也已经说到，西瓜其实是高升糖指数的食物。

不过，西瓜对血糖的影响却不能这么简单地评价。按照浙江大学王立铭教授的话来说，可以多吃，别打成西瓜汁喝就行。可见，虽说西瓜含糖量挺高的，但是对健康的风险并不大。如果按照糖的能量来算，半个西瓜通常有五六斤，糖分就在125-150克之间，相当于五六百大卡的能量，快赶上一顿饭了。所以，多吃西瓜没问题，但还是要控制能量摄入，少吃点其他食物才行。话说到这儿了，其实还有个问题值得讲一讲。我们知道，酿酒就是糖在微生物的无氧代谢下变成酒精的过程。水果容易腐败，到了丰收季节往往会白白烂在地里，西瓜也有这个风险。我们前两天讲过的樱桃和荔枝，常常会用来酿酒，这也和它们不易保存的特点有关。但是，西瓜的含糖量不低，喝西瓜汁不健康，然而技术上来说，糖也可以转化成酒精，为什么很少见到西瓜酒呢？因为从事酒精方面的课题，这个问题我很早以前就注意到了。总的来说，我国是一个糖资源并不充分的国家，绝对不可能像巴西那样，能够把甘蔗都用来做燃料酒精，就连食用酒精就在与人争粮，引起不小非议。在这种条件下，如果能够找到更多酿酒的原料，最起码也能省点粮食不是？我也曾试过用酵母去加工西瓜汁，但是很遗憾，最终形成的“酒”，根本就是让人恶心的泔水。还别说，在网上查了查，确实有不少人和我有一样的想法，但是没找到一个说自己酿出来的西瓜酒好喝的。虽然也有相关的专利，比如宁夏的硒砂瓜就有人声称可以酿酒，但是相应的产品也没有上市。到底问题出在哪儿呢？简单说起来，其实有两个不利因素。首先，西瓜太容易沾染其他细菌了。我们都有经验，西瓜只要切开，不盖保鲜膜放在常温下，两三个小时就变质了。所以，在酿酒的时候，必须要先对西瓜汁进行巴氏消毒，把杂菌都杀死，然后再用酵母发酵，才能够有机会酿出酒来。对一般家庭来说，这种操作并不现实。即使有条件，这么做出来的西瓜酒也仍然不好喝，这就要说第二个因素了。西瓜中含有一些低分子量的醛类与有机酸，做过化学实验的人都知道，这些物质的味道通常都会让人很不舒服，所以在酿造西瓜酒时，还要想办法脱除它们才可以。但是，目前要做到这一点并不是太容易，西瓜酿酒工艺没法走向现实，也就不难理解了。所以，既然美味的西瓜酒很难做出来，西瓜汁又不健康，那就还是老老实实啃西瓜吧。