蒸好的馒头第二次吃为什么发硬,面粉太硬了能醒发吗
我们都知道做馒头一般都要先醒面,这样蒸出来的馒头才会蓬松软绵。那蒸馒头为什么要醒两次呢?馒头蒸出来是硬的怎么回事?下面小编为大家解答!
蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。
两次
馒头虽然是很平常的食物,但是蒸馒头的过程还是会遇到一些问题,例如蒸馒头为什么要醒两次,馒头蒸出来怎么是硬的?下面随小编来看看吧。
我们都知道做馒头一般都要先醒面,这样蒸出来的馒头才会蓬松软绵。那蒸馒头为什么要醒两次呢?馒头蒸出来是硬的怎么回事?下面小编为大家解答!
蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。
两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。
馒头蒸出来是硬的怎么回事
1、使用发酵粉蒸馒头,比如说30分钟以后可以上笼蒸,你可以发一个小说或者更长时间(发酵粉发的时间适当长了,不会变酸,比如说我春秋天,第一天晚u>虾兔妫诙煸缟险粽。因为,发酵粉发面,说明的发酵时间,感觉上不能够充分发酵,尽管说蒸出来的馒头面白,但是孔洞少,口感会感觉发硬。
2、冬天温开水和面,确保发酵粉的适合发酵温度。
3、馒头成型到上笼蒸之间,最好要醒十分钟左右。
4、确保火候足够。大火蒸馒头,不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
蒸馒头为什么要放碱
发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。
将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。
将碱水倒进发面里面揉。
在家蒸出来的馒头很硬怎么回事?
在家蒸出来的馒头很硬的原因,1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原。因蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以把馒头放进去了。4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉,蒸出来的效果也会多少有点点影响。
馒头蒸出来发硬是什么原因?
蒸的馒头发硬主要原因有两个,一个是发酵粉放少了,另一个是面团没有充分发酵。
蒸的馒头发硬的原因
蒸馒头蓬松的主要原理是,利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出,可以让馒头内部形成蜂窝状气孔,使馒头更加蓬松。
发酵粉用量太少,酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀,蓬松,所以蒸出来的馒头发硬。
面团没有充分发酵可能是,酵母菌分散不均匀,或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间,发酵时间短也会影响发酵的效果。
文章评论