蒸馒头一定要酵母吗,酵母馒头吃多了有害吗

酵母发酵是利用单细胞真菌在增殖过程中将淀粉转化成二氧化碳和葡萄糖。在这个时候，真菌的速度要比发酵粉、泡打粉反应慢得多，而且真菌增殖又特别依赖温度。只是酵母发酵香、味独特。又因其有维生素及钙、铁等微量物质，既健康又营养丰富，还是被现代家庭广泛应用。

不过，温度对酵母正常发酵至关重要。温度过低，不能激发酵母的活性;温度过高，则会烫死酵母。特别是在夏天，一些地方最高温度超过了40度，一般的都在30度左右，面对这种情况下，酵母要灵活运用。

在这几点还是要注意:

①温度。留意发面当日温度，因为酵母发酵最适宜的温度是30度左右。若气温接近这个温度，"活化"酵母完全可以用凉水;若气温在40度左右，最好是用冷水"活化"酵母。

②用量。平常我们使用都是面粉酵母是100:1，夏天再也不能这么做，否则会使面团发酵过度。酵母用量要酌减，500克面粉最好用3克酵母。

③食水率。受夏天气温的影响，面团易发而变稀。和面水的水量要把握好，尽量是面粉的食水率保持在38℅左右。

④饧面。刚和的面饧发的目的是重新"塑造"面团网状结构，增加面团发酵后劲。夏天饧面时间要减少，5分钟足矣。

⑤适量加碱。酵母发面本来是不用加碱的。只是夏天的面团容易"发过"了。万一出现了这一情况，可以参照老面用碱的方法，适量加碱，中和面团的酸味。

⑥揉胚。揉制馒头胚时，要边揉边将馒头胚用保鲜膜盖住，以防热空气使胚子起了皱皮，也是为了不蒸出皱皮的馒头。

⑦醒发。醒发胚子对于夏天来说，要压缩时间，醒发时间不要超过20分钟。

⑧蒸制。平常酵母馒头都是用凉水或温水，为了使馒头在上气过程中再次醒发。夏天受气温的影响，冷水开蒸，若笼屉层数多，极又可能是最顶层的馒头变形，甚至生的。

结语:

夏天是个炎热的季节，或多或少会对蒸制面食带来困扰。用酵母发酵面团，以上几点还是要用心操作。不过，面食工艺自己会有其法，取长补短，一定会蒸出好的酵母馒头。

夏天怎么控制发面的发酵时间

第一次发酵：将和面水的水温控制到15度左右，减少酵母粉或老面引子的用量。二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多15分钟。蒸馒头：夏季室内温度也不低，蒸馒头要用开水直接蒸制。

第一次发酵 ：将和面水的水温控制到15度左右（用手试，有微凉感）、减少酵母粉或老面引子的用量。500克面粉将酵母粉用量减少至4克。不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质。避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。最多三小时面就发好了。用老面也是这个理，区别是减少老面的用量。

二次发酵 ：二次发酵就是馒头胚的醒发。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多15分钟。馒头胚已经醒发好了，直接上锅开蒸。

蒸馒头 ：夏季室内温度也不低，蒸馒头时不要用大温水，更不能用冷水，而是用开水直接蒸制。这样，上气快，能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形。上气后计时，但不要缩短以往蒸馒头的时间，按时出锅。

夏天蒸馒头，牢记“2放2不放”，蒸出来的馒头松软可口有嚼劲

蒸馒头，有人加泡打粉，有人加碱，都不全面，难怪馒头发黄不好吃

对于那些从小生活在北方的人来讲，馒头是日常饮食当中重要的组成部分，馒头之于北方人，就如同米饭之于南方人，南方人一日离不开米饭，同样北方人一日也离不开馒头，在老一辈的口中更是流传着这样一句俗语“宁可十日不吃肉，不可一日无馒头！”由此可见，馒头在北方人的心目中有多么的重要！

蒸馒头对于老一辈的北方人来讲，并不是多么困难的事情，因为在老一辈的眼中，如果谁家的闺女出嫁前没有学会蒸馒头，那到了婆家绝对是要闹笑话的，所以蒸馒头是北方人从小就要学习的一项生活技能！

但是，随着时代的发展，现在的年轻一代会蒸馒头的还真没几个，平常吃的馒头大多数都是买来的，但是说句实在话，这买来的馒头大多数是机器生产的，虽然说更加专业化，但是馒头的味道已经变了，远不如自己在家蒸出来的好吃！

夏天由于天气比较热，所以面团特别容易发酵，非常适合蒸馒头，所以爱吃馒头的朋友不妨自己动手在家试试看。蒸馒头的时候，有人喜欢通过加泡打粉让馒头更加松软，还有人喜欢加一些食用碱来中和酵母的酸味，其实完全没有必要，因为对于新手来讲，这两种东西如果把握不好用量，蒸出来的馒头发黄还不好吃！这里就给大家分享一下蒸馒头的做法，夏天蒸馒头，牢记“2放2不放”，蒸出来的馒头松软可口有嚼劲！

蒸馒头的时候，我们应该都放点啥呢？馒头好吃与否，发面这一步非常重要，面团发酵的好，蒸出来的馒头一般不会太差！

蒸馒头的时候，牢记“2放2不放”，“2放”指的就是发面的时候，我们可以在酵母水里边加入白糖或者白醋这两种东西，这两种东西可以起到催化发酵的作用，而且蒸出来的馒头更加松软有甜头。“2不放”指的就是泡打粉和食用碱，泡打粉大多数都含有铝，吃了对身体不好，尤其是会影响孩子的发育，所以不推荐添加。食用碱主要是以前用老面头发酵用的，可以中和酵母的酸性，而现在大多数都是用的酵母粉，没有什么酸味，放食用碱的时候，量不好把控，放多了馒头发黄不好吃，所以还不如不放！

所需食材：面粉1000克、酵母粉10克、温水500克、白糖10克

1、取一个大碗，倒入酵母粉10克、白糖10克，然后加入500克的温水，搅拌均匀，把酵母粉完全化开，这样做可以增强酵母菌的活性，让面团发酵得更快更好！

2、把1000克面粉倒入盆里，然后分多次少量地加入酵母水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成没有干面粉的大面絮状。

3、开始和面，把所有的面絮揉在一起，揉成一个光滑的大面团，这一步要多费点功夫，和面的标准要做到“三光”，盆光、手光、面光！

4、面团揉好之后，盖上保鲜膜或者倒扣一个盆子，防止表层面团风干，然后常温下静止30分钟左右，面团的体积明显增大，用手拉起来，会看到浓密蜂窝状，这样面团就发酵好了！

5、接下来揉搓面团开始排气，揉的时间越长，蒸出来的馒头口感越筋道，如果想让蒸出来的馒头有层次感，可以在揉面团的时候，加入一些干面粉。

6、面团揉搓排气之后，先分成大小适中的面剂子，然后放在手掌里揉成光滑的馒头胚子。

7、要想馒头蒸出来不回缩，“二次醒发”非常重要，我们只需要把馒头放在蒸锅里，盖上盖子静置10分钟左右就可以了，可以看到馒头胚子的体积会增大一倍左右。

8、蒸馒头的时候，夏天冷水上锅，冬天温水上锅，水开上汽之后，根据馒头的大小，蒸15 30分钟左右就可以了，这个过程中千万不要好奇去揭开锅盖，否则一锅馒头就毁了！

9、馒头蒸好之后，先不要揭开盖子，关火之后，焖3分钟再揭开锅盖，然后把馒头放在透气的案板上晾凉就可以了，晾凉之后的馒头可以放在冰箱里冷冻起来，吃的时候蒸软就可以了！

馒头是北方人特别爱吃的一种面食，对于很多北方人更是“无馍不欢”，基本上每天都要吃馒头，与其整天在外边买充满防腐剂的馒头，真的不如自己在家蒸上一锅大白馒头！蒸馒头其实并不是特别难，只要大家按照步骤多实践几次，相信厨房小白也能蒸出来一锅漂亮的馒头！