怎么样醒面才能让馒头又软又白,馒头怎么发面又白又松

咱们大中华的美食真的非常多，光是主食这一类，就有米饭、面条、米粉、包子、馒头、饺子等等，其中制作最简单的就是米饭，根据大米的量加入对应的清水，放进电饭锅里就能做好一锅香喷喷的米饭了，而最考验制作水平的就当属馒头了。

对于经常自己在家做馒头的朋友来说，或许连面粉的用量都不需要称一下，直接用上对应的大碗，每次加入等量的面粉和酵母粉，再兑一些水，每次都是边加水边揉面，通过面团湿度来判断面团是不是加够了足量的水，然后就揉面、发面，再揉成面剂子，放进锅里二次发面，直接开火一蒸，一锅香喷喷的馒头就做好了。

这种操作方法看似简单，但对于一些不经常下厨，或者对面点比较生疏的朋友来说，就很难掌握各种食材的用量，而且还容易出现，面团发不起来，蒸出来的馒头硬得像砖头；或者蒸出来的馒头一点也不白净，颜色又黄又灰，明明自己手洗干净了，制作的工具也洗干净了，但蒸出来的馒头就好像在泥地里打滚了一样脏，影响食欲；还有一些情况就是，蒸出来的馒头一开始各方面还行，但是一打开蒸笼盖就快速地回缩，吃起来也有一股酵母的酸味，不但不好吃，还浪费了几个小时的捣鼓时间。

其实蒸馒头说难也不难，如果是不经常制作馒头的朋友，一切的食材用量都根据严格的配比，精准到时间以及面团的大小，也有制作成功的概率。我作为一个南方人，以前对于揉面制作馒头真的一点不在行，失败了20次之后，总算总结出了三个经验，今天就在文章当中，一次性总结分享给大家，喜欢吃馒头也喜欢自己动手制作的朋友，看完之后，下次就可以试一试了，制作馒头不但需要一些常规的调料，还需要额外的给面团“加点料”，制作出来的馒头才松软洁白又好吃，具体是什么经验和加料呢？一起来看看吧！

经验一：面粉的选择

咱们在制作馒头的时候，面粉的选择也是关键之一，不同的面粉制作出来的馒头口感也是不一样的。一般的面粉分为：底筋、中筋、高筋面粉，三种面粉以蛋白质含量的不同来区分筋性，蛋白质含量越高，则筋性越高。用来制作馒头比较多的是中筋面粉，筋性适中，蒸出来的馒头松软有嚼劲，也有一些朋友喜欢吃嚼劲比较足，带有拉丝效果的馒头，那么就可以选择高筋面粉，高筋面粉的筋性高，用来制作馒头就有层层叠叠拉丝的效果，而且口感会比较硬实，吃起来嚼劲会更足，所以在选择面粉的时候，就已经决定了馒头的口感了。

经验二：酵母的活性

在发面的时候，面团发不起来，大部分的情况都是酵母已经失去了活性，或者是发面的时间太短、发面环境温度太低，导致酵母还没有能完全的激活。在这种情况下，我们在加酵母的时候，可不能直接放进面团里，而是把酵母单独倒在一个小碗里，加入40度左右的温水，用温水激活酵母之后，再把酵母水倒进面粉里，这样就可以让酵母快速激活，在发面的时候就可以快速的让面团膨胀起来，但大家也要注意了，如果在往酵母粉里加入温水的时候，水面没有产生气泡，就说明酵母已经失去活性了，再加入到面团里，也起不到发面的效果，酵母是一种活性菌，平时保存的时候最好密封之后放进冰箱里，就可以让酵母保持“沉睡”啦。

经验三：给面团“加点料”

泡打粉：想要制作的馒头好吃，咱们还是需要给面团“加点料”的，一般咱们在超市买到的馒头，每个都又大又松软，但自己在家做的时候，又做不出那样蓬松的馒头，一般情况下是超市在制作馒头的时候，加入了泡打粉，泡打粉可以让面团膨胀得更漂亮，而且蒸熟之后不容易塌陷，但泡打粉属于食品添加剂的一种，自己在家制作馒头的话不建议大家添加。

白糖：想要面团发得更快更好，那么可以在揉面的时候就往面团里加入少量的白糖，酵母菌是菌类，喜甜，咱们往面粉当中加入少量的白糖，可以促进酵母的活性，让面团发得更快一些，一般室温要发面2小时的面团，加入白糖之后，就可以缩短1个小时左右，同时白糖还可以给馒头调味，咱们蒸出来的馒头就带有一些甜味，酵母的酸味就变淡了。

食用碱：很多朋友都纳闷，为什么自己制作的馒头看起来就是脏兮兮的颜色？其实那是小麦蒸熟之后再加上了酵母粉之后，蒸出来最原始的颜色，并不是手没洗干净影响的。那么想要蒸出来的馒头又白又漂亮，就可以加入少量的食用碱，大家要注意，食用碱的用量不能太多，一般1-2克就够了，加的太多容易导致蒸出来的馒头颜色变成红色，就像加了红糖制作的红糖馒头一样。少量的食用碱可以中和酵母的酸性，蒸出来的馒头味道也不会有酵母的酸味了，同时颜色也会更白净。

以上就是我总结的三个制作馒头的小技巧啦，只要掌握好了发面和原料，再把握好时间，其实蒸馒头也可以变得很简单。对于蒸馒头还一知半解的朋友，看完文章之后应该就能学会了，大家对于蒸馒头还有什么窍门可以分享吗？欢迎在评论区一起补充交流哦！

冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白

导读：冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白

在冬天这个吃啥啥不香的季节，面食是非常受欢迎的食物，不管是饺子、烙饼、馒头还是包子，喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补，大鱼大肉从来没有断过，长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻，与其吃得不舒服，还不如吃一些面食来的实在，这样既能吃到食物还能品尝美味，所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食，那当然就少不了发面，人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做的，因此发面就是做面食的最关键步骤。

不过在冬发面天可是件难事，众所周知，发面主要就是依靠酵母，而酵母的发酵和温度直接相关，酵母在比较温暖的地方，活性就能充分发挥，这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季，酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢，这也是大家在冬天发面最大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷方法，最快捷的方法就是别只依赖酵母自身发酵！大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质，这样就能让它快速发酵，做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例，给大家分享3个小妙招，大家在冬天发面别只用酵母！牢记这3招，快速发面，做的馒头又大又软白！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【做馒头】

我们需要准备的食材：面粉、酵母粉

第一步：准备500克面粉，把面粉装在盆中备用；接着在干净的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不烫手就行，然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应，如果有气泡产生，就说明酵母有活性，如果没有泡泡，可能是水的温度过高，把酵母烫死了，还有可能是酵母粉失去了活性。

第二步：酵母水调好之后，把酵母水倒进面粉中进行和面，边加入边搅拌，等到面粉搅拌成面絮之后，就用手去和面，把面絮揉成光滑的面团即可，在锅中添水，水烧至温热，把面团上面封上保鲜膜，放进热水中，把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。

第三步：等到面团发酵至之前的两倍大时，用手按压一下面团，如果面团快速回弹，面团就醒发好了，这个时候在案板上放上干面粉，把面团放在上面充分揉搓排气，把里面的蜂窝状都揉搓掉；接着把面团擀成长条，再切成几个大小相同的小剂子，把小剂子团成馒头的形状，这样馒头胚就做好了。

第四步：接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟，等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了，这时候就可以在锅中加入适量的清水，水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中，馒头胚不要挨紧着，留一点空间，这样能防止粘连。馒头胚上锅后，开大火蒸二十分钟左右，蒸好不开锅，在锅中继续焖五分钟，防止馒头塌陷，时间到了，馒头就可以出锅了。

技巧总结：

1、在发面的时候要掌握的3妙招：（1）在调酵母水的时候，要加入适量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高发面速度。（2）调酵母水的时候要用温水，水的温度在35-45度之间，水温太低发不了面，水温太高会烫死酵母，水摸着不烫手就行；（3）在发面的时候要放在温暖的环境中，这样能让面发得更快，有暖气的就放在暖气上，没有的就用热水发酵。

2、在面团发酵好之后，要充分地揉搓，要把里面的气孔都揉搓掉，这样做出来的馒头才香软。

3、馒头蒸好之后不要立即开锅，要在里面焖几分钟，这样可以防止馒头突然受冷而回缩，让馒头保持蓬松。

以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招，大家以后在冬天发面别只用酵母！牢记这3招和做馒头的正确方法，不仅快速发面，做的馒头也是又大又软白，特好吃！

如何发面做馒头才松软

、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸好馒头的窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣