蒸馒头为什么会裂开起泡泡是怎么回事,馒头蒸了裂开怎么回事

如果不喜欢油腻的食物，馒头是最好的选择，生活中很多人都会吃馒头，下面我们就一起来看看蒸馒头为什么会裂开，蒸馒头起泡泡是怎么回事。

馒头是生活中很多人喜欢吃的食物，我们吃馒头的时候经常会发现馒头有裂口，那蒸馒头为什么会裂开，蒸馒头起泡泡是怎么回事?下面小编为大家解答。

蒸馒头为什么会裂开

一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂;这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀!关键的一步!第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等，不过，也同样祝福你哦，恭喜你做出了开口笑馒头哦。

蒸馒头起泡泡是怎么回事

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

蒸馒头是大火还是小火蒸

1、蒸馒头要用什么火

蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯(做好的生面团)。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。

2、蒸的时间

这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

3、蒸熟了怎么办

蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了。

蒸馒头起泡什么原因怎么处理起泡现象？

馒头起泡有两种表现：一是表面发暗，像细小的蜂窝状；一是表面亮净，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。
1.用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质，面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的食品不但会发酸，表皮也会暗淡无光，起泡也不无可能。一般来说，1斤发面加碱4克，夏季至少要6克，否则，就是加碱量不足。
操面和揉胚不到位。揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患。
2.蒸制操作失误。一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸，应该用开水，这样可以放止馒头胚等碱的流失，即“跑碱”现象；二是大火上气后，应改用中火，停火后前5分钟用小火。若一直用大火，会是蒸锅内气压过大，馒头表面无力支撑而起泡；三是蒸制过程中，中途不得停火。若停火了，馒头很容易起泡。
3.醒胚过度所致。做好的馒头胚必须经过约20分钟的醒发(根据笼屉数多少，可适当延长醒发的时间)。如果醒发时间过长，易使顶层馒头缺碱，馒头的表皮会起泡。
4.馒头起泡也有滋生的因素存在。如馒头刚出锅，摊开笼屉，待热气基本散尽后，再叠加笼屉。若过早叠加，会是馒头未散尽的热气二次聚集，会是很多馒头起泡。

蒸出的馒头两边起泡泡，究竟是什么原因呢？

主要原因是有一些苏打水，还有一些馒头本身发酵，可能不常见有很多气泡，这是少数情况，一般都是火太大：导致蒸箱内蒸汽太大，馒头表面有水珠，也会造成气泡现象。因此，在制作馒头时，一定要避免火大，加热要均匀。面粉和酵母粉没有完全融合，导致产生的气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。用来做馒头的小苏打或苏打粉会产生小气泡，这样会使面团变软，这很正常，可以使面团变硬一点，使其上升。

刚开始蒸馒头时不太冒泡的原因是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头冒泡。粉和酵母粉没有完全融合，导致产气不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。导致馒头起泡的原因有很多，包括泡打粉的用量，用量过多会导致加热产生的二氧化碳过快导致馒头起泡，干酵母的用量与发酵时间有关，用量过大或发酵时间过长同样会导致馒头起泡。

馒头的外部结构，发酵程度不是太好，而且蒸制时压力急剧过硬，馒头皮不能完全收缩，多余的蒸汽浸泡在水面上，形成气泡，因为生气的增加，酵母发酵产生的酸与在基面上的二氧化碳反应，就会使馒头更加柔软的蒸出来。如果气泡较少，可以控制表面过薄。如果做馒头时表面太薄，就会导致馒头表面出现气泡。

可能是我们在做日常面团的时候，酵母或者我们储备的一些老面团没有充分搅拌均匀，苏打水，还有一些馒头本身发酵，可能不常见有很多气泡，这是少数情况，一般都是火太大：导致蒸箱内所以导致后面加工的馒头上出现气泡。蒸馒头起泡可能是因为火太旺，导致蒸锅里的蒸汽太。