做开花馒头的技巧,馒头老是开花怎么办

“南米北面”，作为北方人是特别喜欢面食的。说起面食，不得不提方便快捷的馒头。

馒头从外型上来分，有圆形的，还有“方”形的，即刀切的。还有一种，叫“开花”的馒头，而开花馒头也只有馒头店里有卖的。其实，开花馒头也可以在家里自己做。

做开花馒头，不能只揉面，有两大技巧，掌握了它们，馒头个个开花，暄软而劲道，特别有口感。

技巧一：在和面的时候，不要用酵母，更不要用酵母与泡打粉丨配使用。而是用传统的发面方法，即用老面和面发面，这种方法蒸出的馒头又碱香味还劲道，又没有酵母的味道。

技巧二：不要买揉发面，而是在揉面时加点干面粉。经过用心的揉面，干面粉也成面团的“家庭成员”，这样蒸出的馒头个个开花，好看又好吃。

掌握了开花馒头的技巧，开花馒头这样的步骤做

①取2斤面粉放入一个干净的面盆中，将约500克的老面捏碎后用约600毫升的温水浸泡。

②在面粉中一边加老面水，一边搅拌；在剩余的老面水加入10克白糖并搅拌，搅拌至絮状，然后下手揉成面团。

③继续揉面，将面团表面揉光滑后，用保鲜膜包住，或者盖上盖子，将面团发酵至原来的两倍大。

④用少量的温水将10克食用小苏打化开，然后加入发酵好的面团中。再揉搓一会，将面团中的空气全部排出去。

⑤将揉好的面团取出来放在案板上，再取约100克的干面粉，分四五次加入面团中用心的揉过(这是馒头开花最关键的一步)，揉至光滑。

⑥为了便于操作，将面团大体分成几份。取其中一份搓揉成一长条形，再用手拽成份量基本均衡的剂子。

⑦揉制馒头胚子，将其收口朝上(也就是把胚子竖起来)放于屉格上。这时还不能上锅开蒸，而是要醒发胚子。

⑧20分钟后，开水上锅开始蒸制(这是老面发酵的必须这么做的)。上气后，既定的时间到了馒头出锅。出锅的馒头没有不开花的。

对于如何蒸制开花的馒头，仁者见智。也许有人会说，将馒头胚子收口向上放置不是开花的馒头。这种说法提神认为没有道理，要让馒头自然“开花”，除非有两种“意外”的状况出现，一是用碱量不足，缺碱的馒头有酸味，也有裂开的可能；二是用碱多了，馒头表皮呈黄色，且碱味大，十之八九的馒头会裂开，但是这种馒头食用后会是胃病患者、或老人小孩受不了。因此，通过两种技巧，馒头胚收口向上放量，蒸出的馒头就是开花馒头。

开花馒头制作方法

开花馒头，是馒头中的一种，之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹，全国各地制法不同，有些时候在制作的时候还是比较麻烦，比较讲究，没有把我好的花很难出现花。今天小编在此分享一种，现发酵面的方法：
原料的准备
面粉3500克、老面1500克、碱适量、白糖1000克
具体的制造方法：
首先将2000克的面粉和1500克 的老面调制成团，再次发酵，一定要发酵成熟、再参入500克的面粉揉制成团再进行发酵，再次发酵起来后再次加入500克的面粉，再次发酵，再发酵起来后再把最后的500克面粉掺入调制成面团，稍微饧面一会约15分钟左右，
第二步，加好碱，
第三步，再加入所有的白糖，揉匀揉透，使得糖融化
第四步，搓成长条，下剂子，做成馒头
注意，这里做馒头的方法有两种：一种是下好剂子，搓成圆形的馒头，入笼屉前，在馒头的顶部用刀划开十字的小口，上笼屉蒸熟，这种方法很多朋友都在用，相对比较简单，不容易失败，第二种方法是，用手揪剂子的方法，即搓条后，用手揪剂子（注意揪的时候，手掌心不能压着剂子的口部，），一边揪一边立放与笼屉中，注意剂子的口是朝上的，（剂口朝着下方揪不会开花了）揪的动作也要快速，摆满笼屉后即可上锅旺火蒸至成熟。
开花馒头蒸熟后，色白香甜，柔软爽口，外形似花，有的花面上还方有青红丝等，更加的美观漂亮。

蒸开花馒头的做法大全

做开花馒头要用低筋面粉或者是中筋面粉，筋度低了，才更加容易开花。要多加酵母粉，这样馒头更容易开花。揉面不要太光滑，揉搓的次数要少，多了反而不好开花了。因为揉多了之后会增加筋性。
第一步：将面粉中撒入一勺白糖和酵母，用温水来和面。
第二步：揉成面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的环境下，发酵到两倍大。
第三步：将面团取出来，揉搓排气，但不要揉搓太长时间，表面不怎么光滑的状体就可以了。
第四步：将面团整理成长条，切成三段或者四段，再将每一段整理成长条，将三根或者四根长条垒在一起，然后切出剂子，将有开口的朝上放就可以了，蒸出来的馒头呈现三瓣或者四瓣。还可以这么做，将切好的剂子，揉搓成馒头胚后，再用刀在馒头上划上十字刀，这样蒸出来就开花了。
第五步：做好的开花馒头胚放置蒸屉上，进行二次发酵，经过二次发酵后，馒头胚体积变大，那么开花的效果就会更好了。
第六步：冷水上锅蒸，蒸的时候一定要持续大火蒸，馒头开裂的效果更好。
第七步：蒸好后关火，焖上五分钟，这样馒头就不会回缩了。