冷冻馒头会产生黄曲霉毒素吗,黄曲霉毒素属于生物致癌因子吗

老王因为吃冷冻馒头的事情被女儿批评了。老王是个土生土长的南方人，但是却特别喜欢吃馒头。

这天老王心血来潮，便自己琢磨着做了一大锅。吃不完的就放冰箱冻着，想吃了就解冻几个蒸热吃。

这个事情被女儿知道后，女儿表示：冷冻的馒头不能吃！滋生的黄曲霉毒素会致癌。

这下子把老王整懵了。密封保鲜着的馒头怎么会致癌呢？超市不也卖冷冻的馒头吗？冷冻的馒头能吃吗？滋生的黄曲霉毒素会不会致癌？接下来让我们一起了解。

一、是什么夺走了馒头健康？

不知道从什么时候起，慢慢有了“冷冻的馒头不能吃，滋生的黄曲霉毒素会致癌”的说法。这大概是朴实无华的馒头被黑得最惨的一次。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢后所产生的有毒物质。黄曲霉毒素毒性极强，它在1993年被列为一类天然致癌物。

黄曲霉毒素主要破坏人体肝脏的健康，能引起肝癌，诱发肾癌、直肠癌等疾病。黄曲霉素中毒主要分为急性中毒、慢性中毒、致癌性中毒三种。

急性中毒：肝脏损害较为严重，出现腹痛、呼吸困难、血尿、昏迷等。

慢性中毒：阻碍人体吸收营养物质，导致身体生长发育异常。

致癌性中毒：是目前致癌性最强的化学物质，目前没有特效解毒剂。

食物发霉是产生黄曲霉毒素的主要原因。毫不夸张的说，只要是霉变的食物都有可能存在黄曲霉毒素。如发霉的馒头、存储不当的大米等。

黄曲霉毒素受温度和水分影响，容易在粮食、油类和坚果等食物上滋生。尤其是花生及其制品，是黄曲霉毒素高发的食物。

黄曲霉毒素是温暖地区常见的霉菌。这也就是为什么在热带和亚热带地区黄曲霉毒素检出率较高的原因。一般在潮湿且温度在33℃左右的环境下，黄曲霉毒素便会迅速滋生。

二、冷冻馒头真的不能吃吗？

冷冻馒头真的不能吃吗？答案是否定的。综上文所述，黄曲霉毒素的生长需要温度以及水分，两者缺一不可。

有营养专家专门对冷冻的馒头进行过一项实验。该营养专家将密封的馒头放入冰箱冷冻室存储6天后拿出。

经观察后发现，冷冻了6天的馒头并没有产生黄曲霉毒素。这主要是因为冰箱冷冻层的温度过低且干燥，并没有达到黄曲霉毒素的滋生条件。

所以冷冻馒头时，一定要做好密封工作，单独存贮。建议使用保鲜袋分装。尽量做好食物分层，不要与别的食物放在一起，避免食物污染，滋生黄曲霉毒素。

另外，存储馒头时间不宜过长，应尽量控制在8天内，避免水分及营养素流失过多。

除此之外，冰箱需要不定时的清理，以减少不健康的微生物滋生。如生肉，本身自带微生物，很容易对其他的食物造成污染，长此以往，对健康就形成了潜在威胁。

三、经过冷冻的馒头，取出食用时应注意以下几点：

1、观察是否变质

通过观察馒头表面可以判断馒头是否变质。如果冷冻前的馒头就已经发生了变质，即使放进冰箱冷冻，也并不能阻止馒头变质。

当看到馒头表面已经出现了黑色的霉斑或者闻到了酸味等，就说明馒头已经发生了变质。这种馒头如果食用，很容易引起肠胃不适，严重者可能会中毒。

2、进行充分加热

冷冻的馒头一定要充分加热后再食用。经过长时间的冷冻，馒头一般会变得比较坚硬。如果需要解冻食用，一定要充分加热使馒头恢复松软再行食用。如果加热不够，馒头内部仍然是冷冻的，食用后容易对肠胃造成刺激，导致消化不良，引起腹痛腹泻。

总结：

冷冻的馒头并不是不能吃。使用保鲜袋密封冷冻存储在8天内的馒头，经确认未变质且进行充分加热后，是可以正常食用的。大家无需过于担心不健康的问题。

冷冻的馒头也并不一定会滋生黄曲霉毒素致癌。黄曲霉毒素的滋生，需要适宜的温度以及水分。冰箱冷冻室温度一般在零下摄氏度，且相对干燥，所以密封冷冻的馒头并不会滋生黄曲霉毒素，更别提致癌了。

大家知道“冷冻的馒头不能吃？滋生的黄曲霉毒素会致癌？”是怎么一回事了吗？

冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

#夏方 养生 指南#

“莉莉，你怎么拿着这么多馒头啊？”

“王阿姨，我刚看了一篇报道，如果馒头在冰箱中存放超过三天，很容易滋生黄曲毒素，这些馒头都放了一个多星期了，肯定不能吃了，要把它们赶紧扔掉。”

对于莉莉的这种说法，王阿姨感到非常疑惑，她家的馒头也是放在冰箱中储存，而且一放就是好多天，吃饭时拿出来热一下，几十年来都是如此，也没见给身体带来什么影响啊。

相信大家都有这样的疑问，馒头作为主食，在冰箱中存放超过三天是常有的事，那么真的会滋生黄曲霉毒素吗？接下来我们一起去了解一下。

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首先来了解一下什么是黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌所产生，其它的曲霉菌和青霉菌也可以产生。它的中毒分为急性中毒和慢性中毒和致癌性三种。

① 如果是急性中毒主要表现的是肝损害比较严重，会出现消化道的症状，严重的出现水肿昏迷以及死亡。

② 如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝实质细胞变性、肝硬化。

③ 致癌性，黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

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冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？看完涨知识了

相信大部分人都想知道这个问题的答案，在这里给大家普及一个知识，黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40 ，而冰箱内的冷冻温度为0 以下，并不适合黄曲霉毒素生存，所以大家完全没有必要担心。

冷冻的馒头经过加热处理后是可以吃的，只是口感和营养上比不上新鲜的馒头，但是长时间的冷冻可能会滋生其他细菌，食用后也会对人体产生不良影响，所以还是建议尽快食用。

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注意：这3种食物非常容易滋生黄曲霉毒素，一定要多加留心

1. 花生

花生是一种很常见的食物，生活中很多人喜欢用花生当做下酒菜，虽然花生很受欢迎，但是在食用过程中一定要注意。

因为黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，而花生如果储存不当，很容易出现霉变，所以在食用过程中一定要多加注意，一旦发现发霉的花生最好及时扔掉。

2. 发苦的坚果

各种坚果，比如瓜子，杏仁等，也极易发生霉变，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并进行漱口，因为瓜子发苦说明已经出现了发霉现象，里面会存在黄曲霉毒素，如果不小心误食，会让肝脏受到损伤，甚至会出现中毒现象。

3. 久泡的木耳

木耳不仅美味可口，营养也非常丰富，人们在烹饪菜肴时会喜欢放一些，出现在餐桌上的频率极高，众所周知，木耳在食用之前需要用水泡发，值得注意的是，千万不要在水中泡太久，否则很容易出现黄曲霉毒素，食用之后会对 健康 产生影响。

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阅读延伸——体内的黄曲霉素如何去除

很多食物都可以缓解去除体内的多余药物，比如有解药解毒作用的食物，绿豆粥之类的。但是最好的办法就是建议多饮水，大量饮用白开水可以冲洗尿路系统，可以提高自身的新陈代谢，从而排除多余的药物。

黄曲霉素一般不在体内积蓄，除非连续服用，一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。

冷冻的馒头不能吃？存冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？看完涨知识了

根据营养学实验调查所得知，各家庭 所秉持的唯一习惯为将吃不完的馒头放入冰箱，通过二次加热再次饮食， 针对于馒头在冰箱中储存超过三天是否会滋生黄曲霉这一致癌物质的说法也是百口不一， 通过本篇文章一起来了解一下食物质量安全知识吧！

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什么是黄曲霉毒素？

针对于黄曲霉毒素 这一有害物质世界卫生组织在1993年列为一级致癌物质之一 ，通过一定的显微镜成分提取分析表明，其95.5%的概率为细胞分裂层霉菌毒素， 有害性质仅次于肉毒毒素致癌物质。

机体依靠肝脏部位完成排毒解毒过程， 在短时间之内一次性摄入过多的毒素是易引发急性中毒问题 ，肝脏表皮部位在短时间之内出现了病变现象，若长时间摄入气中有害物质，也导致了 慢性中毒疾病现象发生，加剧了自身患有代谢疾病的风险。

部分食物在其储存过程中 不注重存放环境间接性导致了发霉质变现象， 其滋生少量的维生素b1成分，在医学方面将此种成分作为常见的有益成分，但 如果与发霉食品中的黄曲霉毒素宜结合间间接性导致了致癌毒性相结合现象发生。

其中黄曲霉毒素生存适宜温度较为强烈，在 一定程度上紊乱了机体的酸碱平衡机制，摄入人体之后导致了大量植物性污染成分生成， 针对于肾脏部位，肝脏部位，以及脾脏部位产生了一定的损伤。

部分人认为在烹煮食物过程中，通过多加工的方法就会消灭黄曲霉毒素，但通过医学实验表明所得知 黄曲霉毒素的耐高温环境高于了270度左右，除非与水溶液相互缓解导致有机溶剂以及油脂成分融入现象才会得以消除。

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冷冻馒头能不能吃？存放冰箱超三天会产生黄曲霉毒素？看完涨知识

针对于冷冻馒头自身黄曲霉毒素的说法，医学方面通过分组实验的方法得出一定的结论。

医学研究人员将100个馒头分为10组的方法归列为a组B组以及C组， 通过储存方式以及储存环境的不同得出一定的研究结论： 馒头在冰箱中冷冻超过了三天并没有出现一定的口感问题，所 提取的淀粉成分也未出现无菌酶污染现象， 通过再次加热时其中的水分得以流失， 柔软程度相对于馒头原始味道发生了一定的偏低比较。

针对于 馒头在冰箱中超过三天会产生黄曲霉毒素的说法有着一定的夸张性质 ，黄曲霉毒素所生存的适宜酸度保持为25 至40 之间，冰箱的气温相对于黄曲霉毒素的适宜生存条件呈现于反比现象， 因此劝告大家：并不用担心黄曲霉毒素滋生的现象发生。

馒头在冰箱中 储存的时间取决于馒头的原材料以及制作方法， 在制作完成之后，将其放入干净的容器之内再次进行储存，并不会发生发霉现象，只是在 口感味道方面产生了一定的较硬变化， 建议大家 运用用科学知识方法合理辨别问题，不要轻信谣言。

对此医生建议大家在制作馒头的过程中也要 注重储存方法以及卫生条件的保持，可以通过塑料薄膜法包裹馒头避免出现食物交叉感染现象， 在短时间之内也要尽可能的将馒头进行二次加热，避免口感较硬影响了正常的味道。

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以下这几种食物易滋生黄曲霉毒素，要多加留心

【坚果】

针对于日常生活中所常吃的瓜子以及花生等坚果类食物， 一旦感觉到一丝苦味就要及时地吐掉，并且进行漱口工作 ，避免做其中自取的黄曲霉毒素摄入人体之后，影响了口腔黏膜 健康 ，再次进入消化道部位，加重了自身患有肝癌以及肾癌的风险。

【芝麻酱】

部分商家为了赚取一定的利益，在 挑选芝麻酱原材料时未进行二次筛查，一系列瘪芝麻以及变质的花生就会掺杂其中， 通过一定的磨练提制，导致了黄曲霉毒素的发生，间接性影响了机体 健康 状态。

【 久泡木耳】

木耳作为一种菌类食物在食品营养学方面又有着一定的标准范围使用方法， 建议大家在泡木耳时注重时间，不要超过4~5个小时， 避免其中滋生大量的黄曲霉毒素产生了细胞真菌病变现象。

摄入人体之后 间接性影响了皮肤层组织，受到了外界毒素的影响，短时间之内细胞核出现了分裂现象， 免疫细胞基质呈现于下降状态未达到抵抗效果，间接性导致了病变现象。

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如何避免误食黄曲霉毒素？

医学方面 表明黄曲霉毒素中毒现象其消化道部位反应最强烈 ，此类感染性有毒，菌治在射入人体之后侵染了胃黏膜部位间接性导致了胃酸大量分泌， 在短时间之内出现了恶心，呕吐，腹胀，腹泻的不适反应。

严重时也易导致抽搐性昏迷现象，建议大家在平时生活中一定要引起及时的警惕， 不要与日常的腹泻症状相混淆， 而错过最佳的治疗时间导致了细胞癌变现象影响肾脏功能以及肝脏器官排毒效果。

面对于发霉变质的食物， 也要避免采用局部切除方法再次进行食用，不要为了一时的节约而损害了机体 健康 状态， 一定要将发霉变质的水果以及食物及时的扔掉，也要 及时的清理所侵染的冰箱部位以及水果蓝部位， 避免发生细菌滋生影响全部食物状态。

【结语】你在平时生活中了解过黄曲霉毒素的医学知识吗？你觉得馒头在冰箱中的储存时间还有哪些注意事项？不妨在下方评论区分享一下，让更多的人受益吧。 #夏方 养生 指南#