为什么面包要比馒头贵呢,面包贵的原因

馒头是中国人的主食之一，广义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。

▲馒头的种类很丰富

面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制作技术传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。

▲面包是西方人的主食

馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。

可是，不知你是否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有明显不同。馒头“论堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，似乎馒头与“高端”二字无缘。

▲超市里的馒头“论堆卖”大多一两元好几个

而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不少见。你有想过这其中蕴含着什么奥秘吗？

在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短，但近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点，受到越来越多消费者的喜爱。

同样是面粉做的，为何一个看起来成为了饮食界的阳春白雪，而另一个却是下里巴人？

为什么面包比馒头贵？

面包的原材料更多且价格更贵

馒头的原料比较简单，主要有小麦粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要加入黄油、食糖、食盐等各种辅料。

▲制作面包的材料：高筋面粉、鸡蛋、奶酪、白糖、黄油等

同时，面包中的部分原材料价格普遍偏高，例如高品质的蓝纹奶酪，产量少，价格贵，几乎是很多西点师梦寐以求的材料。而一般做西点用的普通奶酪，如南桥和安佳，价格也十分可观。

值得一提的是，小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异，分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。就小麦粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。

面包的制作工序更复杂，更耗费人力

制作工艺上，馒头做起来相对简单。和面、发面、做馅、包、发酵、蒸，制作周期一个半小时左右；做面包时间长，工序多，做一个最简单的面包，和面揉面30分钟，一发40分钟，松弛整形20分钟，二发30分钟，烤制15分钟，两个小时不一定能做完。

其中，揉面对馒头而言，是个单纯的动作，因为面粉和水的比例固定，只要掌握基础的手法，将面团揉光滑，最终效果总是一致的。然而对面包来说，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。例如法棍，越少揉越好，而吐司却需要彻底的揉面。

▲最基础，也最难做的一种面包：法棍

▲吐司

发酵之于馒头，基本只需 1-2 次，起蓬松质地之用，但对于面包，则兼顾了蓬发、进一步改善香味、强化面筋等作用，而且发酵时间越长，次数越多，面团内部的风味会融合得更好。

馒头通常只要将面团均匀切成几份即可，而很多面包需要滚圆和割口，做出不同造型，一方面是为了美观，另一方面，为了开几条固定“通路”引导气体流通。

总而言之，面包制作是一个费时费力费心思的过程。面粉的好坏会影响风味和发酵的成败，发酵的效果又会影响烘烤的程度，烤后的成品最终会反映面粉的质量和手法的优劣，每一个环节都需要大量的经验和耐心。

面包店的经营成本更高

面包房的装修一般比较精致，环境优雅，加上购买设备、人工费、房租等费用，导致其经营成本比较高。由于面包工艺复杂产量小，只能追求高成本带来的高品质才能确保销量。

▲面包店的装修很精致

相比之下，包子、馒头作为中国传统早餐食品，多见于零散的路边或社区早餐店，绝大部分是个体经营，口味各异，不成规模，价格自然比较便宜。

▲馒头店的装修就没有面包店那么讲究了

面包产业体系更成熟

随着人们消费水平的不断提高，以及生活节奏的加快，主食消费也从“温饱型”向注重营养、美味、多样的“小康型”转变，消费者对于主食口感的要求越来越高，好吃、安全、好看、方便，成了消费者的潜在要求。

曾经，面包也是传统手工作坊加工，欧美国家也有过农民推车上街卖面包的情景。1870年工业革命后，西方国家发明了面包整形机和面包自动烤炉，二战时，在劳动力不足和城市化发展的共同推动下，欧美国家经过科技发展，推进了面包等主食产品的工业化开发，实现了生产操作的机械化和自动化。

目前，以面包为代表的大型烘焙企业规模呈扩大趋势，工业化烘焙的经营模式逐步占领市场，形成跨地区的企业和名牌产品。面包传入中国后，我国面包行业已经从早期的作坊式生产逐步向现代化的工业生产过渡，形成了一个完整和成熟的体系。

▲面包的品类比馒头多很多

相比之下，近年来，中国主食生产企业的规模化、机械化虽然得到了一定的提高，但也有不少企业的核心生产环节仍由手工完成，只是作坊规模的简单放大。全国性的主食生产企业很少，更别提能与麦当劳、肯德基相提并论的中式快餐品牌。

此外，面包作为舶来品，在中国，只能作为一种点心，不能取代馒头的主食地位。数据显示，我国的人均面包占有量很低。欧洲面包消费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低。

▲面包在中国没有取代馒头的主食地位

这种“点心”的定位，让面包在国内瞄准的主要消费群体是年轻一族，他们对面包口味的需求更加个性化、多元化。一些定价较高的面包，就锁定中高端消费群体。而馒头作为主食，面对的是普通大众，工序少，加工快捷，使从业者可以在相同时间制作更多产品，单价更便宜。

馒头和面包的“身价”明显不同，表面上看起来，是二者在原材料价格、制作工序、经营成本上的差异，深层次的原因或许是，馒头和面包所处的产业阶段不同、面对的消费群体不同。

同样是面点的面包，为什么要比馒头贵那么多？

你需要的材料就要有面粉，酵母，黄油，牛奶，奶粉 ，糖等。而这些材料的要求必须是好的，做出来的面包口感才会好。所以成本还是比较高。如果你还想做其他口味的面包，比如若是自己在家做面包，则最基础的面包可以只比馒头多用一点点玉米油和盐，其它材料都一样，这样做出来的面包的成本，理论上就和馒头就一样了。但是面包机不是家家都有的

同样的包子你看看，还要开口包馅，人工更加复杂不说，里面的馅总要成本吧。菜包再便宜，白菜也要钱啊！肉包就更加不用说了。面包的这些特点也决定了面包更便于携带，应用场合更广，比如外出野餐，爬山，小聚等都是不不错的。面包也非常适用于多人一起分享，这一点换成是馒头就有点怪了吧

面包为什么比馒头贵，因为馒头省时省力，而且面粉没有要求，面包添加的东西也多，在面粉的选材上也有要求，面包费时也费力。加上一些额外的添加食品，加上烘烤烘焙的工艺，成本自然要高很多，好一点的面包用料更加将就，工艺更加严谨，二馒头只需要水面粉和酵母就可以产出。所以大家都会说谁动了我的面

同样都是面点类的食物，为啥面包比馒头贵？

馒头是中国人的主食之一。广义上的馒头食品包括中国生产的馒头、馒头、花卷、煎饼和其他发酵面条

为什么面包比馒头贵？

包子有很多种

面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古代埃及。公元前600年，面包制作技术被引入希腊，罗马帝国之后，面包被带到欧洲并传播开来。

面包是西方人的主食

馒头和面包属于发酵面制品，主要成分是面粉和水。

但是，不知道大家有没有这样的感觉，馒头和面包的价格明显不一样。馒头“上架卖”多是一两元，十几块馒头少。好像馒头和“高端”两个字没有联系。

超市里的包子大多卖一两元

而面包的价格比馒头高很多。超市、便利店等便宜的面包三四块钱一个，而连锁面包店的更贵，面包十几二十块钱一个也不少见。你想过这其中的奥秘吗？

在亚洲，的各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间不长，但近年来，消费者对烘焙食品的认知度不断提高。随着技术的不断创新和工艺流程的改进，烘焙食品因其品种丰富、口味流行、用途多样、携带方便而受到越来越多消费者的喜爱。

它也是由面粉制成的。为什么一个好像是食品行业的春雪，而另一个来自下巴丽？

面包原料多，价格也贵

馒头的原料比较简单，主要有小麦粉、酵母(或老面)、水；制作面包除了小麦粉，还需要酵母和水、黄油、糖、盐等辅料。

制作面包的材料：高筋面粉、鸡蛋、奶酪、糖、黄油等

与此同时，面包中的一些原料价格普遍偏高，例如产量少、价格高的优质蓝纹奶酪几乎是西点师梦寐以求的材料。西点常用的普通奶酪，如南桥和安，的奶酪也非常昂贵。

值得一提的是，小麦根据面粉中蛋白质含量和成分引起的面筋性质的差异，分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。就小麦粉的品质而言，馒头比面包疏松，制作面包的小麦粉需要强筋和一定比例的碎淀粉含量；用来做馒头的小麦粉面筋强度范围很广，中等面筋强度的小麦粉可以做出质量更好的馒头。小麦粉的蛋白质含量可以相差很大，破碎淀粉的含量也较低。

面包制作过程更加复杂和劳动密集型

在制作工艺上，馒头制作相对简单。和面、和面、馅料、包裹、发酵、蒸制，生产周期约一个半小时；做面包时间长，工序多。做最简单的面包，揉30分钟，摊40分钟，放松塑形20分钟，摊30分钟，烤15分钟。两个小时可能完不成。其中揉面对于馒头来说是一个很简单的动作，因为面粉和水的比例是固定的，只要你掌握了基本的手法，把面团揉的很顺滑，最后的效果总是一样的。但是对于面包来说，不同的食谱需要不同的揉捏程度和手法。比如揉的越少越好，而吐司需要揉的彻底。

最基本也最难做的面包：法棍面包

吐司

对于馒头来说，发酵只需要1-2次，用于蓬松的质地，而对于面包来说，则兼顾了膨化、进一步改善风味、强化面筋的作用，发酵时间越长，次数越多，面团内部风味的融合性越好。

馒头通常只需要将面团均匀地切成几份，但许多面包需要圆形并切割成不同的形状，一方面是为了美，的视角，另一方面是为了打开几个固定的“通道”来引导气体循环。

综上所述，做面包是一个费时、费力、费力的过程。面粉的质量会影响风味和发酵的成败，发酵的效果会影响烘焙的程度。烘焙后的成品最终会体现出面粉的品质和工艺的优劣，每一个环节都需要大量的经验和耐心。

面包店的运营成本更高

一般面包房装修精致，环境优雅。此外，设备的购买、人工成本、租金等费用导致运营成本较高。由于面包工艺复杂，产量小，只有追求高成本带来的高品质才能保证销量。

面包店的装修很精致

相比之下，小笼包和小笼包作为中国，的传统早餐食品，在零散的路边或社区早餐店更为常见，而且大多是个体户，口味和规模各不相同，价格自然更便宜。

汕头店的装修没有面包店那么讲究

面包工业体系更加成熟

随着人们消费水平的不断提高和生活节奏的加快，主食消费也从“温饱”向“小康”转变，强调营养、美风味和多样性。消费者对主食的口味要求越来越高，美味、安全、美观、方便，已经成为消费者的潜在需求。

一度面包也是传统手工作坊加工的。在欧和美国家，也有农民推着手推车在街上卖面包的情况。1870年工业革命后，西方国家发明了面包成型机和面包自动烤箱。二战期间，在劳动力短缺和城市化的共同推动下，欧的美国家通过科技发展促进了面包等主食产品的产业化发展，实现了生产作业的机械化和自动化。

目前，以面包为代表的大型烘焙企业规模不断扩大，工业烘焙商业模式逐渐占领市场，形成跨区域企业和名牌产品。面包传入中国，后，中国的面包工业逐渐从早期的作坊式生产过渡到现代工业生产，形成了一个完整而成熟的体系。为什么面包比馒头贵？

面包制品比馒头多很多

相比之下，近年来，虽然中国主食生产企业的规模和机械化程度有所提高，但许多企业的核心生产环节仍然是手工完成的，这只是简单的扩大车间规模。中国的主食制造商很少，更不用说可以与麦当劳和肯德基相比的中快餐品牌了

此外，面包作为进口产品，在中国，只能作为小吃使用，不能取代馒头的主食地位。数据显示，中国人均面包很低。欧洲最大的面包消费地是德国，那里的年人均面包高达84公斤。中国人均面包消费量不足0.7公斤，中西部欠发达地区人均面包消费量更低。

面包并没有取代馒头在中国的主食地位

这种“点心”的定位使得中国面包的主要消费者是年轻人，他们对面包口味的需求更加个性化和多样化。一些价格较高的面包会针对中的高端消费者，馒头作为主食，面向大众，工序少，加工快，让从业者可以同时做出更多的产品，单价更便宜。

馒头和面包的价值明显不同。表面上是原材料价格、生产工艺、运营成本的差异。深层次的原因可能是馒头和面包处于不同的产业阶段，面对不同的消费群体。