蒸馒头有什么诀窍「蒸馒头怎么蒸好啊」

馒头是比较常见的一种面食，它有不错的味道和口感，吃起来又香又软。现在有好多人都喜欢自己蒸馒头吃，只是馒头最大的特点是皮比较薄，表皮易塌陷、起泡，也有可能萎缩。蒸馒头比花卷、包子难度大多了，也有更高的技术要求。

要蒸好馒头还真的应该多学习、多交流。我虽然也是开蒸馍店的，主打"产品"是花卷和烤饼，在市场对馒头特别有需求的情况下，也不得不买了台馒头机，加入到了"馒头人"的行列。为了做好、蒸好馒头，通过熟人介绍，并隐瞒了我的"职业"，以三天1000元价格交了学费，这才从师傅口中得到了一点"真经"。姑且把这叫做蒸馒头的窍门吧！

面引子(老面)和酵母不要搭配和面

面引子所含的菌群主要是酵母菌，当面引子与面粉、水混合在一起，酵母菌便会均匀的分布在面团中，在适宜的温度下，8小时左右酵母菌便会慢慢繁殖产生=氧化碳气体。这样面团逐渐布满气泡，面团会膨胀;酵母它是在酵母菌的作用下，吸收面粉中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化成水和=氧化碳，使面团膨胀。由此可以看出，这两种发酵物发酵原理不一样。若搭配使用，会改变口味，用量不好把握，增加操作难度，且易出现"问题馒头"，老面和酵母不要同时使用最好。

和面时的小窍门

加点猪油。由于猪油是动物性油脂，它的溶点在28——40℃，适合酵母发酵的条件。加了猪油，面粉经过揉搓，增加了油脂的表面积，使油脂均匀的包裹在面粉的外面，不易形成面筋结构，起酥性强，蒸出的馒头脆软。同时，由于猪油有特殊的香味，馒头也会有这种香味。另外，猪油脂的作用，和面时加了猪油，蒸出的馒头表面白净、光滑。蜂蜜可以代替酵母、老面。如果和面没有酵母或老面，可以用蜂蜜代替。500克面粉加蜂蜜20克左右，面团揉好后，盖湿布或保鲜膜4――6小时，即成发面。加点食用小苏打和白糖。在冬季温度低，馒头胚醒发慢，和面时加点食用小苏打，可以加快醒胚速度；为了保证发面的成功率，可以加点白糖。一般是500克面粉加15克白糖，可以缩短发面的时间。

加点盐水。为了使蒸出的馒头又白又软，和面时将盐用水化开，用盐水和面效果好。

白酒的妙用

若面团似发非发，可以在面团中戳个洞，倒进两小杯白酒，约10分钟，面团开始起发了。

食醋的妙用

若是老面发面，加碱有点多了(已非淡黄色)，可以在蒸锅水中加入250克左右的食醋，开始上锅蒸制。出锅的馒头表皮会变白些，且无明显的碱味(已出锅发现有点碱黄，也可采取此法)

牙签派上用场

馒头出锅时极有可能有馒头起泡的现象，为了做好有效防范，在停火前准备好牙签，打开锅盖了，用牙签迅速戳向起泡的馒头。

要蒸出好馒头，最关键的是和好面、发好面。这个基础打好了，好馒头才有保证。蒸馒头的这些窍门是师傅告诉我的，还有师傅再有窍门吗，欢迎交流。

要想把馒头蒸好，必须要掌握哪些窍门？

所需原料：面粉400克、紫米面100克、酵母5克、泡打粉5克、白糖50克 具体做法：将紫米面和白面掺合到一起，泡打粉和白糖加入其中调匀，酵母用水稀释一下倒入面粉中调成面团揉光备用酵母用量足，则馒头生坯醒发得快，反之则慢。所以想单纯地用时间来掌握馒头的醒发状况是非常不牢靠的，我们应该有更可靠的办法来判断什么时候馒头醒发好了，可以上锅蒸了。

这个不能教条的依据时间来定，因为根据季节和室内温度的不同，需要的时间是不一样的。夏天室内温度高，二次发酵需要的时间短。冬天室内温度低，需要的时间就会长一些。可以用手摁一下馒头，如果快速弹起，就表示已经熟好，如果摁下去一个坑，代表没熟，可继续开火再蒸5分钟。熟后拿出晾凉放到冰箱冷藏即可，如果蒸的多，可把一部分冷冻起来，吃的时候热透即可。

如果应为冬天天气实在太冷，那就要放在正在的煤气炉旁，那样就可以借一点温度，可以提高发酵的时间，也以免温度太低使酵母失效，（这就是在做面团的发酵），第一次面团的发酵应该来说是比较重要的。如果像这样醒发，时间发的就长。所以，我每年冬天去南方想要做馒头和包子时，就用这种方法，快速醒面。把蒸馒头的锅放水，烧温热，关火，把做好的馒头和包子，放在笼屉里，盖盖。

小火烧个5-10分钟再开大火烧开即可，烧开后再等待个5-10分钟再打开锅盖捡馒头。先按一下馒头的表面，如果蓬松有弹性那说明馒头已经制作成功。如果按下去还有凹陷，那就说明馒头还没有蒸熟，那就盖上锅盖继续蒸，直至蒸熟。

蒸馒头不难，掌握哪些窍门，能使馒头暄软有嚼劲呢？

馒头在生活当中还是比较常见的，蒸馒头其实不难，不过是需要掌握一些窍门的，这样才能够使馒头暄软有嚼劲。一定要注意放入酵母的含量，用酵母发出来的面非常的松软，另外吃起来也特别的有嚼劲，因此一定要按照1:100的比例。

一、注意比例的掌控

其实很多店里都是有卖馒头的，不过有些店主为了方便，所以就没有严格把控酵母与面粉之间的比例，因此购买到的馒头大多数比较硬，而且嚼起来口感也不是特别的好。所以自己在家做的话，一定要注意酵母和面粉的比例，而且用酵母发出来的面非常的好，而且还非常的简便、快捷、省力。如果酵母过多、过少都是会影响到馒头的口感，如果喜欢吃红枣馒头，也可以适当的往面当中放入一些红枣片或者是葡萄干，都可以增加馒头的风味。

二、发面一定要有耐心

另外就是发面的时间可能非常的久，因此方面一定要有耐心，一旦方面没有耐心的话，那么失败的几率就会特别大，尤其是在天气寒冷的时候，更加的注意，而且发面的时间一般都是在一两个小时。在这一两个小时期间，也要适当的看一看面发的怎么样，如果不行的话可以适当的进行补救，第一次发面的时候，尽量还是有专门的人员在旁边进行指导，

三、结语

将发好的面揪成馒头的形状，放入锅中进行蒸，就可以了，这个时候蒸出来的馒头非常的有嚼劲，而且也非常的松软。不过要注意蒸馒头的时间，因为面食特别容易熟，所以蒸个五六分钟即可，一定要用中火慢慢的蒸，如果用大火或者是小火，都会导致馒头出现一定的问题。