蒸馒头塌陷了怎么办有几个小妙招来解决,馒头刚出锅就塌陷一招就解决

制作关键

1 蒸的时候要先铺打湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶，或者篦子上刷一层油后再放入生坯，这样可以防粘。

2 蒸发酵制品的时候，如果使用不锈钢蒸锅，最好凉水上锅，大火烧开上汽后转中小火蒸，蒸的时间要根据面点制品的大小和类别适当调整。

3 关火后最好等3分钟再开盖，这样不容易回缩。

适用类型 馒头、花卷、包子等。

成功标准 成品内部组织细腻，暄软有弹性。

失败案例一：打开锅盖太快的结果。馒头蒸好若立即打开锅盖，会导致馒头顶部出现塌陷。

解决方案：关火3 分钟以后再开盖。

失败案例二：炉火过大的结果。蒸馒头时火候过大，水蒸气变成的水滴在未发起的馒头上，会将局部烫熟。

解决方案：开锅后立刻改小火蒸制。

失败案例三：炉火过大与打开锅盖太快导致。A 处是被蒸汽形成的水滴烫熟的。B 处是关火后立即开盖，被空气压扁的。

解决方案：用小火蒸制，蒸好后关火3 分钟以后再开盖。

入选《最可口的家常主食》一书。

蒸出的馒头塌下去了怎么办?

首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。

馒头塌陷怎么办？

蒸馒头塌陷怎么办?这个问题，做过馒头的人都体验过，一锅白花花的馒头总有一两个那么不合群，又塌又小，还不好吃，可为什么一锅馒头就一个会这样呢，尤其是新手们，做的馒头总是和想象差距很大，那为什么会出现这样的问题呢，出现这样的问题应该怎么解决呢?

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况

这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。

而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓

圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅第二、蒸馒头出现塌陷的情况

这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。

而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。

第三、馒头缩水

这个和第二种情况是一类情况，但是刚好相反，馒头蒸出来之后，没有想象中的又白又大，反而是又小又丑还跟漏了气一样，扁成一块。这种情况其实也是因为发酵的原因，膨胀是因为发酵过度，而如果出现干煸的萎缩的情况，那就是发酵不足，从而导致面团发酵不顺利，面团内部组织无法顺利打开。

解决这种情况，那就在发酵的时候注意，看发酵粉是否够量，或者是发酵的时间是否足够。

第四、馒头不松软，硬邦邦的口感很差

馒头松软，一般特别招人喜欢，可要是蒸出来的馒头如果硬邦邦的，那你一定不爱吃了，但蒸馒头把馒头蒸的跟石头一样，是常见的事，很多人都遇到过，而也只能对着硬邦邦的馒头无能为力。

其实呢，这种情况主要是因为发酵不好，特别是在二次发酵的时候，发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。

而解决这种情况，就在发酵上下功夫，增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量。

第五、馒头内部太过松软，甚至出现大孔

馒头有蒸出来硬邦邦的，那也有相反，馒头整出来松松散散的，吃起来跟吃粉一样，口感极差，这种情况，也是因为发酵，发酵过度，从而面团内部内部组织扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大第六、馒头黏在一起，一个粘一个，扯开来还掉皮

这种情况常见把，面团蒸好之后，打开锅，锅里的馒头一个粘着一个，有的还黏在蒸笼上，如果武力扯，那馒头肯定不完整了，扯的皮儿都掉。这种情况其实很简单，不关发酵的事，业不关和面的事，它其实就是一个馒头与馒头之间的空间问题。

解决这种情况，非常简单，增加馒头之间的置放距离就可以了。

以上信息仅供大家探讨研究，在具体的实际操作过程中，以自己的实际操作经验为准，欢迎来电探讨。