为什么酵母发面口感不好,做馒头用什么酵母发面好

馒头在夏天招人喜欢，因为天气热，不想做饭，又没有食欲的时候，买上几个馒头，再买几个凉菜，这么吃开胃又抵饿，吃起来过瘾，天天这么吃都不腻，比吃米饭面条舒服。也有些人更喜欢吃自己蒸的馒头，特别实在，特别筋道。

蒸馒头，对于有经验的人来说，做起来很简单，而且不费时间，那么只要多做，掌握了经验，根本没必要去外面买，自己做得又实惠又安全，所以我常常在休息日做上一些馒头，放冰箱冷冻，工作日的时候想吃了，取出来解冻再上锅蒸几分钟，吃起来还是很松软美味。

说到自己蒸馒头，发现身边不少人不得要领，蒸好的馒头不松软没嚼劲，而且发面的过程也特别费时间。

其实掌握了方法，发面本来只需一个小时，用了错误的方法，不仅延长了发面的时间，而且发面不均匀，导致馒头蒸不好不好吃。想要将馒头蒸好，发面特别重要，一旦发面都没弄好，馒头也很难做好，所以需要掌握正确的发面方法。

今天给大家分享一下发面的做法，以及蒸馒头的做法，和面时，很多人酵母用错了，难怪发面慢不均匀，馒头口感差不好吃！不懂的朋友快看看，很实用。

发面

准备食材：面粉、酵母粉、白糖、温水

现在很多人都用酵母粉发面，更省事好操作，买上一小包酵母粉，可以分多次使用，很实惠。

取适量酵母粉放碗中，再加少许白糖，多了馒头会变甜，那么放一点点白糖可以增加酵母的活性，又能让馒头更加香甜，这是小技巧，没用过的朋友可以试试。

再加入适量温水，搅拌化开，然后放置五分钟，这个时间是让酵母粉充分激活，不要将干酵母粉直接撒面粉里，也不要化开后立即和面，这么做都会延长发酵的时间。

时间差不多了，将酵母水缓慢倒入面粉里，一边倒一边搅拌，这样可以控制好水量，搅拌到没有干粉，都是大面絮后，再用手将它们团成面团。

经过多次揉搓，揉成光滑的面团，揉搓时不要偷懒，多揉搓一段时间，让酵母分散的更加均匀，这样可以缩短发酵的时间，而且也能让做出的馒头更好吃。

蒸馒头

接着盖上保鲜膜，或者用一个塑料袋盖在盆子上面，用绳子固定住，给面团创造一个密闭的环境，这一个细节也很重要，可以加快发酵，放在温暖的地方。

注意观察发酵的状态，只要比先前大两倍就可以了，不需要变大的太过分，不然会影响口感味道。

等到面团发好后，放案板撒干面粉，揉搓排气，多揉一会儿，可以增加筋性，做出来的馒头更筋道，越嚼越好吃。

将揉好的面团，搓成长条，切成大小均等的剂子，可以直接放蒸锅里，也可以将每个剂子再团成圆形，蒸锅内加凉水，但不要开火，盖盖子让馒头胚静置十分钟。

时间到后，开大火上汽，再蒸十五分钟，到时间了关火，再焖五分钟，最后就可以见到白白胖胖的馒头了，咬上一口香甜筋道，很好吃。

现在大家都会发面和蒸馒头了吧？做好以上几点，就能加快发面速度，还能让馒头蒸的更好吃。

再给大家总结一下：

和面时，不要直接加酵母，要将酵母放温水里化开，静置一会儿才能和面，这么做面团发得更快，而且酵母也分散的更均匀；

搅拌好面絮后，要多次揉搓，揉成光滑的面团，再给面团密封起来，这么做也能加快发面速度；

蒸馒头时，冷水上锅蒸，蒸好后关火焖一会儿，馒头更光滑饱满，不会塌陷。

另外酵母粉用了一些后，剩下了要密封好，否则会失去活性，下次用就没有效果了，可以将开口多折几下，再用夹子夹好，装进袋中绑紧，放在低温干燥的地方保存。

面发不起来，可能是你酵母用错了，你知道要如何发面吗？

面发不起来，可能是你酵母用错了，你知道要如何发面吗？

很多小伙伴说他做醒面面点时，面一直发不起。做醒面，一般家庭都选择应用发酵粉开展发醇，面发不起来，就需要首先要考虑是不是你发酵粉用错。发酵粉用错，面糊当然发不太好乃至直接发不起。下面我们就来说一下发酵粉的正确用法，使你面团20分钟就能发满盆。

最先需要注意的是，发酵粉的承受温度55度，换句话说，假如发酵粉碰见了55度左右热水，它就失去活力了，当然也就失去了发面的功效。当然如果你的面发不起来，就要注意一下，是不是你用的都是开水，把酵母烫死了，因此面发不起来。酵母菌发酵的绝佳温度是25-35度中间，用这种的温度温开水融化酵母菌，可以足够的激起酵母菌的活力，充分运用酵母菌的发酵作用。

而相比将发酵粉立即放进小麦面粉中，然后放水如何和面，先用清水将发酵粉融化，然后参与到小麦面粉里的揉面方法会更好一些。先用清水将发酵粉融化，更能更好地激起酵母菌的活力，进而加速醒面速率。因此要想更为快速地醒面，还记得先把发酵粉用清水融化后再参与到小麦面粉中，切记不能将酵母粉加进小麦面粉中。

酵母水里再加上适量白砂糖，也能够很好的提升醒面速度，白砂糖能够促进酵母菌的发酵。不过要注意，白砂糖的使用量没有那么多，要不然反倒可以起到反作用力。1斤的面，加1-2勺白砂糖就行了。另外就是醒面温度了，醒面的过程当中，适宜的湿度和温度非常关键，仅有处于适宜的湿度和温度下，面糊才可以迅速启发。那么接下来把醒面的具体方法推荐给大家，按这个方式做，20min发满盆。

1、最先提前准备500g小麦粉，5g发酵粉用250g30度以上的温开水融化，再加上一勺白糖一起搅匀至溶化，再慢慢参与到小麦面粉中，边加边拌和，混合成并没有粉剂的面絮，着手搓成光洁面团。

2、揉好面团放进盛满温开水的锅里，盖上盖，给面糊一个适宜的湿度和温度。20min打开瓶盖，就能看到醒发好的面团了。

做馒头别只会加酵母，难怪发不好面！牢记5个要点，半小时发满盆

做馒头别只会加酵母，难怪发不好面！牢记5个要点，半小时发满盆

馒头是很受欢迎的主食，自己在家蒸一锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热10分钟就行了，非常方便。蒸馒头很简单，但也很难，不少人蒸的馒头不膨松也不柔软，和馒头店的馒头相差太远了。

蒸馒头，发面是十分关键的，如果面发不好，馒头肯定是很硬的，像死面的一样。怎么发面呢？大家肯定都知道用酵母粉，但很多人只加了酵母粉，导致发面失败。

酵母粉发面，会受到温度、湿度的影响，太冷或太热都会让其失去活性，没办法发面。

如果你也经常遇到蒸馒头的难题，就跟我一起学一学正确的方法，保证和馒头店做得一样好吃。面点师说，做馒头别只会加酵母粉，难怪发不起来，牢记几个要点，半小时就能发满盆，馒头膨松柔软，洁白香甜。

发面的正确方法

1、用什么面粉

市场上的面粉有3种，是根据蛋白质的高低来划分的，从高到低是高筋粉、中筋粉、低筋粉。做馒头可以用高筋粉、中筋粉，但不能用低筋粉，这样吃起来没有嚼劲，也不够膨松。

2、和面加哪些调料？

我们都知道，酵母粉肯定是必不可少的，酵母菌在进行有氧/无氧呼吸时，会产生二氧化碳，充斥着整个面团，面团就会膨胀起来，就是面发好了。

但酵母发面效果好不好，还要看活性高不高，和温度有直接的关系。在40 左右，酵母菌活性最高，呼吸速度最快，发面效果越好。而酵母菌的呼吸，主要是通过分解葡萄糖来完成的，所以发面时要注意3点。

①用40 的温水和面，让酵母菌处在温暖的环境中，但温度不能太高，否则会把它烫死。

②加入一些白糖，白糖可以分解出葡萄糖，让酵母菌进行呼吸，产生大量二氧化碳。

③酵母粉先用温水化开，然后再倒入面粉中和面，提前激活酵母，效果更好。

3、发面

面粉加入酵母白糖水后，揉成光滑的面团，就可以发酵了。发酵同样需要温暖的环境，现在室温还比较低，只有十几度，发酵是比较慢的，可以通过下面2个方法来解决。

①如果有太阳，就放在太阳下晒着，这样面团的温度会升高，让酵母菌保持高效呼吸。

②如果没有太阳，可以借助蒸锅发酵。把蒸锅烧热，微微烫手就可以关火了。把面团放进蒸锅里，盖上盖子，这样也是温暖环境，而且湿度很大，能够快速发面。

4、揉面

面团发酵好后，体积是原来的两倍大，扒开后有很多蜂窝，用手按压后不会恢复，如果能恢复，说明还没发酵到位。

想要馒头口感筋道，发酵好的面团还要经过充分揉面，揉得时间越长，产生的面筋就越多，馒头的口感就越筋道。同时，还要把里面的二氧化碳都排出来，这样口感才会柔软，不会发硬。至少要揉10分钟，如果力气小，可以借助厨师机或面包机。

5、二次发酵

揉好的面团，不能直接上锅蒸，因为里面的二氧化碳都被排光了，蒸出来就不够膨松。先把蒸锅烧热后关火，把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等馒头变大一圈后就可以蒸了。

蒸馒头，用冷水蒸还是热水蒸呢？其实都可以，主要区别是冷水蒸定型慢，热水蒸定型快。