为什么自己蒸的馒头没有卖的馒头白,馒头蒸到一半馒头上有水

大家觉得外面卖的馒头又白又大，一定是店主在做馒头时添加了什么。其实，这是一种误解，做食品的，食品安全很重要，食品监管部门也查得紧。谁敢冒着风险，谋取蝇头小利？况且自己也吃。任何一门食品加工都有其独特的制作工艺，蒸馒头更需要有“看家”的本领。否则，出现了“问题馒头”将如何处理？

自家刚蒸出的馒头

外面卖的馒头又白又大也是有原因的。馒头“白”，是用酵母，或酵母与无铝泡打粉搭配使用的结果。馒头不“白”，用了老面发酵面团，由于发面过程中乳酸菌的产生，必须加纯碱中和。兑碱无规律，也有用纯碱量不足或超量使用的问题造成。当用酵母(或与泡打粉混合)发面时，用量超标或发酵超时。还有一种可能是用了中筋面粉，由于它色泽是乳白色，蒸出的馒头不是很白，偏向于米灰色；馒头不“大”，主要还是制作工艺的问题，即没有醒发好馒头胚子。

自家怎样才能蒸出又大又白的馒头：

【主食材】：低筋面粉，或特制二等面粉800克

【辅食材】：酵母、泡打粉共8克、20克白糖、约6克白醋、和面水约300克

提示：

特制二等小麦粉，即普通面粉。是将小麦去面后磨成的面粉，色泽很白；用无铝泡打粉与酵发酵做出的馒头蓬松、“个头”大。放到第二天，表面依旧很软，这是两者起到了双重作用；做馒头尽量用低筋面粉，它色泽白，口感更松软；用酵母发面时加白糖有助于发酵，还会增加口味。加点白醋可以稳定发酵，也能增加馒头的纯白度。

【步骤】：

将800克低筋面粉倒入盆中，加入8克酵母和泡打粉(按3:1的比例)，20克白糖、6克白醋(一啤酒盖)；酵母、白糖要用温水化开。多次倒入酵母、泡打粉、白糖及白醋的混合物于面粉中，并用筷子搅拌成面絮，即无干面粉。下手将面絮揉成面团，用手掌部位用力揉搓，即不断地向外搓出去，又折回来，重复此动作，以至面团光滑。将面团盖上保鲜膜后，面盆放入约40℃左右的温水中，再盖上锅盖。夏季约1小时，冬季3小时左右，面团体积增大，拽开面团会有蜂窝状，就是最好的发面。

发好的面团鼓鼓的

在案板上撒些干面粉，将面团从面盆里取出，仔细揉搓，排出面团中的空气。

提示：发好的面只有揉得到位，出锅的馒头才会没有大气孔，非常细腻，蓬松感足，且外观好看，不差口感和味道。

将揉好的面搓成长条形，分成大小基本一致的面块，再依次揉成圆形馒头的样子。

手工揉制圆形慢头

将馒头胚均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉内，预热后，醒胚约20分钟。

提示：馒头胚又“变”大了，用手背轻轻拍一下，很快恢复原状，就是醒发很好的胚子。

将笼屉放于温水锅上，大火开始蒸制。上气后，记好时间，根据笼屉层数判断蒸制时间。

提示：上锅蒸制时，要将锅盖内的水分用抹布擦干净，防止蒸制时水蒸气滴在馒头上，造成其表面不光滑等问题；到达蒸制时间，不要急于揭去锅盖，至少焖3分钟再打开盖子。

馒头出锅。仔细一看，蒸出的馒头表皮白净，“个头”不大，一股股麦香味扑鼻而来。

为什么外面买的馒头又白又大，自己蒸馒头有什么窍门吗？

首先回答外面的馒头里添加了什么？有三种主要情况。然后分享在家里做馒头的诀窍是添加一种东西，做成一层层有筋、白而肥、甜而软的馒头。

一、用“特二粉”来做馒头

当我们在家做馒头时，我们通常使用中筋面粉，也就是普通面粉。因为它的颜色是乳白色，馒头不是很白，往往是米色。

但在馒头店外，主流做法是用特二粉，这是什么？

它的全称是“特种二级面粉”。其制备方法是从小麦种子中除去麸皮，磨成粉末，用氯气熏蒸。因此，颜色很白，价格也很低。很自然，它成了馒头摊主的首选。

第二种：加入“泡打粉”。

细心的朋友可能会发现外面的馒头蓬松又大。第二天，馒头皮还是很软，没有你做的那么紧，那么硬！

类似于这种馒头，它添加了发酵粉，发酵粉的双重作用，所以当蒸，馒头的体积将进一步变得更大和蓬松！

事实上，没有必要妖魔化发酵粉。现在有一种不含铝。它对身体无害，不用担心。当我在家做油条时，我也喜欢加入发酵粉。就我个人而言，我认为它的味道比酵母好得多，后者接近传统油条的味道。

第三是面条机的功劳。

目前，规模稍大的馒头店和馒头店都是从揉面到揉面的机械化，经过多次揉面，馒头自然变白。同样，当我们在家里做馒头的时候，只要我们揉一会儿，然后彻底揉一揉，我们就可以达到类似的效果。

自制馒头

普通面粉很好，但是我更喜欢低筋面粉，因为低筋面粉颜色更白，味道更软！

1.将700克低筋面粉倒入一个盆中，加入7克耐高糖酵母和20克白糖，这样有利于发酵，馒头又甜又甜！

如果是普通酵母粉，最好用温水融化，加入2滴白醋，这样不仅可以稳定发酵，还可以增白馒头。

2.少量倒入350克温水数次。注意不同面粉的吸水率不同。这主要取决于面粉絮状物的状态。当用筷子搅拌成絮状物时，没有任何程度的干粉，表明是可以的！

如下图所示，如果有肉眼可见的干粉，继续加水并混合成絮状。

画

3、下手将絮状物揉成面团，注意手掌最肉质部分，用力搓，建议使用搓法！它是不断地搓出，转回来，等等。大约七八分钟后，面团变得非常光滑。有了这个操作，蒸出来的馒头非常好吃！

要点：所有美味的馒头都是在早期彻底揉捏，所以不要偷懒。下次你按照说明去做，你一定会发现这真的是一回事！此外，馒头更白！

4、烧不到半锅温水，大约40度。然后用保鲜膜密封面团，放入锅中，盖上盖子。这样，发酵速度可以加快，而且只需要一个小时。

5.面团会适当地醒过来，它的体积会因为里面有蜂窝而变大。取出面团，揉至发酵前的大小。这一步是排出空气。馒头稍后会蒸出来。里面没有大的毛孔，但是非常细腻蓬松。同时，它确保了良好的外观，无可挑剔的品味和品味。

6.将面团分成面团块，依次揉搓成绿色的胚，放入锅中，用纱布覆盖，然后醒发20分钟。之后，馒头胚被另一个杯子扩大，用手指轻轻按压，很快恢复，表明良好的觉醒。

7.由于第一次醒来时锅盖上还有水，所以应该把它擦干净，以免蒸的时候水滴落在馒头上，造成皮肤不光滑，甚至有鬼捏馒头。

8.用冷水蒸，转到中火12分钟(取决于馒头的大小，具体时间确定)，然后炖2分钟。

为什么外面卖的馒头会比家里做的白很多？

馒头是人们平时吃的比较多的一种主食，尤其是北方人，大部分的北方人都是以面食为自己的主食，而且非常喜欢吃馒头，虽然馒头刚刚咬上去没有太大的味道，但是越嚼越甜，但是很多人都有这么一种想法，自家在家蒸出来的馒头总是和外面卖的不一样，外面卖的馒头是又大又的，吃着还特别的松软，香甜；可是自己家的就差强人意了，这究竟是为什么呢？究竟是哪步做错了，才使得家里做的馒头与外面卖的馒头包子差这么多？难道是放了什么东西？据了解之后，若是这个原因，别吃了！

首先，买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距，是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中，会经过特殊的处理。众所周知，当看到一些比较好看的事物时，人们会变得更加有食欲，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块，这玩意加进来只对身体有害，据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克，所以你买的馒头是因为这个原因的话，还是别吃了。

当然了，并不是所有的商家这样做，有的是用碱，这是最拿手的，酸碱度达到正碱，馒头才能白，馒头皮薄，此外，揉搓的质量对面点品质起最关键作用，也是自己做没买的白主要原因，馒头店是用机械操作，在家手工力度有限。其次，面粉不同。自己家买面粉，并不会可以的去专门为制作馒头准备，因此在颜色上可能就不会太好看，面粉就不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。同时，使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘。

如果甜味的馒头回味发苦，便可能加入了甜蜜素，同时如果一只馒头太甜也是不正常的，放糖过多的馒头会抑制酵母的生长，馒头是发不起了的。了解完了本文之后，大家大概对于这一问题已经有了一个大概的认识，其实虽然外头卖的馒头看上去非常的好看，但并不一定有利于人的身体健康。