馒头怎么蒸才不塌陷,怎样蒸馒头才能不回缩不塌陷

馒头是很多家庭的重要食物之一，它也被称为“百搭主食”，无论是配汤、配小菜、配粥，都很受人们的喜爱。又白又宣软的馒头，看见就让人想咬上一口。

好的馒头表皮光亮，质地宣软，颜色自然，吃起来有淡淡的麦香味。但很多人做出来的馒头往往都不是这样，馒头想要做得好，不光和面粉有关，蒸馒头的技巧也非常重要。

要想馒头蒸得好，牢记2个要点

一、手工揉面

（1）我们要通过合理的食材配比调制出软硬适中的面团。盆中倒入500克面粉，依次加入8克酵母、6克无铝泡打粉、30克白糖，先将粉类混合均匀。

加入泡打粉的作用是因为单纯靠酵母来发酵面团的话，产生的气体不足，就会导致馒头塌陷，所以适量添加一些泡打粉来作为支撑，这样气体充足，自然馒头就不会塌陷了。

加入白糖的作用是为了提高酵母菌的活性，由此产生二氧化碳气体，缩短发面的时间。

（2）接下来分次加入270毫升左右的常温水，直到没有干面粉之后下手揉成面团。

（3）此时的面团还不光滑，移到面板上利用手掌根部来进行双手交替揉面，直到面团变得光洁、细腻为止，这样它的内部组织就完整了。

双手交替的揉面手法：一是为了让面粉与水融合得更好；另一个原因就是为了使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作。

（4）揉好的面团不用发酵，直接搓成长条后，分割成大小均匀的面剂子，然后再把每个面剂子揉一揉成圆球状，揉的目的就是把面团变得更加光滑、细腻、把内部组织压缩到更紧凑，让馒头蒸制好以后口感扎实有嚼劲。

二、合理发酵

我们平时在家蒸馒头都是先将面团发酵好然后再制成馒头生胚，最后上锅蒸之前还要进行二次发酵。相比于二次发酵的馒头来说，一次发酵更方便快捷，而且一点也不影响成品的暄软蓬松度。

（5）做好的馒头摆放进蒸笼里，每个馒头中间要留有足够的空隙，室内温度如果在30℃左右，需要醒发半小时左右，室内温度低的话，就要延长醒发时间。

（6）发酵好的馒头有3个特征：首先表面非常光洁细腻，而且体积微微变大，其次就是会有一股酒香的味道，最后就是通过用手触摸馒头表面，可以明显感觉到非常的松软。

（7）提前把蒸锅内的水烧开，放上蒸笼，蒸制的时间大约在10分钟左右。

这样我们珠圆玉润的馒头就做好了，掌握了手工揉面、合理发酵的两个基础要领，不管你是做圆馒头、刀切馒头，还是造型馒头，都可以手到擒来。

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这才是馒头的正确做法，蓬松暄软、不塌陷不回缩，做法很简单

馒头作为我们北方人的主食，是我们最重要的食物，几乎一日三餐都离不开。白花花的大白馒头香甜松软，非常的好吃顶饱。很多人也喜欢自己在家蒸馒头，但是蒸的时候往往会出现发干发硬，塌陷回缩的情况。很大程度上发面没有发好导致的，还有一些小细节做不好的话也会导致出现以上的问题。

那接下来我就把蒸馒头的做法还有技巧、发面的正确方法分享给大家，按照这个方法做，蒸出来的馒头蓬松暄软，不塌陷不回缩，赶快一起来看一下吧。这才是馒头的正确做法，蓬松暄软、不塌陷不回缩，做法很简单。

【蒸馒头】

食材：500g面粉、5g酵母粉、300ml温水、5g白糖。做法步骤：

1、准备500g面粉，5g酵母用温水化开，静置5分钟；然后面粉中加入5g白糖，白糖可以促进酵母发酵，然后把酵母水慢慢的加入到面粉中，用300ml左右的水和面，一边加一边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至原先的2倍大。

2、发酵好的面团用手指按压一下不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织，发好的面团拿到案板上揉一下，排出里面的气体，这样做出来的馒头才会更松软更细腻。

3、将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，分别揉成馒头的形状，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒发至馒头明显变轻，放入蒸锅中开始蒸。

4、凉水上锅蒸，水开之后继续蒸15分钟关火，关火之后继续焖5分钟再出锅，防止馒头塌陷。

蒸馒头，记住3个诀窍，馒头个个喧软饱满，关键是不塌陷不回缩

蒸馒头对于经常做饭的人来讲，其实并没有那么复杂，但是看似简单的事情，稍不注意就会出现问题，殊不知哪个细节没做好，就会在掀开锅盖的一刹那，眼睁睁的看着白胖的馒头回缩，甚至出现塌坑的问题，而这就会让我们十分来气，想半天也不清楚是什么原因造成的。

所以下面咱们就分享蒸馒头的几个主要事项，只要这几步做好，保管每次馒头出锅都是个个饱满不回缩。

像是馒头，包子等在面食的制作中，都是属于发酵类面食，而在发酵类面食的制作中，又分为四种不同的发酵方式，分别为：酵母，泡打粉，小苏打，老面。而这四种均称为发酵粉。

每种发酵粉都对应一种和面方式，而这四种发酵粉又分为两个类别：

生物发酵： 指的是用酵母或者老面和面，因为这两种发酵粉都是通过本身含有的微生物菌种，然后发酵产生二氧化碳，蓬松面团。

优点就是：蒸出的馒头营养 健康 ，有利于我们消化和吸收。

缺点就是：面团的发酵效果易受外界温度和湿度的影响，发酵效果不稳定，且醒发时间较长

化学发酵 ：指的是用泡打粉和小苏打和面，主要是利用其含有的碳酸氢钠和多种酸性物质和水等液体原料结合时，发生反应生成二氧化碳，蓬松面团。

优点就是：面团的发酵效果稳定，醒发时间快

缺点就是：制作的面食营养欠缺，香味欠缺

总结：以上四种发酵方式，在我们平时家里蒸馒头用得最多就是生物发酵中的酵母，和老面。而在酵母和老面的对比中，酵母容易保存且不容易变质，所以用酵母的和面方式最简单且效率高。

酵母虽好，但也不要过量

网上有人这么说，酵母这种发酵粉遇到水和温度，就会开始自我化学反应，从而产生气体，让馒头出现许多小孔变得蓬松，所以告诉大家酵母宁可多放也不要少放，实际上这种说法完全错误，因为上面的这种说法指的是泡打粉，而并非是酵母。

酵母本身是单细胞真核生物，所以本身是有生命的，其能够发酵面团的本质是：酵母食用葡萄糖产生酒精和二氧化碳向外排放。而这个葡萄糖的获取来源主要有两种，分别是：面粉，蔗糖，而这个蔗糖就是我们人为加进去的。

所以我们可以确定一点的是，酵母本身的发酵能力主要和酵母的活性有关，而能够提升酵母活性的最简单方法就是和面时加些糖，因为糖能够给酵母提供能量，让其快速繁殖发酵面团。

相反如果多放酵母，而没有给其提供充足的能量来源，那么也不能实现快速发酵，因为酵母的发酵能力主要和酵母本身的活性，以及是否能让酵母始终保持这个活性有关，而糖就是为了保证其活性的营养基。所以酵母的用量在于精，而并非是多。

若在超量使用酵母，又同时为其补足营养，那么势必会加快面团发酵速度，很容易出现面团发酵过度出现酒精味。得不偿失。而发酵过度的面团蒸出的馒头就会出现塌陷，回缩等问题。

所以蒸馒头用酵母一定要精准，按照面粉重量的1%添加酵母，也就是300克面粉加3克酵母，糖则是按照面粉重量的0-3%的比例加，也就是300克面粉要加0-9克的糖最好。

馒头出锅后出现体积回缩，塌陷，不够喧软等问题，都是因为醒发的时间不足，以及面团醒发的次数不够造成的。因为我们醒面的作用主要有两个：

一个是增加面团内部蜂窝眼的数量，蜂窝眼孔越多蒸出来的馒头就越蓬松喧软，另一个就是生成更多的面筋，形成良好的面筋网，从才能有效支撑馒头的外形，两者缺一不可，如果馒头体积足够大，但是面筋数量少或者筋力低，那么就会出现掀开锅盖的一瞬间，馒头回缩塌陷。

所以避免这种情况出现，最好的做法就是： 和好面团时醒面一次，出馒头生胚后醒面一次，然后在蒸馒头的过程中又会经历一次醒面。而很多人都是在做好馒头生胚后直接蒸馒头，少了一次醒面过程，所以就出现了馒头回缩，塌陷的问题。

最后馒头在蒸好后，不要着急掀开锅盖，一定要等个7分钟左右，这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气，出现热胀冷缩，而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回缩。

蒸馒头技巧： 蒸馒头和面时加点猪油，牛奶，不仅可以让馒头香味十足，而且能让馒头更加白净光亮。

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