常吃发酵馒头对身体有好处吗,酵母发酵有害健康吗

由于北方降水较少，气温较低，耕地都为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长，所谓一方水土养一方人，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯，而馒头是面食，做工简单，是北方人的日常主食之一。

对于绝大多数北方人来说，几乎一日三餐都离不开馒头，而且家家户户都自己蒸馒头，新鲜出炉的馒头质地松软，而吃进嘴里又十分劲道，让人唇齿留香，不知不觉间就吃上了好几个。

一般来说，馒头在制作过程中会加入酵母，不知从何时开始传出酵母致癌的说法，对于这一说法是对是错呢？

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作"取之不尽的营养源"。主要作用如下：

1、食品发酵

项目最重要的作用就是用于食品的发酵，将其放入食材中之后，能够促使食材快速膨胀，尤其是在蒸馒头或者做面包时，放入酵母可以使面粉快速发酵完成。

2、增加牛奶甜度

酵母除了可以制作面食之外，还用于牛奶的加工和生产。从酵母中提取的乳糖酶被加入到牛奶中之后，可以增加牛奶的甜味，还能防止牛奶中的乳清过度浓缩，比较适合乳糖不耐受的人群饮用。

3、发酵茶叶

乌龙茶的发酵和生产也是酵母的主要功效之一，把采集到的新鲜茶叶杀青，然后进行低温发酵，在发酵时就会放入适量的酵母，这样的项目还可以进行二次利用，发酵完成之后把项目收集起来进行清洗，消毒干燥就能够得到市场上热销的茶酵母。

4、保健身体

市场上很多热销的保健品中也含有酵母，比如酵母片，对于糖尿病以及消化不良有很好的预防作用，如果直接口服，还能让人体吸收丰富的维生素和氨基酸，并维持正常的代谢，增强身体素质。

常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？早了解早受益

1、补充营养

酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类以及多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。

2、缓解压力

最新研究表明，多吃点富含抗氧化物质的食物，对于缓解疲劳和压力有着显著作用，发酵过的馒头中含有较多的硒谷胱甘肽等成分，具有抗脂质过氧化的作用，能够阻断自由基对细胞的损伤，增强体免疫力。

而且钙也是天然的压力缓解剂，发酵过的馒头中去除了大量的植酸，更有利于人体对钙的吸收，所以神经高度紧张，工作过度疲劳的人群，在平时可以适量吃点发酵馒头。

3、促进消化

酵母中含有大量的蛋白质以及B族维生素在加入馒头中之后，馒头中的鼻祖，维生素含量明显提高这样能够促进人体胃肠蠕动，保护肠胃，提高消化功能。

如果大家在平时存在消化不良，腹胀等情况，不妨适量吃点发酵过的馒头，能够使问题得到有效改善。

4、帮助补钙

馒头经过发酵之后，有助于去除面粉中的植酸，植酸普遍存在于谷物、豆类和其他食物材料中，与草酸相类似，植酸也会影响人体对钙的吸收。

因此想要促进人体对钙的吸收，更好的预防缺钙，以及骨质疏松等问题，大家在平时可以适量吃一些发酵过的馒头，尤其是对于生长发育关键时期的儿童和老年人来说，多吃点发酵食品是非常有必要的。

小苏打是一种碱性物质，在过去人们就是用它来发面做馒头的，虽然也能够起到发酵的作用，但是由于释放的二氧化碳比较少，所以作用是有限的，而且小苏打是碱性的，在食物中残留的味道很重，做出来的食物味道并不是很好。

而酵母粉属于有益的微生物，在制作面点过程中，酵母粉在湿面团中繁殖，还能释放出大量二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中分布，让面团变得更加疏松。烹饪成熟之后，面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头和面包。

所以这样看来，酵母粉和小苏打是不一样的两种东西。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？你觉得呢？

吃酵母发酵的馒头对身体并没有坏处，因为使用酵母和使用老面引子发酵的馒头在原理上没有本质的区别，二者都是利用了酵母菌把面粉中的淀粉进行分解产生二氧化碳，使面团变得蓬松多孔，吃起来口感更好。但是家中的长辈总是认为酵母菌是一种真菌，利用它来发酵蒸馒头很容易产生对身体有害的物质，但其实这种想法是不正确的。

由于酵母菌分解淀粉的代谢产物是二氧化碳和水，这两种物质对于人体都是无害的。而在蒸馒头的过程中，高温又会将酵母菌杀死，所以说利用酵母进行发酵的馒头中是不含有对人体有毒有害物质的。因此不必担心酵母发酵的馒头会对身体产生不利影响。

虽然说用酵母进行发酵的馒头在安全性上没有问题，但是口感上的的确确比不上那些用老面作为引子发酵的馒头。这是因为老面中含有吸附的各种微生物，比如酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌等，这些微生物在发酵过程中的代谢产物，能够在一定程度上提高馒头的口感。但是如果发酵过度又会使馒头产生酸味，不得不添加小苏打来进行中和。而利用酵母菌发酵的馒头由于只含有单一微生物，所以口感上比不上老面发酵的馒头。

对于绝大多数坚持酵母馒头不如老面馒头的人来说，他们更不舍得是老面引子馒头所承载的回忆。现在的生活节奏越来越快，快到人们已经没有时间去等待面团慢慢发酵，隐藏在这馒头之争背后的，是那段快要被忘记的时光。所以以后再遇到长辈们抨击酵母馒头时，要多一些对他们的理解与温柔。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？有什么依据呢？

经常吃酵母发酵而成的馒头，对于身体也是有一定好处的，因为酵母当中含有优质蛋白质，维生素，矿物质以及膳食纤维，可以呵护肠胃的健康。在蒸馒头的过程中能够把真菌消灭掉，而且也不会产生一些有害物质，馒头的口感也是非常松软的，可以补充一些营养物质，也能够改善肠胃不适的症状。在减肥期间最好不要经常去吃馒头，因为馒头当中的主要成分就是淀粉，也含有碳水化合物，这些物质会转化成脂肪是不利于减肥的。糖尿病患者也不能够经常去吃馒头，这样会很容易让身体里的血糖水平升高，平时应该多吃一些粗粮。

酵母当中的酵母菌对于人体是有一定好处的，有着很高的营养价值，而且也能够改善馒头的口感，对于身体并没有明显的副作用，平时适量的吃一些是不会有任何影响的。在做面点的过程中是需要使用到酵母粉的，一定要去正规的渠道购买合格的产品，这样才能够保证身体的健康。

馒头属于金系主粮，如果经常去吃的话，也不利于身体的健康，虽然酵母对于身体也有着一定的好处，但是也不能够大量的去使用。而且酵母在发酵的过程中，对于环境的要求也是比较高的，在使用酵母的过程中一定要控制好水温，最好不要超过40度，也不能够低于35度，这样才能够避免影响到发酵的效果。

用酵母发酵馒头是比较常见的一种方式，酵母当中的物质是有益于身体健康的，但是也要结合自己的体质来进行调整。如果身体有一些疾病的话，在吃馒头的过程中也要控制摄入量，有一部分的患者是不能够大量去吃馒头的，在任何时候都应该适量。