面要怎样和才有筋道,做面怎么和面才筋道

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和面时，怎样才能让面更有筋性？记住加2味，面团擀皮不破。

我是一个地地道道的北方人，从小就特别喜欢吃面食，因为在我们当地种植的是小麦，小时候每当收了小麦，母亲就会存到面粉厂里一些，然后一年的口粮就有了。面粉最常见的就是蒸成馒头当做主食来吃，很多人在和面的时候会出现一个问题，就是面团没有筋性，做出来的馒头不够劲道，做也不够暄软，吃起来口感差。

从小我就学会了蒸馒头，对于面粉的特性还是非常了解的，想要蒸出好吃的馒头，和面的时候是非常有技巧的。如果自己不知道揉面的技巧就来看看吧，要在里面加上2味，这样做出来的馒头就不会没有筋性，也更加暄软好吃了，今天就来详细说一下和面的技巧。

和面的时候讲究盆光、手光、面光，所以要做到这一点一定要选一个好用的和面盆，最好是用瓷的，分量重一些的，这样子和面的时候就不会随着手的揉动盆子不停的离开桌面。操作起来不方便。和面要加入两味，一种是酵母粉，用来醒发膨大的，另外一种就是盐，用来提高筋性的，需要的食材是500克面粉加5克酵母粉加3克盐。

把500克面粉先放入面盆里，然后加入5克酵母粉，放入3克盐，先用筷子沿着一个方向把它搅拌均匀，这时再用30度左右的温开水去倒入开水和面，可以用手去试探一下水温，只要有温度不烫手就可以了，这时边倒边去搅拌把面粉全部搅拌成面絮状，没有一点干面粉，下手活成一个光滑的面团。

在和这个面团的时候要注意，用手不停的去揉搓，边揉边去沾一下面盆周边的一些干面，这样防止沾的面盆上到处都是，然后用手不停的沾一下水，把手上的面也一起粘下来。如果太干就再少量加水，如果太湿的话就少量加面粉，不停的揉直到把面揉的非常光滑，做到盆光面光手光就可以了。

和好的面要盖上一层保鲜膜，或者是用一个锅盖盖起来，放到温暖的地方让它去醒发即可，春天的时候温度上升，一般室温是在20度左右，这个温度还是比较适合面团醒发的，大概需要三四个小时就能够发的非常好了，醒发的状态要看一下，如果体积没有变大或者是里面没有蜂窝状的小孔都不算醒法好，不管是时间过去了多久都不能用来蒸馒头，面团有没有醒发好不是看时间而是看它的状态，有的在温度比较高的地方大概需要40分钟就能够醒发的非常好，发的面盆都能流出来。而有的温度不好的时候，即使是五六个小时都不一定能醒法好。

正确的方法就是做到温度高，在三四十度左右最好，再超过的话就容易面团发酸了。另外就是密闭的空间，必须用保鲜膜包裹或者是盖上锅盖，如果见风的话容易把面表面吹干，醒发好的面团拿出来，要继续放在案板上去揉，直到揉的非常光滑就可以了，这样和面就阶段就结束了，用它再来蒸馒头生坯，最终做出来的馒头就非常暄软好吃。

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“手擀面”怎么法，新手也能学会，多加两种调料，面条更筋道呢？

日常生活在北方的朋友们一定都十分喜欢吃面食吧？特别是面条这东西筋道美味可口，不得不让人爱呀。虽说面条美味，可是大家如果吃的是面条、搅面什么的面点，味儿口感绝对不会好，仅有吃自己家里做出来手擀面条味儿口感才行。

今日给大家分享的就是一道美味可口的手擀面，做不来面条的小伙伴们还可以跟随实例教程慢慢学哦：“手擀面”这种行为，初学者也能学会，多多二种调味品，面条更筋道。

第一步：将一斤高筋粉放进盆里边，随后向另一个盆里边添加食用盐、食用纯碱，把它们拌匀以后添加适量温开水，将盐与食用碱所有融化。

第二步：一边混合小麦面粉一边向小麦面粉之中添加食用碱，一直到盆里边的面粉被拌和成丝状以后两手和面，面团揉好了以后盖紧保鲜袋醒面15min。

提醒：多多食用碱及其食用盐二种调味品能让面条更筋道。食用碱能让面条变得越来越筋道美味，因此我们做手擀面的时候一定要加少量食用碱，此外食盐是可以提升面条的筋度，而且让面条显得更有延展性。大家如果喜欢吃鸡蛋还可以用蛋液替代水与面，或在揉面时添加适量蛋液。

第三步：面团醒面好了以后放进控制面板上边再度搓揉两下，以后切割成尺寸均匀面团样子，盖上盖，让面团再度醒面五分钟上下。

第四步：板上上洒适量棒子面避免面团粘上控制面板的上边，随后用擀面杖将面团面渐渐地擀扁，直到面片再慢慢包囊上擀面棍时将面片搞成一个卷，接着用“轻按、推、拉”的形式将面片慢慢地摊成厚薄一致又非常薄状态。

第五步：大伙儿将面片所有伸缩好以后切割成大小均匀面条样子，切成小块的面条抓起来抖掉掉多余玉米面粉，放进一旁码齐整了。

第六步：出锅烧开水，直到水开了后将面条放到锅里面，拿筷子将面条搅匀，等待水再度煮沸后再向锅里面加一点冷水，大约加三次水面条就煮好了。

以上就是关于今日给大家分享的手擀面的具体方法了，做出来的手擀面味道好还筋道，不论是炒面、凉面或是炝锅面亦或者是普通炒面都特别好吃。大家如果一次性做出来面条太多吃不下还可以放进冰箱内冻上，等到什么时候要想吃时取出来解除冻结，跟新做出来面条一样。

做手擀面时，和面要多加“2个料”，面条筋道不易断，爽滑不粘连

导语：做手擀面时，和面要多加“2个料”，面条筋道不易断，爽滑不粘连

面食一直很受欢迎，尤其在北方，几乎人人都爱吃面条，家家户户天天吃面条，大街小巷还有很多面条铺、面馆，生意都非常好，可见人们多么喜欢吃面条。在我老家，很多人都爱吃手擀面，只要哪家面馆做手擀面，保准生意特别好，虽然做得慢一点，但人们也都愿意等，这就叫好吃不怕等，不知道您爱吃吗？小时候家里专门买了压面机，可一家人还是更爱吃妈妈做的手擀面，只是辛苦妈妈了。

面条的种类多种多样，比如扯面、拉面、剪刀面、刀削面等等，虽然也都是手工做的，但比较起来还是手擀面更好吃，爽滑又筋道，吃起来太舒服了，做成西红柿鸡蛋拌面、油泼面、臊子面、炸酱面，不管怎么做都十分美味，让人百吃不厌。

手擀面到底怎么做更好吃？可不是面团擀一擀那么简单，还是有讲究的。

想要手擀面好吃，和面这一步尤为重要，做手擀面时，和面要多加“2个料”，面条筋道不易断，爽滑不粘连！

下面我来给大家分享一下手擀面的具体做法，以及注意细节。一开始制作有些难，也有点费力，但多做就好了，谁让手擀面那么好吃呢？想让家人吃饭香，快来看看吧，相信您可以学会。

手擀面的做法步骤：

准备适量面粉倒进盆内，首次做的话建议少用点面来做，这样和面操作都容易些，用舀面的量杯取一杯就行。

面粉内不要立即加水，要先加一小勺食盐，就是平常炒一盘菜的用盐量就好，搅拌均匀。

再给面粉里加一个鸡蛋，不需要太多，目的是为了增加爽滑感，而且加鸡蛋做出来的面条不会粘连，而加盐的话做出来的面条更有筋道不易断，所以和面时要多加这两个料。

平常买挂面的时候，包装上打着鸡蛋挂面，其实根本没有鸡蛋，即使有也少之又少，所以买挂面不如买配料表只有面粉的，价格更实惠，或者自己做手擀面，实实在在的有鸡蛋。

加了鸡蛋后也先搅拌均匀，再取凉水分次倒进面粉内搅拌，每倒一次都搅拌到没水状态，面粉成面絮，加到没有干面粉，都是面絮即可，面絮不要太湿，做手擀面的面团要比较硬才行，太软不太好吃。

下手将面絮揉成面团，反复揉搓几次，盖起来醒面十分钟，时间到了揉搓到最光滑的状态。

等揉好了，继续盖起来醒面，至少30分钟，切记不能和面之后直接擀面，那样做出的面条容易断口感也不好。

醒面之后，给案板上腾出一个大大的地方，擦洗干净，撒上干面粉。

将面团取出，如果擀面杖比较少或者案板比较少，可以把面团分成两等分或者三等分。

面团放置案板后，给每一面都粘上面粉，用擀面杖擀成一个薄薄的面皮，在擀的过程中要不断撒干面粉，一是为了防粘，二是为了增加硬度，这样做出的手擀面才好吃，面条不粘。

面皮折叠之前要多放些干面粉，避免折叠后粘起来。折叠好用刀切成面条，可以切窄点宽点都行，根据自己喜好来。

如果切过后切口处很容易粘起来了，那就说明和面的时候水加得太多，面有些太软，或者擀面皮的时候放干面太少，下次要注意了。

切好面条后，再次撒干面粉抖散，或者撒玉米面抖散也可以。

面条散开后搭在面盆上或者案板上都可以，接下来做一些好吃的浇头就好了，西红柿鸡蛋最好做，吃起来酸甜开胃，可以试试看，只是做的时候汤汁要多一些，这样放进面条中混合才够味好吃。

煮面条的时候就简单了，水开后放进锅里，加两次凉水就好，不要煮过了，不然影响筋道的口感。

做手擀面注意小细节：

首先和面时要多加两样——盐和鸡蛋，而且水的量要拿捏好，分次加进去，或者一边加一边搅，面絮可以成团但不湿就好。

其次擀面的时候要善于多加干面粉，要让面条变得又干又硬，这样面条才不会粘连，口感也更加筋道。