吐司面包怎么发酵快,黄油吐司怎么和面

想吃吐司又怕麻烦，教你做1次发酵玉米油吐司，比蒸馒头还省事。七月的炎夏，北方的夏日酷热难耐，温度持续升高，待在屋子里简直分分钟出汗，厨房更像蒸笼，这就是北方的夏天。暑假里两孩子在家，每天除了睡懒觉、追剧外，最大的爱好就是各种吃，好像要把平时上学，没时间吃的东西，全部尝试一次，熊孩子自己折腾着做水果布丁，水果雪糕，还嚷嚷着要做面包给奶奶尝尝，我们家和奶奶虽然离得不远，但是平时上班的上班，上学的上学，忙得没时间走动，这次暑假奶奶说想孩子了，那就做点奶奶爱吃的吐司带着吧。

吐司是现代家庭早餐常见的食物，吃法多样化，简单又营养。可以空口撕着吃，可以切片抹果酱，还可以夹火腿生菜、鸡蛋做成三明治，当然还可以用多士炉烤成面包片抹黄油吃。平时我家一周要做三次吐司，每次一做就是2个，一家人早餐一顿就能吃光，比面包房的健康还又美味。很多妈妈们，平时喜欢去面包房买面包，觉得自己手作太麻烦又费事，动不动要用黄油，发酵还要等待。其实不然，现在夏天，天热发酵快，做1次发酵的吐司一会就发好了，没有黄油的，用我们平时做菜的玉米油代替，一样美味可口，最关键的是自己制作，没有添加剂吃的更放心，只用最简单的面粉、鸡蛋、为主料就能做出松软无比的吐司，比蒸馒头还省事，何乐不为呢？妈妈们是不是有点心动了，下面就把这款简单美味的吐司方子，分享给大家，记得收藏点赞哟。

玉米油版1次发酵吐司（450g方形土司盒2个）

食材：

金象面包粉460克，鸡蛋2个100克，水180克，细砂糖75克，盐4克，玉米油60克，酵母5克

制作方法：

1、准备好所用的食材，水和鸡蛋提前冰箱冷藏，可以防止揉面后摩擦温度过高，提前发酵。

2、把食材中所有材料，全部放入面包机桶里，启动面包机和面功能。

3、揉至1个程序20分钟后，面团光滑越来越光滑，一直揉至面团能拉出薄而坚韧的面膜，即完全阶段就可以了，把面团滚圆。面包机揉面一般最多30分钟即可，过度揉面容易揉过头，天热很容易面团还没发好，面团就发酵了。

4、直接用切面刀切开，平均分成4等份，滚圆后保鲜膜覆盖松弛10分钟。

5、取一块面团用擀面杖，轻轻擀成椭圆形。

6、翻面，从上往下卷起，卷好以后，及时加盖保鲜膜，注意保湿。

7、全部擀完以后，再从第一个开始，第二次擀卷，用擀面杖擀成长舌形。

8、翻面，从上往下卷起，卷成卷后，直接放入土司盒。

9、全部整形好后，2个一组放入吐司盒，放在温度32 度左右，湿度80%的环境下，进行发酵。

10、加盖烤发酵至8分满，不加盖发酵至吐司盒九分满。

11、烤箱预热上管145度，下管175度，放入底层烘烤42分钟，时间一到，马上打开烤箱出炉。

12、烤好的吐司，及时出炉脱模，放至冷却架晾至温热，及时装袋密封，室温保存，尽快食用完毕，如果切土司片的话，建议第二天切，更方便。

​小贴士：

1、这里提醒，有面包机或者厨师机的童鞋，可以用机子揉面，没有机器的童鞋，可以选择手工揉面，手工揉面直接接触空气，液体中的水，可以多加5—10克。

2、因为这款吐司，只用1次发酵，所以揉好的面团无需松弛，直接擀卷整形即可。

3、关于烘烤时间和温度，我用的东菱烤箱温度仅供参考，具体烘烤时间，根据自己的烤箱脾气，模具品牌（我用法焙客），适当调整温度。

大家好，我是雨妈小厨。今天的玉米油吐司，你学会了吗？如果你喜欢我的食谱，记得点赞分享给更多的朋友，你的支持是我最大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会第一时间回复你的，最后感谢您的关注、支持，明天见！

奶香玉米油吐司的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

高筋面包粉    260g    

酵母    3g    

玉米油    30g    

盐    2g    

白糖    45g    

牛奶+淡奶油    160g（所有液体总共170g我放了40g淡奶油）    

奶粉    20g    

黄油    8g    

奶香玉米油吐司的做法  

我用面包机和面，放入所有面粉，再放入液体，糖和酵母隔开放，开启和面程序。

面包机和面15分钟，用手揉一会儿，感觉一下面团的湿度，可以微调，如果稀就揉一些面进去，如果干就稍揉点水进去，觉得调整适度后放在面包机继续启动和面程序。

面包机和面45分钟，拿出来等分成3份，折叠两次后卷好放入吐司盒中。

放烤箱发酵，烤箱里放一杯热水更容易发酵，待发到七成开始烘烤，170度，35分钟出炉脱模。

小贴士

发酵时间绝对不能超过2小时，否则面包会变酸

如何做吐司面包？

全麦吐司的做法  

吐司面包需要的所以原材料。

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先称高筋面粉，再称出糖和酵母，各放一边。糖和酵母在各自位置搅拌均匀。（原因是为了防止酵母发酵速度）

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搅拌均匀后再倒入全蛋液。

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搅拌均匀后加入牛奶，可以边倒边搅拌。（预留10克牛奶后期面板上揉面发现干了面团太吸水了可以再添加使用）。

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揉成均匀的面团后盖锅盖醒发10分钟（为了之后揉面不易粘手还易出膜）。

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等10分钟就可以。

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把配方中的盐散面板上，取出盆中面。像视频中把盐和面团揉均匀。（怕面团取出粘面板可以膜一点点油，我抹了也就两滴一点不粘）。

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揉均匀后开始揉搓。先左手按住面团一边，右手像使用搓衣板似轻轻往前推开（力度到轻不要用蛮力）。

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推开后在滚回来面团，反复做几次这个动作。但是要换边，不能总揉一边 每个边都揉到。

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来个短视频简单看下。一手录一手揉有些不太方便，大家凑合看下意思。一定不能用大力，力气大会断筋也阻碍触膜。

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揉几次后还要配合甩出去摔面的手法促进出膜。也就是说揉累了摔几次，摔累了再揉几次。反复这两组动作。（多摔还会减少面团的粘性）

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当揉到图片扩展阶段时候就可以放黄油了。

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黄油需要分两次放入面团中间，放好还像搓衣板似的方法揉面到黄油与面团均匀了再加另外一半黄油。

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揉均匀黄油后继续采用揉搓摔的方式加速出膜。感觉可以了刮板切一块观察是否出摸。

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成功手套膜的破洞边缘是光滑的不会出现锯齿状。

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把面团揉成团放盆出盖保鲜膜发酵。（我喜欢盖保鲜膜之前给面团表面涂一成薄薄牛奶保持面团的湿度，就是用手沾了牛奶给面团表面抹一层就行）。

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面团第一次发酵到2倍大就可以一般是70分钟。停暖气家里22度我大概发酵了两小时。（发酵好的团团中间捅个洞不变形回缩就是发酵成功了。但是我这个发酵过了，一捅像撒气的气球。）。

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出现蜂窝状也是发酵成功的标志。

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把发酵好的面团平均分成三等份（我的每份大概170克）。

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简单滚成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟。（这里必须盖保鲜膜保持湿度）。面团不要去揉它，不要像蒸馒头似的那样去揉面团。

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这时候可以提前给模具刷一成油，防粘易脱模。我就是往刷子上滴了一滴油就够刷整个模具的了。（不刷也可以，我发现我的模具也不粘，易脱模。）

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醒好的面团先从保鲜膜中取出一块，擀成圆形（擀面杖涂一点油防粘这样特别好擀）。

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如图上边折叠一下

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下边再折叠一下。

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折成三叠反过来，光滑一面朝上用擀面杖轻轻擀成长方形。

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把长方形最下边用指肚拉下来粘到面板上，如图状态。

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两边用双手指肚轻轻按压排气。

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摆放葡萄干，也可以什么都不加，用指肚轻轻卷起。如视频。

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摆放到模具中，盖保鲜膜或是盖盖子（最好盖保鲜膜这样可以看到发酵的高度），放入烤箱进行二次发酵。

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二次发酵有两种办法：1、用一碗50度水放烤箱模具的旁边，关烤箱门二发一到一个半小时。看醒发状态需要发到八九满（注意烤箱不开时间和温度，是关闭状态。碗中水温度凉了需要中途换水）。2、烤箱自带发酵功能的可以把烤箱调到发酵功能，上下温度调38度，时间60分钟，二发。（方法2发酵的更成功更快）

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二次发酵到八九满。

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200度预热10分钟，上下火200度中下层18-20分钟。（烤吐司适宜高温度时间短）

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出炉把模具倒扣在晾网上，取出面包晾凉。

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刚出锅的面包真的很好吃外焦里嫩。

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这是全麦吐司发好的（想吃全麦的可以把配方高筋面粉260克换成：高筋面粉180克+全麦粉90克）其他食材不变。

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全麦面包更好吃，也是手揉面出膜的。

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全麦面包
吃不完放保鲜袋密封，常温存放，第二天吃口感还是软的。

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