刀切馒头表面不光滑,什么原因,手工刀切馒头怎么做不塌皮

豆妈是热爱面食的，虽然并非北方人，但据妈妈讲，豆妈从小便喜欢吃包子馒头、花卷、饼啊之类的，是否因此而注定是要嫁入北方的？

热爱面点的我，在刚学习写美食文章时，写的不少都是制作中式面点类的。没有特定的老师，一切全凭摸索，网上的大师，书上的讲师，厨房里做了几十年面食的婆婆，都是老师。

和面、发面似乎是早就学会了的，还曾经专门写了一篇关于发面技巧的文章（发面技巧可点此查看），许多朋友都表示非常实用。

也写过各种花卷、双色馒头、花式馒头，却从来没有专门的写过一次正式的大白馒头做法。

本来我以为这是非常简单的，反正都会发面，又做了许多次面点了，应该没什么难吧！

但实际上当自己做过之后才发现，要完美，还有许多问题。

比如馒头表皮有浮空？不够平整？馒头虽软却不够筋道？一直说做馒头要多揉面，那到底该揉面到什么程度才最合适？而为了搞清楚这些疑问，豆妈接连做了几天的馒头，终于有了答案。

所以，在今天的这篇文章里，豆妈为大家分享自己的这些小心得，只要注意了几个小细节，就能做出好看又好吃的刀切馒头，筋道又柔软，弹性足，一点儿不比机器做的差，空口也能吃上2个。

首先，咱们还是先来看下具体做法吧：

刀切馒头

【准备食材】：

面粉500g、酵母粉5g、温水适量、白糖1勺

【做法】：

1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；

酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化；

将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。

2、将面絮揉成光滑面团（用大点儿的盆好操作）；

这里呢，要多揉一下，面团表面光滑才最好；如果表面仍旧粗糙不平，很有可能是面与水没有揉均匀。

3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。

发酵好的面团用手指戳下去不回弹。

从侧面拔开，成拉丝状。

4、将面团从盆子里取出，放在砧板上，上面撒些面粉，开始揉面。

先竖着搓揉成椭团，再90度转过来，横着揉成椭圆，反复如此操作；

揉的过程中粘手了，便再撒些面粉在砧板上。

直到面团表面光滑，无凹坑。

从中间切开，切面光滑，表面几乎没有大的孔洞就可以了。

如果还有，那就还需要再揉一揉。

5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。

6、将馒头剂子稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子，静置10分钟。

7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。

每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。

蒸好的馒头，儿子女儿直接拿起来就吃，柔软却筋道，越嚼越香。

【做好刀切馒头，你需要注意以下6个细节】：

1、首先面一定要发好。加温水将酵母活化，再加一勺白糖，并用温水和面，是非常好用的方法，即便是新手，相信按照这个做法也能发酵成功（想详细了解发面的朋友可以看这里）。

2、做馒头不要用低筋面粉，低筋面粉更适合做广式的馒头，做这种北方的刀切馒头还是用中筋面粉吧。

3、在发酵之前，面一定要揉均匀。揉至面团表面光滑后再发酵，以保证面揉得充分均匀；否则，很有可能后面你无论怎么揉，蒸出来馒头表面都还是会有浮空。

4、面团发至两倍大后，放在面板上继续揉，以揉出气体，揉的过程中撒些面粉，是馒头表面光滑很重要的一步，多揉一揉馒头才筋道。

5、面团揉至切面光滑后，蒸出来的馒头表面才足够光滑。

6、做好的馒头剂子，整形后，静置10分钟二次发酵，馒头的回弹性会更好。

【揉面要用巧劲儿】

刚才我们前面说了，面团要揉至切面光滑最好。

但很有可能，您都揉半小时了，切面还是很多孔；这种情况下，很有可能是您第一步揉来发酵的面团就没有揉均匀，但也有可能是揉面的力度不对。

揉面要用巧劲儿，不要用手掌揉，要用手掌根来揉。

当然了，如果揉了太久还有孔，就停止吧，直接进行后面的操作，以免得面团变干（这样蒸出来的馒头虽然表面可能会有浮空，但味道也不会差的）。

【如何让馒头侧面纹路明显】面团擀开后，喜欢纹路明显的，在上面铺一层薄粉，蒸好的馒头纹路更明显。另外，揉进的白面太多，面团偏干的，纹路也会比较明显一些。

以上就是豆妈对于做馒头的小经验了，有不足之处，欢迎大家指正哦。

做馒头，看似简单，但要做得好看又好吃，依然是需要花费些功夫的。

所以，几乎没有什么事是谁天生就会的，反复的练习和学习，才能得到自己想要的结果。

豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每一篇食谱都是自己的真实经验所得，喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我哦！

我做的馒头表面不光滑是什么原因

蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：
1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；
3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。
蒸馒头的做法和步骤：
主料：面500g
辅料：水适量、发酵粉适量
工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可
步骤
1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状。
2、再慢慢柔成面团。
3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。
4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。
5、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。
6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。
7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
9、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。

馒头表面不光滑怎么回事

造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。

馒头的做法  

用料：面粉400克、酵母牛奶水260克

1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。

2、搅成絮状之后，用手揉成光滑的面团（喜欢甜可以加入适量细砂糖）。

3、放到温暖湿润处发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回弹，不收缩即可。

4、取出发好的面团，铺撒面粉，在案板上用力揉面，排除发酵产生的气泡，一揉至切面细腻，看不到明显的孔洞为止。

5、将面团搓成长条，分成8等份，将小面团逐个揉圆，收成光滑的圆坯。

6、将蒸笼抹上一点点油，盖好，二次醒发20～30分钟。

7、开水上锅，蒸15分钟，关火，五分钟后开锅即可。