做馒头用酵母粉好还是泡打粉好,馒头改良剂可以替代酵母吗
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自己在家做一些馒头吃，一来是因为自己做的干净卫生，二来是因为
在家做的好吃。
做馒头，需要用到一些发酵剂，在日常生活中常见的有酵母粉和泡打
粉。对于两者，该使用哪一种，或者说用哪一种更好，着实让大家犯
了难。
首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件
下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够
馒头，一种发酵制品，作为人们日常生活的主食，越来越多的人喜欢
自己在家做一些馒头吃，一来是因为自己做的干净卫生，二来是因为
在家做的好吃。
做馒头，需要用到一些发酵剂，在日常生活中常见的有酵母粉和泡打
粉。对于两者，该使用哪一种，或者说用哪一种更好，着实让大家犯
了难。
首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉
发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件
下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够
出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄
糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团
的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。
泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松
剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过
化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。
泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装
是否写有含铝或不含铝的说明。
泡打粉（白色粉末）
由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空
洞，从而使面团变的膨大疏松。
其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别发面速度不同泡打粉的发面速度比酵母粉的发面速度要快。泡打粉发面一般为10
分钟，而酵母粉则需要30分钟，甚至1个小时。要想缩短酵母粉的发
酵时间，可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境
下。
对温度要求不一样酵母受温度的限制，适合在30度左右的温度范围来醒发，而泡打粉
没有温度的限制。
3.水溶性不一样
泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应，就会降低发面的效
果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后，再加入面粉里
水。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉
里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一样
一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％。而酵
母粉用量通常为面粉量的0.5-1％，通俗来讲就是1斤面粉，要用到
2.5-5克酵母粉。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变
化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。
综上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，从安全的角度
做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度限制和发酵快速的角度讲，
可以用泡打粉。同时我们也要明白，两者也各有优缺点，做馒头时，
可以一起用，使做出来的馒头达到最好的效果，但需要注意的是，在
同时用的时候，要先放酵母粉，后放泡打粉，因为同时放，泡打粉里
的小苏打会抑发酵粉里酵母的生长。
做馒头用泡打粉好，还是用酵母好？
馒头用酵母好。
主料：
面粉500克、糖80克。
辅料：
酵母5克、水250克。
1、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50%，先少许温水。
2、称量准备5g酵母粉，如下图所示。
3、将酵母粉倒入倒入温水中，让其进行发酵，如下图所属。
4、准备白糖80g，如下图所示。
5、面粉倒下中间挖一个洞，放入酵母粉水，然后倒入白糖，如下图所示。
6、再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉，如下图所示。
7、然后发酵1.5倍大，如下图所示。
8、拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡，如下图所示。
9、分成9到10份，如下图所示。
10、揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟，如下图所示。
11、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，如下图所示。
12、成品如下，如下图所示。
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