菠菜汁做馒头怎么保持颜色,菠菜汁馒头怎样颜色鲜

用蔬菜汁做馒头是很常见的，菠菜、南瓜、胡萝卜等等都是不错的选择，既能让面食色泽变得更为靓丽，而且还能更加充分吸收蔬菜的营养价值，改善孩子不爱吃蔬菜的问题，不过我们也能发现一开始用蔬菜汁和面色泽比较靓丽，但是经过蒸制后却很容易出现变色的问题，其实这是因为大家没有掌握好其中的方法，下面我便会将蔬菜馒头的做法以及其中的小技巧详细分享给大家，让你轻松蒸出松软好吃，而且色泽还特别鲜艳的馒头，这样的馒头相信你的家人会特别喜欢吃，尤其是小朋友，爱上吃面食和蔬菜，接下来我们一起学习做法。

菠菜馒头的做法：

备用食材：白糖15克，面粉400克，菠菜1把，酵母粉4克，温水适量；

制作过程：第一步，首先将所有的食材准备到位，菠菜摘去根蒂后，将其清洗干净，然后将菠菜切成段，放入在料理机中，加上少许的清水将其打成蔬菜汁；

第二步，面粉中加上点酵母粉，分次少许加入打好的蔬菜汁，先用筷子搅拌至没有干粉的状态，然后再用手揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜放在比较温暖的地方开始发酵；

第三步，待将面团发酵至原来的2倍大，用手撕开面团，发现里面是密集型小孔，说明发酵成功了，将面团移至在案板上，揉搓排气后；

第四步，将面团揉搓整理成长条状，然后将其分成一个个大小适中并且均匀的小面剂子，将其整理成馒头的生胚即可，将其摆放在蒸屉中进行二次发酵；

第五步，差不多20分钟后，将其隔水放入锅中开始蒸，差不多15分钟的时间，关火再焖5分钟，即可将馒头出锅享用。

小编总结：菠菜作为春天的一种应季蔬菜，其色泽鲜艳、口感丰富，而且价值还很高，用其来做馒头便是不错的选择，每年在这个时候我常会给家中备有许多的菠菜，炒菜、烧汤亦或是做面食都是我常做的，尤其是用菠菜做馒头更是我家老小都很喜欢的一种，绿色的馒头看上去便特别能引发人的食欲，在早餐或者是当作主食吃都是不错的选择，而且菠菜中含有的丰富营养元素，对于小朋友来说能够起到促进生长发育的效果，这样的馒头谁又能不爱呢？

1、用菠菜汁做馒头总是变色？教你1个小妙招，便是在菠菜焯水的时候加上点小苏打，小苏打的加入便可以很好起到防止菠菜变色的作用，这样不管怎么做面食都不会变色；

2、菠菜中含有草酸，容易阻碍人体对于钙的吸收，所以事先将其焯下水，便可以帮助去除一定的草酸，这样吃着不仅是口感好，而且价值还会比较高，打好的菠菜汁用筛网过滤下，会更加细腻一些；

3、做馒头发酵的过程很重要，发酵到位了做好的馒头才会更加香软，馒头蒸好后，别急着打开锅盖，关火闷一会，可以防止馒头的表面塌陷。

如果你认为用菠菜汁做馒头的这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

波菜做馒头怎么会变色？

波菜做馒头时，为什么不是翠绿色，而变成其它颜色呢？主要由这几点因素造成的，比如：波菜焯水时没加小苏打（或碱）、没加油和盐、焯水时间过长、波菜量小（会使浓度低）等等多方面原因。

用蔬菜汁做馒头既能让馒头颜色变得更为靓丽，而且还能更加充分吸收蔬菜的营养价值，改善孩子不爱吃蔬菜的问题。但是像题主所说的，做出的馒头并不是翠绿色，而是变色了，其实这是因为没有掌握好其中的方法

我家小孩子就经常不吃蔬菜，每天吃饭时都要骂他们，逼着吃，后来就经常把各种蔬菜打汁做到饭里或面食中，这一下可把孩子们乐坏了，下面详细分享下我的小经验

一、食材准备

1、馒头方面原料：500克面粉、5克酵母、10克白糖、适量温水

2、处理波菜方面原料：一把波菜、盐、油、小苏打（或碱）

二、制作波菜汁

1、将菠菜摘去根蒂后，将其洗干净，然后放入锅中焯水，菠菜中含有草酸，容易阻碍人体对钙的吸收，所以不管用菠菜做什么，焯水是必不可少的。

2、焯水的时候加上一点盐、油，这些原料的加入，可以锁住菠菜的叶绿素不流失，颜色翠绿鲜嫩，很好的起到防止菠菜变色的作用。

重点：这一步非常的重要，只有这样锁住颜色了，才能使波菜汁更绿，做出来的馒头更好看，很多人做出来变色，大部分都是因为这里少了这些原料造成的。

3、把焯好水的菠菜过下凉水，并且切碎，控干多余的水份

4、把上面切碎的波菜放入料理机中，取一小点小苏打（或碱）放里面，再加少许的清水将其打成菠菜汁，这样可以起到很好的固色作用，不易造成变色。

重点：这一步关键是波菜要多放，少放水，使这个波菜汁浓度更高，这样做出来的馒头颜色更绿，如果到下面和面时觉得不够绿，可以把这一步过滤出来的波菜碎渣加进去都是非常不错的。

三、制作馒头

1、面粉中加入酵母，少许白糖促进酵母发酵，然后分次加入打好的菠菜汁，边倒边搅拌，搅成絮状下手和面，揉成一个光滑面团。

2、密封后，这一步就是饧发了，饧发可以说是蒸馒头的核心步骤，蒸出的馒头好不好，关键看面团饧发的是否蓬松，一定要放在30度左右的环境中饧发，基本上饧发一小时左右即可。饧发好的面团会变为原来的2倍大，用手撕开面团，里面是密集型的小孔，说明发酵成功了

3、饧发后，把面团放案板上，揉搓排气后，将面团揉成长条状，然后将其分成大小适中并且均匀的小面剂，也可以做成自己喜欢的各种花形，整理成馒头的生胚后，摆放在蒸屉中进行二次发酵。

4、差不多松驰20分钟后，开火开始蒸，上气后蒸25分钟左右（具体根据馒头的大小定时间），时间到后，关火但不要开盖，焖5分钟以后即可出锅。

总结：菠菜不仅色泽鲜艳、口感丰富、而且营养价值还很高，用其做馒头或者其他面食都是不错的选择，我们只用在菠菜焯水的时候加点小苏打，防止菠菜变色，打好的菠菜汁里放一点食用碱，固色，这样蒸出来的馒头颜色翠绿，表面光滑，大人小孩都爱吃。

其实做馒头发酵的过程很重要，发酵到位了蒸的馒头才会更加香软，馒头蒸好后，别急着打开，关火焖一会，可以防止表面塌陷。这些是我的小经验，大家还有什么经验心得，可以在评论区，留言讨论哦。

果蔬汁蒸馒头会掉色？牢记5招，不变色的法子，颜值高且蓬松宣软

素有“南米北面”之说，北方人对老面馒头情有独钟，对于他们来说，那是家乡的麦香，那是咀嚼后的甘甜。

经过研究发现，馒头更比米饭合适我们，面食更富有营养价值。

面粉是天然的纯白色，我觉得我吃腻了，也看腻了，我必须得给它整个七彩斑斓五颜六色的造型，才符合我爱它的理由。

敢问有谁不爱多彩的世界呢？即使再挑剔的小孩子，那彩色馒头诱惑也不可抵挡。

我不可能去傻傻地使用化工色素，毕竟是自己吃的馒头。想想办法呗，正好许许多多的果蔬，带着纯天然无添加的色素等待着我利用它们。

很多人发现彩色面团做成馒头，在经过高温蒸熟后，就会发生氧化而变色，黯淡无光，会发黑，本是诱惑成了厌恶。

其实，这是因为你没有掌握到小诀窍，通过以下几点，稳稳的不变色，馒头还蓬松暄软，弹性十足。

见解①果蔬食材选择

咱们在家中做果蔬面食，最好选用菠菜、艾草、紫薯、南瓜、红萝卜、红苋菜、紫甘蓝、芹菜、黑芝麻此等颜色较为深的，蒸出来的馒头色泽会更为鲜艳。

那么还有一些颜色淡的果蔬，如西红柿、红心红薯、黄心红薯、火龙果、木瓜、红心柚、芒果、西瓜、草莓、石榴等等也是可以做馒头的。

见解②打成果蔬汁

取适量果蔬原料，硬的切小块，软叶类可切小段，有些菜需要经过焯水去草酸，如菠菜，红苋菜等；放入破壁机打成果蔬泥汁，经过过滤会更细腻，颜色更深。

见解③加白醋，小苏打

如紫薯汁可加入一勺白醋，搅拌均匀就会变成深红色；如菠菜、南瓜、红萝卜、黄瓜皮等，咱们需要固定颜色，可加入1克细盐，1克小苏打，但紫薯里可不要加小苏打易发黑。这样即使在蒸馒头加热后，果蔬的天然色素也不会变色。

加白醋是不会发酸的，加细盐增筋度。

见解④面、水比例

在和面时，面粉和果蔬汁的最佳比例定格在2:1，这样的面团软硬适中，适合各类面食，比如馒头。

见解⑤加猪油

面粉加入果蔬汁后，用筷子搅拌成絮状，随后加入一勺猪油，猪油作用很大，可起到固色、提亮、增艳的效果，再用手揉成光滑的面团即可。

① 锅中加水烧开，下50g菠菜段进行焯水，焯烫变色即可，主要为了去草酸，捞出放入料理机中，加入100g清水打成菠菜汁；

② 菠菜汁用漏网过滤残渣，随后在菠菜汁中加入1克小苏打（不变色），1克细盐，放入3克酵母粉，300g面粉；

③用 筷子搅匀成絮状，加入一勺猪油，随后用手揉搓成光滑面团，不用醒面，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，再用折叠按压的手法，揉搓成圆滚滚的馒头胚子；

④ 放入蒸锅盖上盖子醒发一倍大，开火待水开，继续蒸上10-15分钟即可成熟；

⑤ 关火后继续焖五分钟再揭盖即可，这样不会让水蒸汽马上遇冷变水，滴落在馒头之上，馒头出现回缩现象。

绿色：菠菜，黄瓜皮，艾草，西芹，抹茶

黄色：南瓜，芒果，黄心薯，玉米

红色：红苋菜，火龙果，红曲粉，甜菜根

粉色：紫甘蓝，紫薯（加白醋），草莓

蓝色：蝶豆花，黑枸杞

紫色：紫薯，紫甘蓝

黑色：黑芝麻，荞麦，竹炭粉

棕色：红糖，可可粉

您认为还有哪些果蔬，可以和面呢？