传统发酵馒头,手工酵子馒头

#郑州爆料##郑州身边事#郑州吃喝玩乐##郑州热点#我在祭城集贸市场里开了一家传统的酵子馍店。按照传统的制作方法，我买了个净水机把自来水过滤成纯净水进行活面发面。

传统的蒸馍是，头天晚上用酵子发一块面头（面渣头，老面），第二天早上用面头再接面，做馒头季子，做好馒头季子在笼屉上醒发，根据温度适当调整醒发时间。然后上锅蒸。酵子馒头的特点是口感很好，后味带甜头，略微带一点点酸头。现在很多馒头店都是用酵母粉工业化生产，味道不好，不能馏，一馏没法吃了。希望条友路过祭城来店里免费尝尝咱蒸的酵子馍地道不地道。来的时候说条友，免费。[玫瑰]

怎样用酵子发面蒸馒头

酵子发面蒸馒头方法如下：

工具/原料

面粉500克、发酵粉10克、泡打粉5克、白糖10克

1、面粉500克加入发酵粉10克泡打粉5克少许白糖温水活成稍硬面团，要多搓揉，一旁醒制20分钟

2、其实面团已经早发了，一个剂子约140克揉成馒头坯子再次醒发5分钟即可，就等了20分钟后揉搓成馒头再次醒制5分钟

3、凉水上笼，蒸制25分钟，过几分钟再打开笼盖

4、快速蒸馒头成品图

老法传统酵子馒头