为什么馒头店的馒头松软又白,卖的馒头为啥很蓬松

为什么馒头店蒸的馒头又白又蓬松？教你几个小窍门，在家也能做到

我是一个北方人，平时就很喜欢吃面食，像馒头，包子，饺子，油饼这些面制品，我是百吃不厌。我不仅喜欢吃面食，对面食的制作流程也很了解，我家的面食基本都是自己做的，很少在外边买，而且我做的面食，不比面食店做得差，有的还比他们做得更好。

在我们的身边，有很多人喜欢吃馒头，他们喜欢吃馒头，可自己却做不好，所以就去馒头店买馒头，因为馒头店里面买的馒头，不仅个头大，而且又白又蓬松，让人一看就特别有食欲。可我们在家自己蒸馒头，却总是达不到这样的效果，也不知道是怎么回事？

想要在家做出跟馒头店一样的馒头，其实并不是很难，让我来告诉你们几个蒸馒头的小窍门，只要掌握了这几个制作要点，我们在家里面，也同样能做出又白又蓬松的馒头。

蒸馒头的几个小窍门

一.选用适合的面粉

我们平时在日常生活中接触到的面粉，大致分为三种，它们分别是高筋粉，中筋粉和低筋粉，除去这些面粉之外，还有很多专用的面粉。例如:饺子粉，面包粉或者蛋糕粉，但这些并非都适合用来于制作馒头，蒸馒头，是需要达到松软膨松的口感，所以不能使用筋性过强的面粉或者是筋性过低的面粉，我们最好选用中筋面粉来制作馒头，用中筋面粉蒸出的馒头，口感蓬松，萱软，馒头的颜色也白，制作出的馒头成品效果非常好。

二.发面的方法

馒头是一种发酵面食品，在蒸馒头的时候，我们首先要将面粉进行发酵处理，很多朋友在发酵面粉时，会出现一些错误的操作，从而导致面团发酵不完整，蒸出的馒头不够蓬松。下面，我就告诉你们正确的发面方法。

①面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是发酵100克面粉，需要加入1克酵母，我们在发酵面粉时，最少也需要500克左右，那就最少需要加入5克酵母，如果气温比较低的话，也可以多加一点酵母，这都没有什么关系的，但最好不要少加，如果加入的酵母过少，面粉发酵会发酵不好的。而馒头在发酵面粉时，还会加入少量的无铝泡打粉，这也是馒头店蒸出来的馒头又白又蓬松的一个主要原因。

②发面时的水温必须要注意，我们最好使用温水来发面，水的温度在30-35度左右最为适合，因为酵母粉只有在这个温度时，才会快速生长繁殖，要是使用冷水发酵面粉，那么面粉的发酵时间就会延长，发酵效果也不好的。

③按照酵母的使用说明，发酵面粉的时间应该在20分钟至半个小时左右，其实这个时间是不够的。馒头店面在发酵面粉的时候，一般都会将面粉发酵2~3个小时左右，这样面团发酵好之后蜂窝眼特别多，面团看起来有发酵之前的2~2.5倍左右大小，用这样的发酵面团蒸馒头，不蓬松萱软才怪。

三.发酵面团再次醒发

馒头店在蒸馒头的时候，是不会将面团做成馒头坯后，直接入锅蒸制的。他们先是将发酵好的面团揉制排气，揉好之后放在一旁再次醒发，这时的发酵面团还会继续发酵，手感也更松软，直到发酵面团再次醒发完成之后，才用来制作馒头山坯。

四.做好的馒头坯不要直接入锅蒸制，还需要再次醒发

我们在家自己蒸馒头的时候，通常都是将发酵面团揉制排气之后，马上做成馒头坯放进蒸锅进行蒸制。但馒头店是不会这么做的，他们会将再次醒发好的发酵面团做成馒头坯，把做好的馒头坯还要进行再次醒发，直到将馒头坯醒发到原来的两倍大时，才会放进蒸锅进行蒸制。这样蒸出来的馒头，那是又白又蓬松的，口感特别的松软。

最后总结:

①蒸馒头必须要选用中筋面粉

②发面时，面粉与酵母粉的比例要掌握好，可以适当地加入一些无铝泡打粉

③发酵面粉时的水温和发酵时间要控制好

④发酵好的面团记得再次醒发

⑤做好的馒头坯也要再次醒发，这也是最关键的一个步骤

以上给出的几个蒸馒头的小窍门，就是馒头店在蒸馒头时经常用到的，我们也应该尝试着操作一次，在家也能蒸出馒头店那样的馒头了。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了

馒头店的馒头为什么那么白那么松

1、面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面，会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品，小麦的出粉率超过了70%以上，面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。

2、使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。

3、制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的，从和面到出锅都要小心谨慎，一丝不苟，说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面，力争把面揉得光、滑、不沾手，制坯时用揉面机压制。

扩展资料：

馒头的营养价值：

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量，有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

参考资料：百度百科-馒头

在家如何才能蒸出又白又软的馒头？需要掌握哪些技巧？

可以用面粉做的食物有饺子、饺子、花卷、面条、油炸食品、面包、饼干等。馒头也被称为“饺子”，是北方地区的主食。是利用发酵蒸出来的食物。暄又软又好吃，例如炸馒头、炸馒头、玉米面包、蔬菜馒头、肉馒头，名字不一样，味道也不一样，馒头看起来也很简单，其实技术也很多。

一、面粉比例，温水和面很多人随便放馒头、面粉、酵母粉和水。事实上，这有严格的要求。馒头更喜欢谷蛋白面粉。以500克面粉为例，加入260克清水、5克酵母粉和糖即可缩短发酵时间。糖，酵母菌吸收含有糖分的面粉会变得奇怪掌握比例后剩下的是面团阶段。夏天用冷水比较好。尤其是冬天，要用温水把温度控制在30度左右。这是酵母粉喜欢的温度。太热了，可以加热酵母菌。太冷对酵母粉的存活率不好。因为冬天气温很冷。

第二，要醒两次馒头、油炸面团、蒸笼都要醒两次。醒两次后更有力量，更有弹性，吃起来味道更浓，味道好，口感好，不减快。错过这个阶段，就可以直接蒸到锅里，面团之间没有空隙，馒头变成死面团，醒过来

因为馒头变硬，有些冷，甚至像馒头一样硬，大部分醒了两次，就会忽视发酵两次的馒头的胚胎，体积变大，飘动，内部又产生气体。这样蒸出来的馒头是蓬松、柔软、清新、入口甜美、两次醒过来的味道

第三，蒸馒头蒸笼讲究密封性，俗话说“不能蒸馒头”，蒸馒头的过程中最不愿意打开盖子。因为漏气，所以馒头要一口气做，漏气不能抽风，大火会完全刺激热气，馒头在这个过程中定型。突然掀起盖子，馒头冷了就会收缩。馒头要牢记四个要点，锅子蓬松蓬松，又白又香，又冷又硬蒸馒头的人用冷水，有的用热水，其实没有固定的模式。头脑没问题醒了就没问题了。揉面没问题。我更习惯用热水蒸最终得到的馒头都是蓬松的，不管什么情况，都是用冷水蒸的，脸有点不成功，两次醒的时间不够，所以不太容易打开。

第四，关灯后灸5分钟大火15分钟，关灯5分钟。不管是馒头还是馒头，我已经习惯了这个操作，为什么要灸呢？因为可以减少死面条现象的概率，馒头的收缩是一种物理现象。偶尔发生，馒头气孔少会变成这样。适当的艾灸几分钟，可以防止馒头不蒸。在焖的过程中，锅底的热气也可以加热，充分烤熟馒头。