做馒头揉不光滑,馒头怎样揉得又圆又滑

说起来我家真是面粉消耗大王，每次都是十斤十斤的买，家人爱吃面食不爱吃米饭，所以大米一年也吃不了20斤。前些年就很时兴石磨面粉，不过我一直没舍得买过，前几天家里面粉没了，就买了袋石磨面粉尝尝看效果怎么样。

还别说，这面粉除了贵点，39一袋只有二斤，其他方面还真是不错，首先颜色发黄不是很白，这点我很满意，最怕太白的面粉了，担心增白剂，所以发黄的我反而喜欢，虽然做出的馒头不是白胖白胖而是黄胖子哈!再有一点，这面粉虽然不白，但是吃着口感不错，比较劲道，还有麦香味，相信贵有贵的道理，好吃才是硬道理是吧？以后盯着点啥时候搞活动囤点备着。

上次我发了戗面馒头很多网友都感兴趣，但是都反映说家里没有压面机帮忙，问我能做出来么？于是这次我就试了试手工做戗面馒头，爱吃劲道馒头的可以试试看，效果不错还省事。还有很多朋友说他不会揉圆馒头，总是蒸好以后馒头表面坑坑洼洼不好看，那么你就照我这么做吧，咱圆的做不好就做方的，不但更省事效果还特棒，保你做好的馒头表面光溜溜的，而且这么做的馒头层次特别好，可以撕着吃，比那种看着很大一捏就一丢丢的馒头吃着强多了。

所需食材：有机石磨面粉500克 牛奶290克 酵母5克

1准备好食材

2厨师机内胆里称好500克石磨面粉加入5克酵母。

3再加入290克牛奶。

4用厨师机和面4分钟（没有机器的就用手揉匀即可。）

5将面团整理一下盖上湿布开始发酵。

6发酵到用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞不回弹就行了。

7发好的面团倒在案板上揉匀排气。

8用擀面棍擀成大面皮，面皮上撒一层干面粉。

9折叠成长方形。

10再用擀面棍擀成大面皮，撒一层干面粉，如此反复三次。

11最后将擀好的大面皮卷起来，切小段。

12摆放在放好水的蒸锅里盖盖子醒40分钟。

13看到馒头明显变大了就醒好了，开锅后大火蒸15分钟。

14时间到以后关火焖二分钟再打开盖子将馒头拣出来即可。

小贴士：这样做相当于戗面馒头的做法，所以醒的时间要久一点，吃着特别劲道。

做馒头的时候，和面不光。蒸出来馒头也坑坑洼洼的。怎么回事呢？

和面不光，是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位，另外做好馒头后还要进行第二次醒发，否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。下面介绍具体做法：

准备材料：中筋面粉250g、干酵母2g、温水125ml

制作步骤：

1、将干酵母溶于30℃的温水，静置5分钟。

2、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

3、将面絮揉成光滑的面团。

4、盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积两倍大(夏天一般发1小时，春秋天一般发2小时，冬天可以取一大锅，倒入半锅温水，放上蒸架，将面团放在蒸架上，盖上盖子发酵，一般发1小时)。

5、用手指在面团上戳一个洞，不回缩就说明发酵好了。

6、在案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团反复揉搓5分钟，进行揉面排气。

7、将面团搓成长条，切成宽度一致的馒头生胚。

8、蒸锅中铺上纱布(防止粘锅)，将馒头生胚放入蒸锅中(间隔一个馒头的距离)，盖上盖子，饧20分钟(夏天用冷水，冬天用温水，二次发酵可以让馒头外形更加漂亮，饧发不够的馒头表面容易坑坑洼洼)。

9、大火烧开后，转中火蒸15分钟(判断馒头是否熟的方法是用手指将馒头按下去一个坑，如果能够迅速恢复原样，馒头就熟了)，关火后焖10分钟即可(蒸好后不要急着开锅，否则容易回缩)。

10、成品图。

蒸馒头的过程中，是什么原因让每次蒸出来都有小坑坑？

蒸馒头的过程中，是什么原因让每次蒸出来都有小坑坑？

一、在和面的时候，发酵粉没有撒均匀。

很多人都喜欢吃馒头，软软的特别好吃，有些人还会放些糖，又有了一丝清甜的味道。很多人都喜欢在家里蒸馒头，尤其是过年过节的时候，感觉特别有氛围，家的味道就出来了，但是有时我们也会发现，蒸出来的馒头并没有我们想的那么好，总是会有坑坑洼洼的，而且看起来就像死面馒头一样，自己明明做的是发面馒头。自己辛苦和面蒸的馒头，开锅之后，发现并不是那么完美，就会特别失望。其实这很可能是由于自己和的面不均匀，发酵粉撒在面上面，和面的时候，有些地方没有发酵粉，这就会让馒头有的起来，有的地方没有起来，看起来就凹凸不平。大家可以把发酵粉放到温水里，搅拌均匀之后再和面，这样就能够确保任何地方都有发酵粉了，做出来的馒头也比较匀称，好看又好吃。

二、再揉成馒头形状的时候，没有把馒头表面揉光滑。

如果我们婚面特别成功，发酵的也特别好，但是码头还是没有成功，那很可能是我们揉馒头的时候比较简单了，草草了事，其实我们就应该把面团揉得光滑一些，就像小孩子做橡皮泥似的，经过不断的揉搓，才能出来自己想要的效果。

三、熄火之后，没有再闷几分钟，也会导致这种现象。

如果是热水上锅的话，馒头大约蒸20分钟就可以了，但是这个时候我们不要立马掀起锅盖来，应该让里面的热气稍微蒸发一下，大约三五分钟就可以了，否则，冷气和热气迅速交融，就会出现馒头塌陷的现象，看起来非常不好看，也会影响食欲。