馒头吃不完放进冰箱超过3天会不会产生黄曲霉菌,馒头放冰柜三天有黄曲霉素吗

冰箱的出现解救了很多饭量小的人，也为人们勤俭节约提供了便利。过去人们如果一次买了很多的馒头，吃不完还要担心它放在外面会坏。但现在冰箱出现了，馒头吃不完就放进冰箱，想吃了就拿出来热一热。这样的做法一点都不奇怪。

可前不久在网上有人开始传“吃不完的馒头放冰箱 超过3天，就会产生黄曲霉菌，吃了会中毒”。这样的说法是真的吗？馒头吃不完还能放冰箱吗？放超过3天会不会产生黄曲霉菌？

人们之所以害怕，不仅是因为这是生活中的常事，很多人都曾做过这件事。更是因为黄曲霉菌。这种物质大多出现在淀粉含量比较高的食物中，馒头恰巧符合它的要求。在一些发霉的馒头、土豆、水果上都会产生黄曲霉菌，从而滋生黄曲霉毒素。

这种毒素在摄入后会对人们的健康产生影响，食用过量会让人们产生恶心呕吐、发烧等情况，如果长时间接触这种黄曲霉菌，很可能还会增加人体内的肝脏代谢负担，诱发肝脏细胞癌变，增加出现肝癌的风险。而因此黄曲霉菌产生的黄曲霉素被列入了致癌物名单。

但是令人放心的是，在冰箱里放了3天的馒头不会产生霉菌。霉菌的产生需要一定的条件，潮湿闷热的环境是它的最爱，而在冰箱里虽然馒头含有一定的水分，但环境温度太低，不利于黄曲霉菌产生。如果只是放3天左右吗，是不会产生黄曲霉菌的，也很少产生黄曲霉素。

但出于健康的考虑，这样的馒头也不适合再吃了。馒头中的水分会因为长时间的存放而流失，这样的馒头吃起来又干又硬，馒头中的碳水、营养等也都已经流失了。吃这样的馒头对健康没什么好处。馒头的存放建议人们在冬天常温环境中最多存放2-3天，冰箱中也不要超过3天，否则营养流失较多。

如果发现馒头虽然看上去没什么大问题，但是闻上去已经有些发酸、或者吃的时候出现奇怪的味道，为了安全着想，这样的馒头也是不吃为好。看上去没问题，不代表没有产生变质发霉，已经产生异味的馒头，很可能里面已经坏了。

馒头看上去就已经出现黄色、绿色等奇怪的霉点，并且还有点长毛、发黏的情况，也是不适合吃的，这样的馒头肯定是已经发霉变质了。很多比较节约的人会将馒头变质的部分掰掉，吃剩下的部分。但告诉大家，黄曲霉菌会孢子传播，一个地方出现霉点，说明整个馒头都不适合食用了。

不仅是发霉变质的馒头，就连吃起来发苦的坚果，长时间浸泡的银耳、木耳，包括长时间放置的玉米、花生等谷物都是很容易滋生黄曲霉菌的，这些食物食用后，对于健康也会产生不好的影响，严重的还会诱发肝癌。

馒头吃不完放冰箱，超过3天虽然不会产生黄曲霉菌，但是水分和营养流失严重，最好别吃。发现馒头产生异味、出现黄绿色的霉斑很可能也是变质了，也别吃。

馒头吃不完放进冰箱，超过3天，会不会产生黄曲霉菌？

冰箱的出现解救了很多饭量小的人，也为人们勤俭节约提供了便利。过去人们如果一次买了很多的馒头，吃不完还要担心它放在外面会坏。但现在冰箱出现了，馒头吃不完就放进冰箱，想吃了就拿出来热一热。这样的做法一点都不奇怪。

可前不久在网上有人开始传“吃不完的馒头放冰箱 超过3天，就会产生黄曲霉菌，吃了会中毒”。这样的说法是真的吗？馒头吃不完还能放冰箱吗？放超过3天会不会产生 黄曲霉菌 ？

人们之所以害怕，不仅是因为这是生活中的常事，很多人都曾做过这件事。更是因为黄曲霉菌。这种物质大多出现在淀粉含量比较高的食物中，馒头恰巧符合它的要求。在一些 发霉的馒头、土豆、水果 上都会产生黄曲霉菌，从而 滋生黄曲霉毒素 。

这种毒素在摄入后会对人们的 健康 产生影响，食用过量会让人们产生恶心呕吐、发烧等情况，如果长时间接触这种 黄曲霉菌 ，很可能还会增加人体内的肝脏代谢负担，诱发肝脏细胞癌变，增加出现 肝癌 的风险。而因此黄曲霉菌产生的黄曲霉素被列入了 致癌物 名单。

但是令人放心的是，在冰箱里放了3天的馒头不会产生霉菌。霉菌的产生需要一定的条件， 潮湿闷热 的环境是它的最爱，而在冰箱里虽然馒头含有一定的水分，但环境温度太低， 不利于黄曲霉菌产生 。如果只是放3天左右吗，是不会产生黄曲霉菌的，也很少产生黄曲霉素。

但出于 健康 的考虑，这样的馒头也 不适合再吃 了。馒头中的水分会因为长时间的存放而流失，这样的馒头吃起来又干又硬，馒头中的碳水、营养等也都已经流失了。吃这样的馒头对 健康 没什么好处。馒头的存放建议人们在 冬天常温环境中最多存放2-3天 ，冰箱中也不要超过3天，否则 营养流失较多 。

如果发现馒头虽然看上去没什么大问题，但是闻上去已经有些发酸、或者吃的时候出现奇怪的味道，为了安全着想，这样的馒头也是不吃为好。看上去没问题，不代表没有产生变质发霉， 已经产生异味 的馒头，很可能里面已经坏了。

馒头看上去就已经出现 黄色、绿色等奇怪的霉点 ，并且还有点长毛、发黏的情况，也是不适合吃的，这样的馒头肯定是已经 发霉变质 了。很多比较节约的人会将馒头变质的部分掰掉，吃剩下的部分。但告诉大家，黄曲霉菌会孢子传播，一个地方出现霉点，说明整个馒头都不适合食用了。

不仅是发霉变质的馒头，就连 吃起来发苦的坚果 ， 长时间浸泡的银耳、木耳 ，包括 长时间放置的玉米、花生 等谷物都是很容易滋生黄曲霉菌的，这些食物食用后，对于 健康 也会产生不好的影响，严重的还会诱发肝癌。

馒头吃不完放冰箱，超过3天虽然不会产生黄曲霉菌，但是水分和营养流失严重，最好别吃。发现馒头产生异味、出现黄绿色的霉斑很可能也是变质了，也别吃。

冷冻馒头能吃吗？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？早知早好

听完王大妈一席话，云云很是疑惑，天天工作辛苦，压根没时间蒸馒头，好不容易抽空蒸了锅馒头，咋还让扔了呢？何况自己吃了十几年，也没啥事，有了手机互联网，自己那初中毕业的母亲都是 养生 大师了。

馒头放在冰箱，储存在北方十分常见，而近几年黄曲霉菌毒素致癌争议较大，那问题来了，馒头放冰箱超三天真的会滋生毒素吗？

20世纪末，黄曲霉菌毒素被世卫组织列入一级致癌物行列，相比砒霜毒性高出几十倍之多，仅逊色于肉毒霉素，毒性之大，令人恐慌 。而它的危害之处在于能直接对任何生物肝脏起到靶向破坏作用，摄入量过大，可在短时间内诱发急性肝坏死，急性肝炎、肝细胞变性、胆管增生，久而久之形成肝硬化，肝癌诱发纤维病变。

在生活中比较常见食品中黄曲霉毒素B1最为常见，而毒性致癌能力风险高， 经常存在花生，玉米，瓜子等坚果中 。而自家发酵咸菜酸菜等也能检测出黄曲霉菌毒素，尤其高温潮湿地区，植物油黄曲霉毒素检出率相当高。

该毒素进入人体将肝脏代谢因此肝受损危害程度最大，同时肾脏，胰腺，脾腺，肾上腺，也能检测出相关毒素成分。 若不长期连续摄入，一般不会在体内囤积，多在48小时内通过呼吸咳嗽喷嚏吐痰，粪便，尿液等代谢排出。

黄曲霉菌毒素具有强烈耐高温性质，普通加热温度无法破坏，可承受高温280 ，同时不溶于水、酒精。

对此有关专家曾进行过一个实验，将100个馒头分为10组，一组10个，第1组放进冰箱冷冻保存1天、第2组放进冰箱冷冻保存2天、3天4天5天等依次类推 。经过10组馒头，各冷冻天数对比发现，放冰箱冷冻超三天的馒头，并没有滋生黄曲霉菌毒素。

除此外令人震撼的是放冰箱冷冻5天10天的馒头，同样没产生任何霉菌，只不过是口感发生变化，水分流失，即便进行加热，口感也不再软糯。

通过数据证实，在冰箱中保存超过三天的馒头，并不会滋生黄曲霉菌毒素，就是因为冰箱内温度极低，冷冻层在0 以下，而黄曲霉菌毒素适宜，环境温度在25度以上，因此，放冰箱是正确的选择。

馒头是否能在冰箱内储存，与其卫生有着很大关系，若是在馒头蒸煮好后，采用干净容器盛放，随后覆盖保鲜膜放进冰箱，即使存放1~2个月也不是大问题，只不过口感与之前截然不同。

1、 发苦坚果

若是吃到发苦的瓜子开心果，夏威夷果等坚果，一定要吐掉并刷牙漱口。坚果苦味主要来自于黄曲霉菌毒素寄生，发霉后味道变苦，大量摄入容易罹患肝癌。

2、 劣质芝麻酱

很多不良商家为谋取利益，将 发霉花生，芝麻与好花生芝麻混杂一起制作芝麻酱 ，花生酱，而这些发霉食物中含黄曲霉菌毒素，进行加工不容易被识别，因此大家还是要选择正规厂家。

3、 自榨油

花生，玉米红薯等油料作物容易在储存过程中发霉，其中自榨油还可能携带黄曲霉菌毒素，而民间小作坊自榨油工艺异常简单，没办法对于材料进行精准提炼，最终导致黄曲霉菌物质进入食用油中。

4、 久泡木耳

木耳有丰富膳食纤维蛋白质及其他矿物质成分， 长时间在水中浸泡容易与空气发生氧化，出现类似生物毒素等致病菌。

上述所讲，黄曲霉菌毒素十分耐高温，即便高温消毒也很难去除，不过，针对低浓度黄曲霉菌，紫外线照射可起到一定作用，而面包烘烤机巴氏消毒热度，可90%以上彻底消灭。

但在生活中很难做到巴氏消毒法，因此遇到发霉食物，不要想着弘扬我国勤俭节约的优良传统，而是要杜绝入口，及时扔掉，从根本解决问题。

若是不小心误食，建议通过多喝水提高代谢，加快尿液排出的方式进行排毒，多喝水利尿，黄曲霉菌毒素很难在体内驻留。不过可惜的是，目前并没有什么方法能有效检测体内残留黄曲霉菌毒素含量。