刀切馒头注意事项,刀切馒头怎么蒸才不僵
在南北结合的家庭里,面食和米饭是都少不了的主食,道理很简单——有爱吃面食的,也有爱吃大米饭的。所以面食是我这个江南媳妇必须学会和掌握的技能,不然怎么锁住老公的胃呢?哈哈,开个小玩笑。面食中的基础之一馒头,是我的必修课。经过数年来的认真研修和练习,终于也是可以拿出来露露脸了。今天给大家分享一款简单的刀切馒头。刀切馒头其实并不难,掌握步骤中的这些注意点,暄软好吃易成功,
摘要:三种面粉一起做馒头,比单一的香甜有料,刚出锅孩子就伸手来要。刀切馒头其实并不难,掌握这些注意点,暄软好吃易成功,孩子喜欢。
在南北结合的家庭里,面食和米饭是都少不了的主食,道理很简单——有爱吃面食的,也有爱吃大米饭的。所以面食是我这个江南媳妇必须学会和掌握的技能,不然怎么锁住老公的胃呢?哈哈,开个小玩笑。面食中的基础之一馒头,是我的必修课。经过数年来的认真研修和练习,终于也是可以拿出来露露脸了。今天给大家分享一款简单的刀切馒头。刀切馒头其实并不难,掌握步骤中的这些注意点,暄软好吃易成功,孩子也喜欢,是我家常选常做的面类主食。
做得多了,不喜欢单一的白面馒头,更愿意加点粗粮,让普通刀切馒头营养更全面,也更香甜。今天用三种面粉,一是普通面粉,这个大家都知道,不多说。二是玉米面粉,单独适合做窝头,但是口感偏硬。三是全麦面粉,营养价值公认的高,麦香浓郁,但是单独做口感粗糙,而且黑黑的没食欲。当把三种混在一起做,解决了玉米面的硬,全麦面面的粗糙和发黑,成品暄软香甜,微黄好看,口感层次也变得丰富起来,不学还真吃亏,快跟Rare一起试起来。
★全麦玉米面刀切馒头★
【食材】:普通面粉100克、全麦面100克、玉米面100克、酵母3克、清水150克
#注意#:三种面粉的比例最多是1:1:1,全麦面粉和玉米面粉的量不能超过2/3,这两种面粉筋性不大,口感粗糙,太多了就会影响成品的口感。
【步骤】:1.普通面粉、全麦面粉、玉米面粉一起装入大一点的容器里,加入3克酵母,混合均匀。接着少量多次加入清水,边加边拿筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑面团就好。
#注意点1#:馒头要暄软一些,可以看面粉的吸水性多加10-20克的水,面团和得稍软一些。
2、把揉好的面团放案板,用大一些容器倒扣上,静置醒发至原来的2倍左右大。
#注意点2#:刚开始的面团因为面粉还没怎么吸收水分,不太好揉,可以先不太揉,稍静置一会就好揉了,揉稍光滑就可以。另外馒头是中式面点不像做西点那么严格要求,检查面团,内部组织呈蜂窝状就可以了。
3、接着把发好的面团,进行排气揉光滑,再揉长,然后直接刀切成均匀小团。
#注意点3#:这一步面团尽量反复多揉几次,揉至表面光滑,这样成品才更光滑。
4、再一个个移入事先垫好蒸垫的蒸格里,静置十分钟左右,让面团更松驰一下。
#注意点4#:蒸垫防粘锅,也可以吸收多余的水分,让馒头底部不会太湿,如果还能找到蒸布,那更好。
5、锅中水放足量,把馒头放入,先用大火烧开后,再转中小火再蒸15分钟。
#注意点5#:不要等水开再入锅,因为我们没有进行二次发酵,这样可以让馒头随着水温的升高,同时慢慢发起来,如果水开再放,会因突然受热,外面先熟,里面就没法长大。当然如果进行了二次发酵,就没有这种担心了。
6、馒头蒸好,关火后,再焖个5分钟左右,再开锅。
#注意点6#:焖5分钟,是为了让馒头定形。让锅盖上的水滴顺锅边自然流走留出时间。如果直接开盖,这些相对馒头来说冷的水滴直接滴在馒头表面,让馒头突然遇冷,会引起馒头表面凹凸不平,甚至回缩。
★小结★
掌握步骤中的这些个注意点,做出的馒头,成品暄软可口,有着淡淡的色泽,香而甘甜,比单一的面粉馒头有料,刚出锅孩子就伸手来要。Rare 再补充说几点:
一、是要掌握好酵母与面粉比例很重要,一般情况下是1:100。秋冬天发酵温度不够,可以把酵母先溶解于温水中,用温水和面(用手背感觉不烫手)。夏天适合发酵,可适当减少酵母的用量。
二、是要掌握好面粉总量与水的比例一般是2:1,要让馒头暄软,可以适当地再加10-20克水,看面粉吸水量,适当调整。
那么,如果是新手还要注意少量多次加水,边加边用筷子搅拌成棉絮状,再揉光滑面团,发酵蒸制就好了。掌握这两大点和步骤中的六小注意,暄软好吃易成功。
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刀切馒头怎么做才松软好吃窍门
用料
中筋面粉220g
温水100g
酵母3g
白糖10g
刀切小馒头的做法
准备材料~
白糖+酵母+温水=混合酵母水~一点点倒入面粉中,搅成絮状~揉成光滑的面团~盖保鲜膜放温暖处首次发酵至2倍大~
用手指沾些面粉戳一下面团不回缩不塌陷面就发酵好了~
拿出面团再一次揉面,排气最关键步骤(有耐心的揉吧,能听见面团里的气泡噼啪的被挤出,尽量将空气排出,做好的馒头才没有大洞大眼的)~
揉一会用刀切开,里面还有少许气泡~
继续揉,直至没有气孔就揉好啦(大概揉了10分钟)~
揉好的面团~搓成长条状(也可擀成大片卷起)~分割成均匀的等份~小馒头就完成啦~
将馒头有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中,盖上锅盖,进行2次醒发~
发酵至2倍大时(大概20分钟)~
冷水上锅蒸,大火烧开,转中火蒸10分钟(时间根据馒头大小而定),稍大些多蒸2分钟以上蒸好焖5分钟在打开锅盖,水蒸气不要滴在馒头上~
刀切小馒头就做好啦~
刀切馒头的做法步骤图,怎么做好吃
【切面馒头】食材:面粉400克、酵母4克、牛奶200克。
做法:
1、面粉中加入4克酵母,200克牛奶准备好。
2、面粉和酵母搅拌均匀,边加入牛奶边用筷子搅拌成絮状。
3、一起揉成光滑的面团,面团要和得硬一些,吃时嚼劲。
4、面团不用发酵,把面团直接擀成薄片,从一头慢慢卷起来。
5、要卷得紧一些,切成长段。
6、锅中放入足够的水,放好蒸垫,把切好的馒头放到锅中,留出空间,盖好盖子,进行一次发酵10分钟左右。(夏季发酵10分钟,冬天适量延长时间)。
7、开大火水烧开,然后中火蒸20分钟,关火继续闷5分钟左右即可。
8、蒸好的馒头,白白胖胖味道非常好,淡淡的奶香味,暄软有嚼劲,营养很全面。
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