馒头蒸好没有光泽的原因,女子蒸出变色馒头

馒头源自于三国时期，由蜀汉丞相诸葛亮发明而成，一直延续至今，绵绵不息。现在馒头还是人们经常吃的主食之一，和米饭、大饼形成“三分鼎立”的泰式，但是好多人蒸馒头时色泽和味道都不好，这是为什么呢？今天就让我这个好男人告诉你。

最主要的一点，面没发好，一斤面粉、半斤温水、5克酵母放在温暖处发酵1小时以上，面团发到比原来大两倍就好了用手扒开里面会有密密的小气孔，然后在面案上揉一揉再分成小剂子揉成馒头状再次醒发10--15分钟，锅烧开后下入馒头盖盖儿，等到上大气儿后整18到20分钟就好了。

蒸馒头的小技巧，在发面面粉中加入一块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味道香浓十足。蒸馒头碱放多了，会使馒头变得更黄，所以可以在蒸锅中加醋解决，大家可以多次试验，把握量。夏季用冷水和面，冬季用温水和面都是不错的选择。蒸馒头时需用冷水加热，直接用热水蒸馒头可能会有夹生现象的发生。选材方面不能选择筋度太高的面粉。

和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。

这些小技巧很简单，也很实用，蒸馒头不好的朋友试试，支持好男人的话就给个赞吧，谢谢大家。

总是蒸不好馒头，怎样才能蒸出又香又白的大馒头呢？窍门有哪些？

说到馒头，我想每个人都会熟悉的，尤其是北方人。北方人对馒头的热爱与南方人对大米的热爱是一样的。没有馒头，他们一天不能吃三顿饭。即使在北方，他们早餐也吃大馒头。我们每个人都能做出又白又香的大馒头。馒头的做法很简单。只要家里有面粉，我们就可以做出柔软美味的大馒头。但总有一些人不喜欢馒头。今天，我将与大家分享一个馒头的做法，

1.往面盆里倒入500克面粉，加一匙糖，往碗里加入5克酵母，倒入温水中煮沸，水温保持在35℃左右，搅拌成絮状面团，然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒来30分钟。

2.取出唤醒的面团，在砧板上揉搓。揉面团也是一个关键步骤。只有面团揉捏到位，馒头才会更好吃。揉面团时，加入更多的干面粉，使馒头更有层次。揉搓面团，同时在面团上抹上干面粉。用双手在中间均匀揉搓面团约8-10分钟。揉好的面团没有气孔，当表面光滑时，将长条卷成均匀大小的面团。然后把每个面团揉成馒头的形状。馒头的生胚全部做好后，盖上一层保鲜膜，密封20分钟。

3.将馒头放在蒸锅上，保持一定距离，以防蒸后馒头变大粘在一起，或被挤压变形。在锅中用冷水蒸，用大火煮沸，煮沸后蒸15分钟。这样做的馒头蓬松选软，不塌陷不回缩，越嚼越香。

4.面粉与水的比例也至关重要。一般来说，温水是用来拌面条的。温度可能在30度或40度左右。冬天，水温可能会稍高一些，因为制作发面的最佳温度是30度左右。面粉与水的比例通常为2:1。不同的面粉具有不同的吸水能力。也可以根据面团的柔软度和硬度进行适当调整。拌面条时加入少量猪油，馒头会更白更香。冬天在面团中加入一些糖，可以促进面团的快速发酵。

为什么馒头做的不好吃？

发好面后要进行揉面排气，蒸制之前还需要再进行一次二次发酵，这样做出来的馒头才会细腻，下面介绍做法：

准备材料：玉米粉、面粉、酵母、糖、开水、纯牛奶

制作步骤：

1、200克的玉米粉加30克的白糖混合，加入120克的开水用筷子挑成絮状。（个人觉得开水烫面口感更好一些）

2、等到玉米面温热时加入200克的面粉，加入90克牛奶和4克酵母和成面团（把酵母放入牛奶中，静置几分钟让酵母化开）

3、盖上湿布，发酵至1.5倍大，用手指戳个小孔不会回缩。

4、发好的面团，裹上少许干粉，再次揉至光滑。

5、用手揪成小剂子。

6、搓圆。

7、放入蒸锅，静置15分钟，进行二次发酵。

8、大火烧开，转中火15分钟，闷3分钟即可。

9、成品图。