面包和馒头为何如此不同,面包味道像馒头为什么

很多人说到面包时总与馒头相比较，它们有很多共同之处，它们就像是俩兄弟，但是它们也有很多的不同。

首先让我们来看面包。

真正意义上的面包起源于埃及。在酵母被应用之前，面粉只能做成类似于干饼的食物。相传一个埃及的奴隶在为主人烤制面饼的时候睡着了，空气中漂浮的野生酵母菌附着在面饼胚上，当他醒来后，看到变大的面饼胚，惊慌之下直接把它放入了烤炉里，没想到烤出的面饼蓬松柔软，十分美味，他也受到主人的奖赏。从此酵母开始应用在面包上，这就是最初的面包。后经发展演变面包成为了多个国家的主食和休闲食品，发展的范围很广。

现在的面包，种类式样多不胜数，用材广泛丰富，它可以只是面粉/水/酵母/盐的简单组合（面包里的盐是必须材料，但是做馒头是一般是不加的），也可以添加牛奶/砂糖/鸡蛋等营养物质或者各种果脯杂粮等食材，同时也可以包入各种食材和口味的馅料，应用不同的工艺技法做成不同的种类和造型。

面包的基础造型有三种，圆形，长条形和橄榄形，其他的造型都是在这三种造型之上的变化。

面包的造型技法分为擀制，包制，卷制，夹层和表面装饰。

从这点上看它更像收我国的馒头 花卷 包子的组合，所以在比较面包和馒头的时候我觉得也应该加上花卷和包子，它们并不是两个单品的比较而应该是两个大类的比较。

面包组织松软，这就要求它的面团要有很好的膨胀性，膨胀性来源于面筋，所以做面包用的面粉与一般做馒头或面条的面粉相比，它的蛋白质含量要高很多，以保证它能产生丰富的面筋。

面粉一般根据它所产生的面筋的多少或者是它含有蛋白质比例的多少——分为高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉三种，做面包一般是用高筋粉，做面条和馒头一般用的是中筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕和饼干。它们的不同根本上是所用小麦品种的不同。

面包是烤制熟成食品，刚烤好时表皮脆硬（放凉后根据添加材料的不同会有不同程度的回软），颜色一般为黄褐色，烤好后会散发出浓郁的复合型香味，面包一般会在放凉后食用，因为热时它的味道很淡，凉了以后味道趋于稳定，各种细微的味道才能凸显出来，才能让人有更好的味觉体验。

面包的制作工艺复杂讲究，随着不断的研究和发展，越来越趋向于科学，并且配套的制作设备也不断的更新改进，因此面包的品质不断提高，品种也愈加的丰富。

馒头，多认为起源于三国。宋朝高承《食物纪原》条引《裨官小说》：“诸葛亮南征将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令杂用牛/羊/豕肉包之，以面像人头代之……馒头名始此”。后来发展中，一开始无论有没有馅都叫做馒头，后来为表示区别，一些地方把无馅的划为馒头，有馅的划为包子。

馒头用料简单，主要发展是在国内。因为是蒸制熟成食品所以颜色偏白，同时也是因为是蒸制，面粉的营养成分相较于面包损失较少，但会比面包更容易老化。热馒头口感暄软，凉了以后会变的扎实，馒头的口味平淡，后味甘甜，因此它几乎可以搭配任何菜肴（这很像中国人倡导的无为，包容的品格）。

随着人们创新意识的提高和行业发展的需要，馒头也有了很大的创新，像有了杂粮馒头，水果馒头，还有应用国外食材制作的巧克力馒头/奶油馒头等等……品种和口味都变的丰富起来。

馒头的制作工艺相对比较简单，由于没有深入的研究，制作工艺并没有很大的进步，仍处于经验制作阶段，原理不清，品质不稳，各方面还有待提高。

（注：本文部分图片来源于网络，如有异议请联系）

（本文馒头部分知识参考于刘长虹主编的《馒头生产技术》一书，在此表示感谢。）

面包和馒头的区别是什么?

　　一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。
从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
　　二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲，面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了，价格也很实惠。

馒头和面包的区别

馒头和面包区别在于面团的配料不一样，加热的方式不一样，且从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包，还有面包和馒头虽然都是发酵制品，但面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。
面包
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。
通常提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等，但其实世界上还有许多特殊种类的面包。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味，温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。