为什么馒头除了有酵母的味道还有有点甜,为什么自己做的馒头有酵母的味道

馒头是传统的北方主食，很多喜爱面食的朋友，一日三餐几乎都要吃馒头，虽然自己蒸馒头看似很容易，但是要想蒸出松软又好吃的馒头却不是那么容易的。

今天就来分享几个小窍门，保管您蒸出的馒头又好看又好吃。

方法/步骤1:

酵母先化开

酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

方法/步骤2:

加入适量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。

但是，为了健康不可过量。

方法/步骤3:

揉面排气

面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

方法/步骤4:

醒面

面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。

方法/步骤5:

冷水下锅

很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

方法/步骤6:

大火急蒸

蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

方法/步骤7:

蒸馒头时间

蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。

方法/步骤8:

蒸好后不要马上取出

馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。

吃馒头时，为什么会觉得很甜？

因为馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖没有甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显感觉到，所以导致吃馒头感觉到甜的原因。

这些不同种类的糖，称为碳水化合物，碳水化合物是人体产能营养素之一，对维持生命的正常运转具有重要的作用。

扩展资料：

吃馒头的好处

1、缓解压力

食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用，钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭，而发酵的馒头含有丰富的钙。

2、不犯困

人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

参考资料来源：凤凰网-馒头越嚼越甜？到底是什么原因？

参考资料来源：人民网-吃馒头竟然有3个好处 缓解压力不发胖

吃馒头时，为什么会觉得很甜？

因为馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖没有甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显感觉到，所以导致吃馒头感觉到甜的原因。

这些不同种类的糖，称为碳水化合物，碳水化合物是人体产能营养素之一，对维持生命的正常运转具有重要的作用。

扩展资料：

吃馒头的好处

1、缓解压力

食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用，钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭，而发酵的馒头含有丰富的钙。

2、不犯困

人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

参考资料来源：凤凰网-馒头越嚼越甜？到底是什么原因？

参考资料来源：人民网-吃馒头竟然有3个好处 缓解压力不发胖