网传烟台某摊点馒头里加胶不碎不烂真相来了文末有福利

近日，莱州部分市民微信群中出现了西关某摊点“馒头加胶”的小视频，引起市民的广泛关注。

不少网友纷纷转发该视频，

“馒头里加胶，

泡水后反复揉捏，

不碎不烂”，

“馒头像海绵，

泡水后捏都捏不开”……。

莱州市场监管部门高度重视

9月3日上午，安排执法人员对西关市场馒头摊点进行了现场检查，经查该摊点销售馒头系从文峰路街道一食品加工作坊购进。经初步调查，加工馒头所用的面粉、食用碱、酵母均渠道合法，生产加工场所没有发现其他食品添加剂。执法人员依法对摊点和食品加工作坊销售的馒头、面粉进行了抽检，样品送第三方检验机构检验，检验结果将在近期公布！

检验机构专业人士介绍

馒头是不溶于水的，它不会像糖，盐之类的溶解水中，馒头无论怎么浸泡最终都会有一些絮状物存在，这是面筋蛋白和淀粉凝胶复合的产物，是肯定会存在的。

这种馒头用水泡不开的现象就是咱们经常提到的的“面筋”。小麦粉里面含有一种物质，叫做巯基（HS-），在经过加工之后会结合成网状，形成不溶于水的物质，这其实就是比较好的的蛋白质。

馒头被水浸泡了之后，经过手不断的揉合，在水中一直都没有溶解，这其实是一种正常现象。馒头加工工艺一般要求疏松多孔，这是由于面筋网络形成后通过酵母发酵，从而使面团里面产生足够多的气体，这样才能形成我们想要的馒头口感。

若是馒头里加胶的话，会破坏面团的面筋网络结构，导致馒头出锅时出现缩死现象。况且现在面粉的筋力基本为中高筋面粉，足够馒头用了。

所以，从专业角度出发，馒头里加胶是不现实的，也是完全没有必要的。

莱州市场监管部门提醒广大市民：

在关注食品安全同时，要掌握一定的食品安全常识，不断提升对假劣食品的辨别能力，发现疑似假劣食品可随时拨打“12331”电话进行举报。

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编辑/初雪 审核/王晓丹

来源/花开莱州