蒸出来的馒头硬,蒸的馒头有塌陷怎么办

馒头是北方人的主食，每天都会吃，虽然现在人们比较繁忙，馒头都喜欢上超市去买，但还是有些人觉得馒头要自家蒸出来的才好吃，所以宁可麻烦一点，也要自己动手！

蒸馒头的教程这里就不多说了，今天就说一下馒头上锅时，应该是冷水上锅还是热水上锅，每个人的习惯不同，有人是用冷水，有人是用热水，导致蒸出来的馒头硬邦邦的，很多人都以为是面发的不够好，或者是火候掌握的不够精确，根本没想到可能问题是出在了冷水上锅，还是热水上锅这个关键上！

先说用热水上锅吧，由于馒头是发酵的面，如果一次发酵就很成功，你会发现面团发酵至原先的2倍，面团的表层呈蜂窝状，说明发酵的很成功，这时候就可以开水上锅蒸了，其实对于没有发酵彻底的馒头，就不能用开水蒸了，正确方法是把水温控制在35度左右，进行二次发酵，待馒头膨胀起来，二次发酵成功了，然后在开火蒸。

馒头蒸好以后也很关键，千万不要关火后立即掀盖子，本来馒头很蓬松的，你一下开了盖子，馒头就像泄了气的皮球一样，瘪了起来，一定在关了火以后，等上10分钟在开盖子，让温度慢慢的往下降，不要一下子降下去！这个不走也很关键！

馒头蒸出来很硬是什么原因

原因：

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

5、面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 

参考资料：百度百科—蒸馒头

馒头蒸的硬邦邦的怎么办

技巧1：放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化。发酵粉和面粉的比例大概在1000g的面粉放5g左右的发酵粉，温水的温度也建议在33-36度之间，超过这个温度很有可能将酵母烫死，会直接影响最后口感。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
技巧2：面团发酵时要有适宜的温度和湿度。面团发酵时间根据温度不同不一样，冬天家里都有暖气，稍微热一点50分钟就好了，如果没有暖气，可以取蒸锅加水烧热（一般30-40度左右）后并，隔水放入面盆，盖上锅盖发酵。如果是夏天，就直接放到房子里发酵就好了。看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。注意，面团发酵过了，也可能导致馒头不松软。
技巧3：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小洞，加入2小杯白酒，等10-15分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每400克面粉加20克蜂蜜。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
技巧4：如果用面肥发酵，在发酵的面团里，要加入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸馒头时，如因碱放多了会变黄，且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
技巧5：揉面的手法和时间也很关键。和面时要达到“三光”标准：即盆光、手光、面光。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。有弹性、不发硬的馒头，才是好吃的馒头。
技巧6：蒸馒头时。蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，而且比较硬。等水微开，开始冒热气，把馒头放进去。但是最好是冷水就下锅，在水温慢慢升高的同进，馒头还会二次醒发，这样蒸出来的馒头更加松软。
技巧7：馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差较大，也容易造成馒头变硬。关火焖个5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了。但我们既使这样做了，也会出现1-2个硬馒头，这个目前还真不好解释。
怪不得馒头发好面后，却蒸出一锅硬馒头，原来是我们做错了这几步。你现在知道是自己错到哪几步了吗？那还不快去买面粉去？