外面卖的包子馒头为什么会很白,外面买的包子为什么这么白

人们总有这样的说法，外面卖的包子馒头就是白，还误以为添加了什么。其实，增白剂也不能明显增加包子馒头的白度，增白剂也是不允许加入的。

面食的白度与其内部组织的气泡大小和形状、气壁厚薄、均匀程度都有很大的关系。加工工艺条件和配料情况对面食的白度影响更明显，也不能不考虑其储存的条件。作为面食的包子馒头，决定它白度的根本原因是原料和加工工艺。

原料

做包子馒头的原料是面粉，而决定包子馒头白度最重要的因素是面粉的“原始白度”。一般来说，面粉加工越精细，麸皮会越小越少，色素含量会越低，面粉便会越白而且有了亮度。也就是说面粉的“原始白度”提高了。如果包子馒头用了这种面粉，蒸出的成品就是白净的。

工艺

即使用了相同的配料，而制作工艺不同，蒸出的包馒头的白度也一定会有明显的差异。内部结构细腻，孔洞多而小，虚软有层次的包子馒头白度会好些。

加水量

加水量即和面水的多少，面团加水量过低，面团比较硬且制作馒头包子时气孔难以达到细腻均勻，特别是硬的面团醒发过度时，其孔洞结构会塌导致表皮颜色发暗；而加水量过高时，光反射减弱，使馒头包子白度也下降。也就是说，当加水量比较合适时，会增加包子馒头的白度。

和面的时间

和面不同于揉面，如果和面的时间过长，会破坏面团网络状的结构，有水会从面团内渗出，很又可能是包子馒头有皱缩或“不大”等现象出现，同时也使白度降低；如果和面时间过短，不能使物料充分混合，或者是面筋达到扩展的状态，包子馒头也不会有较高的白度。

醒发的时间

要是包子馒头蓬松有口感，醒发面胚子是相当重要的一环。醒发时间的掌握也很关键，若醒发时间过短，胚子的孔洞太少或太小，甚至没有孔洞，包子馒头“个头”小还硬，表皮不会白净；若醒发过度，胚子孔洞大且不均匀(用的是老面还会“跑碱”发酸)，包子馒头表皮颜色变黯淡。也只有醒发合适(一般夏季15分钟以内、冬季30分钟左右)，白度为最好。

揉(压)面的时间

揉或压面到位，才会赶“跑”面团中的气泡，使面团形成层次紧密的结构，促使醒发面剂子产生均匀的气泡。若揉或压面过度，面团会渗水而发粘，内部组织出现不均匀的状况，影响了包子馒头的白度；若揉(压)面时间过短，面团内的空气不能完全排除，孔洞杂乱无章，降低了白度。

油类、奶及白糖的加入

在蒸制包子馒头时有的人可能会加入食用油、猪板油，或牛奶、或白糖，这些辅材都是在发面时加入的，主要是为了起酥。但是这些辅材还可以使包子馒头结构细腻、表皮光亮、口感松软、体积增大。是因为它们不同程度的促进面团的油脂与其他成分的结合，形成了细微的脂肪颗粒而均匀分散。

包子馒头的白度，影响和制约的因素比较多，比如，用了老面发酵面团，必须加适量的纯碱中和酸性。如果用碱量不足，出锅的包子馒头表面暗淡；如果用碱过量，包子馒头会成黄色。上锅开蒸时，火力过大，蒸汽压力过高，会烫伤表面，降低白度；火力不足，蒸汽压力过低，包子馒头内外压力有差异，会出现“死面”或萎缩，也影响了白度。

不过，包子馒子用的是自磨粉，即使怎么改进工艺，还是不白的，这与面粉加工工艺也有直接的关系。包子馒头的白，是对人感官的诱惑，只要原料正规，制作工艺到位，就是不白的也是安全的。要知道，包子馒头越白越有健康的隐患。

为什么外面卖的包子都非常的白，家里自己蒸的都黑黑的？

外面卖的包子为什么那么白。 而自己在家里蒸出来的包子，为什么就黑呢？这主要有几个方面的原因？第一个原因是外面卖的包子，他们在和面的时候加入了馒头，改良剂。这种馒头改良剂能让面粉内部的结构发生变化。能够改善，面粉的品质。所以说他们挣出来的包子很松软蒸出来的包子也洁白而且久放也会松软。这种添加了改良剂的包子，如果改良剂用量符合标准的话也不会对人身体造成伤害。第二种原因，就是外面卖的包子，他们用的是泡，打粉。泡打粉属于化学发酵型的，当遇到高温时，泡打粉，就发挥出作用，释放出二氧化碳让包子更快，彭胀和变软，也有一定的增白效果。而我们家庭用的主要是发酵粉。酵母粉，属于生物发酵，所以和泡打粉是不同的。第三个原因就是制作手法上的不同外面卖的包子他们一般都是用压面机来揉面。机器揉面揉的次数多，正出来的包子自然就白。而我们自己家里，用手揉面也揉不了那么多次数，自然就黑了。这就是为什么外卖卖的包子都又软又白，而自己家里挣的都是黑黑的，原因。

为什么便利店的包子特别白

白色是因为添加了面粉美白剂，面粉美白剂是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，通常被称为面粉美白剂。该物质具有较强的氧化作用，加速面粉的成熟，使面粉在室温下成熟半个月3-5天哪，它可以慢慢氧化面粉中的叶黄素和胡萝卜素，使其从略带黄色变为白色。这就是为什么它被称为面粉增白剂。显然，添加剂的馒头外观和味道都很好，但不那么健康，失去了营养。