南方馒头怎么做才松软好吃,馒头如何蒸得外焦里嫩

南方人第3次蒸馒头，馒头香软不回缩，婆婆却说：这馒头怎么吃

今天做好馒头后，兴匆匆地拿着馒头去给婆婆吃，不料婆婆刚吃第一口中就说：这馒头怎么吃啊，一点都不甜。

上次做了红糖馒头后，有网友留言说，是醒发的时间不够，馒头看起才会有结实的感觉。听完网友的建议后，我特意向邻居家阿姨，一位面点师请教，原来只要注意2个小技巧，蒸好的馒头又白又香，松软不回缩。

今天再次做了一锅馒头，按照阿姨教的方法，果然，蒸出来的馒头真是漂亮，一个个光滑、松软，用手一按立马反弹，还有一股淡淡的清香，感觉都可以拿去摆摊了，哈哈。

想着婆婆喜欢吃馒头，蒸好后，赶紧拿一袋过去她试试，吃了一口后，却说到：这馒头不能吃，一点点甜味都没有。

难道又是我的方法错了吗？哪位北方朋友看到，还请帮忙指出哦。

【食材】：面粉350克，酵母粉3克，白糖100克，水200克，盐3克

1、面粉倒入盆中，加了1勺食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、酵母粉倒入碗中，加入白糖，加入温水搅拌一下，让酵母粉和白糖隔化。

3、将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，接着一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，最后搅拌成面絮。

4、将面絮用力揉成光滑的面团，揉的时间可稍微久一些。

5、盖上盖子醒发1个小时左右，醒发至两倍大。

6、醒发后的面团拿出，用手揉一揉，将面团充分排气。

7、揉好的面团搓成长条，再切成大小均匀的面剂子。

8、将面剂子揉成自己喜欢的形状，圆形或长方形。

9、揉好的面剂子放入盆中，再次醒发，时长约为15分钟左右。

10、冷水下锅，大火蒸15分钟，关火后再闷3分钟。

蒸馒头，直接加酵母就大错特错，多加一点它，馒头香软不回缩，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。

李家妈妈唠两句

1、 注意2点小技巧，一是：面粉加盐，可提高馒头的口感，更劲道；二是：面粉加白糖，能帮助面团醒发得更好。

2、 第1次醒发面团，时间要足够，大约为1小时左右，醒发至两倍大就可以了。

3、 排气后的面团切成面剂后，要记得第2次醒发，时间大约为15分钟左右。

4、 醒发足够时间的面剂子，可用开水下锅蒸。

#云梯计划#

在家蒸馒头，3次醒发是关键，出锅后蓬松暄软，不塌陷不回缩

蒸馒头，几乎所有的北方人，人人都会。但是要想做出来的馒头好吃、暄软、蓬松、香甜的话，那可真的分人了。有些人做出来就是干巴巴的，而且出锅后立马就塌陷了下去，吃起来味道很差。

其实要想馒头好吃，醒发是非常关键的步骤，只有面团醒发好了，蒸出来的馒头才不会塌陷，更蓬松更暄软。不过各位知道吗，在蒸馒头的过程中，一共需要3次醒发，而且每一次都非常重要，但是好多人都有遗漏。

那么接下来，我想来给大家分享，蒸馒头的步骤以及窍门，学会之后蒸出来的馒头超好吃。如果各位感兴趣，喜欢自己在家做馒头的话，可以跟我一块儿学起来。

比外面卖得好吃多了，不含任何的添加剂，给家人孩子吃起来更放心。

食材：面粉500g、温水适量、白糖适量、酵母粉5g

1、把面粉、白糖、酵母粉混合好，为啥要放白糖呢，很多人都不理解，其实放白糖之后，可以促进酵母粉的发酵，让面团醒发得更快更好。

2、三样东西混合好之后，我们往里面加温水，将其搅拌成面絮状。随后下手揉面，揉光滑之后，我们盖上一层保鲜膜，开始醒发，这就是我们的第一次醒发，其实也是最关键的1步醒发。

3、醒发到什么时候最适宜呢？也就是我们撕开面团，看一下如果有蜂窝的话，那就说明这个面团醒发得非常好，可以拿出来了。在案板上撒一些干面粉，然后把面团放上去，开始不停揉搓，将其中的气体排出去。

4、下面我们再把这个大面团，分成一个一个的小面团，揉搓好、揉搓成馒头的样子，然后摆放整齐，用保鲜膜盖起来，进行二次醒发。这一次醒发，大概需要20——30分钟的样子，醒发好之后的馒头，会比之前大很多。

5、下面我们准备好锅子，往其中添上足够量的清水，然后把醒发好的馒头放上去，这样盖上锅盖开火蒸。其实这也是第三次醒发，在水温升高的过程中，面团可以继续醒发第三次，从而更加暄软蓬松。

6、全程保持大火，烧开之后然后继续蒸15分钟，馒头就蒸好、蒸熟了。这样我们再让其在锅内焖3分钟，焖制一段时间可以保证馒头不塌陷，焖好之后即可出锅。

小贴士：

蒸馒头，总共需要三次醒发，第一次是面团的醒发，第二次是整理好馒头形状之后，再次醒发，第三次是上锅之后，随着水温的升高，进行的第三次醒发。

蒸馒头时，怎样做才可以让馒头蓬松香软不塌陷呢？

蒸馒头时，铭记3个小技巧，馒头膨松香软不坍塌，太实用了！提到面点，坚信很多人都十分熟知，特别是东北人，每家每户都爱吃面食，馒头是中国传统式面点之一，一样都是东北人最经常吃的正餐之一，刚蒸出锅的馒头又白又香，膨松香软，加上小咸菜一起吃，真的是美味可口又爽口。

很多人不容易蒸馒头，平常想吃馒头时一般想去外边买着吃，在外面买的馒头有一些是放了荧光增白剂的，因此馒头看见好白很美，爱电视剧吃馒头，真不及自身试着在家里做，自己家蒸的馒头没放添加剂，荧光增白剂之类的，吃着较为安心。

最先提前准备一个小盘子，碗中放进5克发酵粉，倒入少量白砂糖，之后放入少量温开水，用筷子将发酵粉拌和溶化预留。

提前准备一个盘倒进500克面粉，然后把化好的酵母水倒进面粉中。用筷子边混合边加上温开水，先将面粉拌和成面絮状物，随后再换两手将搓成光洁的面团。面团揉好之后，上边盖紧保鲜袋，将面团放进温暖的地方开展发醇。

面团发醇至二倍过大时，拿手撕掉面团里边展现蜂巢状时，表明面团早已发醇好啦。把发醇好的洗脸盆儿取出来，放进案板上，加上少量的干面粉，然后用手再次搓揉排气管，再度将面团搓成光洁状就可以。

把揉好的面团先梳理发展条，然后再分割成尺寸均匀的面剂子，然后再把每一个面剂子制成馒头坯子，将搞好的馒头坯子放进温暖的地方再次醒面20min前后。通过二次醒发后蒸出的馒头膨松香软更为美味。

不锈钢蒸锅中加入适当的冷水，先开走红将水烧开，然后再把醒面好的馒头坯子放进不锈钢蒸锅蒸屉里，盖上锅盖开走红蒸20min。

馒头煮熟后先别着急着起锅，关火后焖5分钟左右再开启盖子，这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子，这种馒头不容易收缩，不坍塌，吃起来口味十分的暄软。