饼烙完为什么特别硬,烙的饼怎样放不干不硬

要说北方人出门在外最想念家乡的什么美食，那肯定就是各种各样的面食了。什么馒头、包子、饺子、烙饼，花样多，口感又丰富，怎么吃都吃不腻。自从我离开家以后，我就特别想念妈妈做的烙饼。虽然我也自己在家做过几次，但是烙好的饼吃起来总是很硬，和妈妈做的完全不一样，妈妈做的就是柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬。

于是我就问妈妈，我烙的饼总是发硬是怎么回事。妈妈跟我说，这饼烙出来发硬可能有两方面的原因。一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。

听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之后我就进行了改正，又试着做了一次烙饼，果然口感好了很多，吃起来柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬了，一起来看一下我具体是怎么做的吧。烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬。

【烙饼】

食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。做法步骤：

第一步：准备一斤的面粉，加上5g食盐增加筋性，然后再加入320g50度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手给它揉成面团，因为水比较多，所以刚开始揉的时候会比较黏手，多揉一会就好了，大约揉5分钟，揉光滑之后在面团表面抹上一层油，然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。

第二步：然后我们来调点油酥，15g面粉中加上2g食盐，然后浇上20g的热油搅拌均匀，我们的油酥就做好了；面团醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成长条，擀成长方形的面皮，然后抹上一层油酥，撒上点葱花，从一头给它折起来，收口处按压紧实，将油酥包裹好，不要漏了。

第三步：捏合好的饼胚整理成圆形，按扁，然后用擀面杖擀成圆饼，大小根据自己家锅的大小来擀就行，擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。

第四步：锅提前预热好，然后将松弛好的饼胚下入锅中，盖上盖子先烙至定型，然后在上面刷上一层油，翻面，再在上面刷上一层油，盖上盖子继续烙，烙至饼表面鼓起就证明熟透了，立即出锅即可。

小贴士：

1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。

2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候也最好用中大火烙，然后烙的时间不要太长，这样才能锁住水分，烙出来的饼才柔软好吃。

烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬

要说北方人出门在外最想念家乡的什么 美食 ，那肯定就是各种各样的面食了。什么馒头、包子、饺子、烙饼，花样多，口感又丰富，怎么吃都吃不腻。自从我离开家以后，我就特别想念妈妈做的烙饼。虽然我也自己在家做过几次，但是烙好的饼吃起来总是很硬，和妈妈做的完全不一样，妈妈做的就是柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬。

于是我就问妈妈，我烙的饼总是发硬是怎么回事。妈妈跟我说，这饼烙出来发硬可能有两方面的原因。一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。

听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之后我就进行了改正，又试着做了一次烙饼，果然口感好了很多，吃起来柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬了，一起来看一下我具体是怎么做的吧。烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬。

食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。做法步骤：

第一步：准备一斤的面粉，加上5g食盐增加筋性，然后再加入320g50度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手给它揉成面团，因为水比较多，所以刚开始揉的时候会比较黏手，多揉一会就好了，大约揉5分钟，揉光滑之后在面团表面抹上一层油，然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。

第二步：然后我们来调点油酥，15g面粉中加上2g食盐，然后浇上20g的热油搅拌均匀，我们的油酥就做好了；面团醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成长条，擀成长方形的面皮，然后抹上一层油酥，撒上点葱花，从一头给它折起来，收口处按压紧实，将油酥包裹好，不要漏了。

第三步：捏合好的饼胚整理成圆形，按扁，然后用擀面杖擀成圆饼，大小根据自己家锅的大小来擀就行，擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。

第四步：锅提前预热好，然后将松弛好的饼胚下入锅中，盖上盖子先烙至定型，然后在上面刷上一层油，翻面，再在上面刷上一层油，盖上盖子继续烙，烙至饼表面鼓起就证明熟透了，立即出锅即可。

小贴士：

1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。

2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候也最好用中大火烙，然后烙的时间不要太长，这样才能锁住水分，烙出来的饼才柔软好吃。

烙出来的家常饼又干又硬？记住这2个技巧，烙的饼不软都难，实用

想要烙出来饼柔软，首先是和面，大家都知道用烫面的方法烙饼，饼会特别软，但是全用烫面的话，饼的劲性就没那么好了，所以想吃柔软筋道的饼，可以选择用半烫面或是用温水和面。其次烙饼的时候火要大而且要盖上盖子，这样可以最大程度地保持水分不流失，烙出的饼自然就不会硬。话不多说，让我们看下具体做法吧。
普通面粉330克

盐3克

温水220克

葱花适量

1、面粉中加入3克盐，增加面的筋性，分次加入温水，边倒边搅拌。
2、搅拌成絮状之后下手揉成面团，刚开始面团很难揉光滑，可以先盖上盖子醒面10分钟，再来揉一遍，揉光滑。
3、揉光滑之后放案板上搓成长条，分成大小均匀的5个面剂子。
4、再分别把每个面剂揉圆，表面再刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟。
5、经过长时间的醒面，面团的延展性特别好，擀成一个大圆形。
6、擀好之后上面浇上一层油酥（面粉和油1:1.5混合均匀），用刮板抹开，再撒上适量的葱花。

7、在饼的中间切一刀，卷起来，收口处捏紧，再按扁。
8、取最先做好的饼胚，再次用擀面杖擀开（半厘米左右）。
9、电饼铛预热刷油，把饼坯放进去，盖上盖子用大火来烙，烙大概30秒的时间翻面，再烙30秒就可以出锅了。
特别简单的家常葱花饼就做好了，按照这个方法烙的饼特别软，直接吃也可以卷菜吃。