铝锅对人体有害为什么还生产,超4亿国人铝摄入超标

认真想一想，你的记忆中有没有一口铝锅，它可能是家里服役至今的大蒸锅，也可能是老人家里塑造了你独特口味的铝制小汤锅，还有可能是你刚刚购买的铝制高压锅。

大家这么爱用铝锅，有什么问题吗？先看看铝锅都有哪些优点，首先是便宜，铝作为地壳储量最大的金属元素，就是便宜大碗，加上成熟的制造工艺，冲压成型或铸造都极为方便。

其次是作为炊具的性能，铝制品与传统的铁制品有两大优势，分别是导热快和质量小，铝的导热系数是铁的4倍，而密度仅为铁的三分之一。

在散热界，铝也是便宜大碗称霸一方的角色

如果不考虑烹饪最终的效果，铝锅的各项优势的确更亲民更好上手一些，所以铝锅在市面上的流行是合理的，可以对铁锅喊一声“老铁，没毛病！”

既然铝锅那么好，那为什么没有完全取代铁锅呢？有的人可能会说“铁锅补铁”，然而这个说法并不靠谱，在烹饪过程中铁锅流出的铁元素并不能被人体吸收，不过这个角度可以引出另一个话题——铝锅补铝吗？

等等！补铝？铝好像并不是人体必需的微量元素啊，再查一查，嚯，根据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，也就是说全国有超过4亿人铝超标。

看来问题并不简单，过量摄入铝元素的危害远远超出你我的想象，从20世纪70年代开始，我们才逐渐关注到铝对人体的危害，目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关。

铝在人体内的蓄积可能导致神经系统结构的改变，使患者出现记忆力和认知能力下降等症状，早些年铝被认为与阿尔兹海默症有关联，至今仍然是网络上流传最广的说法，事实上早期的相关性结论已经被推翻了，但随着医学界对阿尔兹海默症的研究，近来铝再次被怀疑与其相关，还有待研究。但铝对神经系统的损害是有共识的。

家族性阿尔兹海默症患者脑组织中的淀粉样病变

除了广为人知的神经毒性外，人体内过量的铝会抑制钙离子吸收和成骨细胞和破骨细胞增值导致骨软化和骨营养不良，可能导致肾脏结构及功能受损，阻碍人体对铁的利用造成血红素合成障碍，影响生殖系统造成精子数目显著减少、精原细胞坏死，抑制淋巴细胞使体液免疫功能低下……

那么这超过4亿的铝超标人口体内的铝又是从哪来的呢？会不会就是天天用来做饭的铝锅呢？

只要高中不是特别痛恨化学的孩子都应该知道，铝是教学的重点之一，也是考试丢分的难点，原因就在于它的化学性质有些暧昧，既能和酸反应也能和碱反应，所以会叫两性金属。

不过化学课本还告诉我们，正常情况下铝是不容易和酸或碱发生反应的，因为存放于空气中的铝单质会发生氧化，形成致密的氧化膜，阻止反应的发生，做实验的时候都要用砂纸打磨一下。

在现实中，尽管有氧化膜的存在，铝锅也并不是“百毒不侵”的，还是会有一定量的铝进入食物中，最终被我们吃进肚子里。

根据一项对北京市544名常驻人口（心血管疾病患者272人，对照272人）的调查发现，铝制炊具与心血管疾病发生存在一定相关性。

其中男性关联系数为3.91，女性关联系数为2.72，简单来说就是男女性使用铝制炊具比不使用铝制炊具的人群患心血管疾病的风险高约4倍、3倍。

按说铝制炊具对人体确实有危害，但我们还是可以在正规的商场超市购买到它们，这里面存在矛盾。实际上铝锅的危害问题还有些复杂，跟使用方法有很大的关系。

我们前面也提到了铝特殊的化学性质，因此使用铝锅烹煮不同的食物铝的溶出量也不同。简单来说，使用铝锅烹煮含酸、碱度较高或者含有盐类的食物会溶出更多的铝，而烹煮米饭、面条等淀粉类主食时铝的溶出量很低。

无涂层的铝制炒锅容易与金属炒勺摩擦增加铝溶出量

还有一个比较重要但少人知道的结论，肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合，更容易被吃下，其中以氢氧化铝形式存在的铝可能对健康造成较大的损害。

除了食物的种类，一些不良使用习惯会增加铝的溶出量，最主要的是烹煮时间和存放时间。实验表明，烹煮时间和存放时间与铝溶出量存在比较大的相关性。

总而言之，在使用方法正确的情况下，铝锅并不会对健康带来危害，但实际生活中，由于大家对铝锅特性的不了解，还是难免会增加风险。

建议各位还在使用铝锅的读者，少用或不用铝锅烹煮番茄汤等有含酸或含碱的食物，也少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物，更不要用铝锅盛放含水量高的食物过夜，用铝锅做饭、煲粥、煮面条、烧水都是比较安全的。

讲到这里，我们对铝锅的使用已经有了结论，但关于铝超标的问题还没有解决，我们体内的铝就只是因为使用铝制炊具吗？

数据告诉我们，并不是。一般而言，我们把人体铝来源分为四类：食物性铝、炊具溶出铝、环境铝和药源性铝。炊具溶出铝就是上文讨论的内容，环境铝主要是从事铝相关工作带来的，药源性铝主要来自药品，比如治胃病的铝碳酸镁咀嚼片等。

而真正可怕的是食物性铝，尤其是面食。就拿全国知名的早餐“油炸鬼”（油条、馃子）来说，铝含量达到860mg/kg，按照世界卫生组织1989年暂定的可容忍摄入量标准——1mg/kg体重每日（新标准已改为2mg/kg体重每周）来看，一个60千克的成年人每日的铝摄入量不应超过60mg，而100g油条的铝含量就已经达到了86mg，基本上就是一根到两根油条的量，一顿早餐就超标了。

另外，粉条、膨化食品以及茶叶的铝含量也都很高，其中茶叶比较特殊，一是用量少，二是溶出量不高，三是茶叶中的氟离子能降低胃肠道对铝的吸收，其余无一例外都是人为添加进食品中的。

究其原因还是过量使用食品添加剂的问题。自古以来我们对面食的追求基本都有蓬松，使用酵母也是为了蓬松，到了现代我们能够使用更加简单粗暴的膨松剂。

膨松剂中常用的钾明矾、铵明矾都是含有铝的，对于某些面食而言膨松剂能简单方便地提升它们的品质，比如上述提到的油条，还有馒头、糕点等，无良商家就会超量使用膨松剂来实现更好的口感。

尽管市面上已经有更安全的无铝膨松剂，但价格往往是含铝膨松剂的2~4倍，且效果可能还不如后者。由于这些平民面食小本微利，商家更换无铝膨松剂的意愿不高，总之便宜是原罪。

《中国居民膳食铝暴露风险评估》中关于南北方地区铝摄入量的描述

目前我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，仅略低于世卫组织2mg的标准，但在北方以面食为主食的地区，超标的比例较高，7-14岁儿童膳食中膨化食品对铝摄入量贡献较高。

当然国家早已出台了“禁铝令”，规范了商家对含铝食品添加剂的使用，但执行还存在一定的困难，最重要的是要提高我们自己的知识水平，多长个心眼，在铝制炊具的使用和面食的选购上都多花点功夫。

孙中蕾,陈瑶,白静.铝中毒研究进展[J].医学综述,2013,19(15):2741-2743.

庞洁.铝对人体的毒性及相关食品安全问题研究进展[J].内科,2011,6(05):470-473.

邵笑梅,张启华.食源性铝的摄入及其安全性探讨[J].检验检疫学刊,2010,20(05):69-71 68.

张加玲,刘桂英.人体铝摄入的主要来源研究[J].中国卫生检验杂志,2007(11):1934-1935 1998.

齐璐璐. 铝制炊具铝溶出影响因素分析及食物成分对铝结合形态和铝溶出量的影响[D].中国农业大学,2005.

国家食品安全风险评估专家委员会. 中国居民膳食铝暴露风险评估. 国家食品安全风险评估中心, 2012-03-01.

“铝”禁不止何时休. 中国质量报, 2017-12-19.

超过4亿中国人铝超标，为什么我们还在用铝锅做饭？

好不容易吃根油条却被父母警告“油条含铝，吃多了要变傻”！所以就被限制成一星期吃一根油条，但回到家，父母却开开心心的用铝锅煮了一锅饺子！

2012年9月27日的国家食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石发布了一份报告，中国人大约有32.5%的人膳食中铝超标，其中4-6岁的儿童铝超标最严重，高达42.6%！在这个比例下，中国有超过四亿人铝摄入超标！

铝超标到底意味着什么？对身体健康有多大风险

很多金属元素都是人体必需的，1973年世界卫生组织公布了人体必需的14种微量元素：铁、铜、锰、锌、 钴、钼、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡，眼尖的各位应该发现了，铝并没有在内，但正常人体内大约都含有45~150毫克铝，平均大约在100毫克左右！

那么摄入过多的铝会有什么风险呢？1989年世界卫生组织将铝确定为食物污染物，它并非人体所需，人体中铝元素含量过高时，会影响肠道对磷、锶、铁、钙 等元素的吸收，因为会在肠道内形成磷酸铝随粪便排出体外！

当然缺磷的同时会影响钙的吸收，继而造成缺钙，导致骨质疏松以及容易骨折等，铝还对中枢神经以及消化系统甚至造血系统和免疫功能产生影响，甚至影响孕妇胎儿生长，体内的磷和钙代谢，近年来还发现铝的摄入和老年痴呆症也有部分关系！

1965年，美国神经解剖科学家伊戈尔·克拉佐（Igor Klatzo）博士在兔子摄入磷酸铝的实验中发现，兔子脑中出现纠缠成团的蛋白纤维，和阿尔兹海默氏症患者脑中的状态非常相似，因此克拉佐博士和一起研究的亨利·维斯涅夫斯基(Henry Wisniewski)认为铝的摄入和阿尔兹海默症相关。

研究人员同时对阿尔兹海默氏症患者病人的研究发现，这类病人脑内有30%新皮层区的铝浓度大于4微克/克（干重），患者脑部神经元细胞核内，铝含量为健康人的4倍，最大甚至达到30倍。研究人员认为，铝在脑中逐渐积累会杀死神经元，最终导致人的记忆力丧失！

为什么铝摄入这么严重，我们却还在用铝锅做饭？

铝制炊具是各位家中最常用的厨房用具之一，一般父母将其称之为“钢种”，铝锅使用方便，用烂了还有人回收，甚至还有人在小区叫卖维修铝制炊具的，因为用久了腐蚀出小孔，将其补上又可以用了！

当然北方农村地区还有人用各种铝制饮料罐铸造铝锅，这可是一项技术活，几百个饮料罐就能造一口锅，成本非常低，还非常耐用，受到了广大农民朋友的欢迎！

吃铁补铁，吃铝补铝吗？

中国人讲究吃啥补啥，不要以为这没啥道理，比如柬埔寨的“铁鱼”补铁的创意，获得了2015年戛纳国际创意节的最佳产品设计大奖！所以这铁锅补铁，除了铝锅外，我们家用的铁锅和不锈钢锅也经常使用。

铝锅煮饭真的会“补铝”吗？

铝是一种比较活泼的金属，正常情况下铝会在表面形成一层致密的氧化膜，比如阳极氧化就是这个原理，如此处理过的高压锅经久耐用！但大部分铝制炊具的氧化膜都是自然产生，并没有高压锅那般的硬度和厚度，所以铝锅在烹制不同食物时仍然会有风险！

比如铝锅在煮饭时铝元素析出就不多，但在烹制酸性食物或者含盐量比较高的食物析出的铝比例就会比较高，还有在烹制肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合！

所以各位注意了，不过好消息是我们生活中的铝制炊具已经越来越少，一般现代家庭中“钢种”已经很少看到了，除了老家还经常能见到这些厨房用具外，谁家的新房中还有用铝锅的？

但中国人摄入的铝依旧超标，到底是从哪里来的?

上文中的铝制炊具带来的是炊具析出的铝，除了这个来源外，还有食物性铝和环境铝以及药源性铝！

食物性的铝来源

相信除了油条外就很少有人知道食物中其他铝的来源了，用铝盐发酵粉做的面食与粉丝都是铝的摄入来源大户，因为明矾是粉丝制作的添加剂，一般比例0.5%，油条中也会假如，所以父母告诉你不要吃油条，但不缺不知道也要少吃粉丝！

另外磷酸铝钠盐发酵粉的缅甸，糕点和煎饼等，也是铝摄入来源大户，甚至腌菜用的固定剂（含铝的硫酸盐及明矾），看来腌菜也不能吃了，明矾也拿来净化水，好吧，这水也不太好喝了！

药物中的铝来源

这个估计治疗胃病的朋友应该有经验，比如铝碳酸镁咀嚼片等，还有疗鼻炎的康鼻炎中也含有氢氧化铝。氢氧化铝的含铝量是34.6%，长期服用胃舒平定会导致体内铝过量。

长期服用含铝的药物的患者，确实存在不少风险！

2014年国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克/千克。

相信大家对这个标准有些懵，但翻译成大家能看懂的就是，只要在油炸食品中使用明矾，那么炸出来的油条必定是铝超标的，这个标准就是俗称的禁铝令！但执行效果似乎并不是太好，很多早点摊贩仍然使用含铝的明矾提升口感，而且这类流动商贩很难管控，另外前几年还曝出上海网红油条店铝超标事件！

因此在国家管控的同时，各位也要自我保护，毕竟这年轻时没啥事，但年纪大了可就大麻烦了！

超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅真的有害吗？

关键在于电热棒，用吕锅烧一锅水很有可能几分钟就煮沸了，熬粥、熬汤也很快，大大的节约了时长。其次很轻巧，作为一个不锈钢锅，免不了要洗锅、颠锅、端来端去，假如用的是炒锅，对女生来讲就太重了，迅速手腕子便会酸疼，而吕锅很轻巧，样式较多，大大提升了烧菜煮饭的激情。

大家在九年级化学入学过，还有很多化学元素就是我们身体所必需的营养元素，大家把它们称为营养元素，可是在这里身体所需要的14种营养元素中，铝元素并不包括在里面，这也就反映了我的身体是不需要填补铝元素的，并且摄取过量的铝还会继续给我们带来出乎意料的伤害。现代科学研究发现，铝可能和人体的骨骼、神经系统、心血管及其肾脏功能等病症相关。

伴随着医疗界对阿尔兹海默症的持续科学研究，有研究人员在检验时发现：身患阿尔兹海默症的人，其脑部里的铝含量是非常高的，可达到正常人的2-30倍，因而铝也被列为引起老年痴呆的很有可能因素之一。

虽说现在还没有更直接的证据，能够证明铝摄取过多和阿尔兹海默症相关，可是铝会损害中枢神经系统却是毋庸置疑的客观事实。有研究表明，假如脑部里的铝含量太多，便会抑止甚至击杀大脑里的神经细胞，让人发生记忆衰退、智力障碍及其精神萎靡等不适，尤其是对于处于生长发育期的中学生而言，摄入过多的铝会直接影响他的大脑发育，对大脑健康造成损伤。

此外，身体内铝含量太高还会影响人体骨骼的健康。铝离子在进入肠胃后，首先会和磷产生磷酸铝并伴随排泄物排出。而这些磷原来是与钙产生碳酸钙健壮人体骨骼的，因而便会间接影响到身体对钠离子的吸收，从而抑止破骨细胞、成骨细胞的升值，提升软骨症、骨缺乏营养及其骨质疏松症等疾病的发生风险性。

除了以上说到的二点伤害外，铝元素还具有极强的肾毒性，摄入过多的话就会使肾脏功能构造损伤，毁坏正常肾功能，从而影响身体对铁的吸收运用，导致血红蛋白生成阻碍，最后可能会致使肾源性贫血的产生。并且，铝元素还会导致男性精子数量减小、精原细胞萎缩情况等，比较严重损害男性的生殖作用。

即然铝元素会对我们的身体造成这么大伤害，并且我国现在早已有超过四亿人铝摄取超标了，我们两个现在为什么还需要应用吕锅煮饭呢？老话并不是说炒锅补钙，那吕锅难道就并不是同样的道理了没有？

大家还有什么想说的，欢迎在下方评论区留言，我们下期再见。