蒸包子塌陷回缩的原因,蒸包子塌陷解决方法

蒸包子塌陷还回缩，原因出在哪？包子铺大妈教我诀窍，学会太受用

一说到北方人，在很多人的印象中应该是大口吃肉大口喝酒的，其实真正的情况并不尽然。我作为一个地地道道的北方人，从小到大最喜欢吃的就是各种面食，尤其是包子，内馅鲜香，外皮暄软，天天吃顿顿吃都吃不腻。相信很多人家应该和我们家一样，尤其是在冬天，隔几天就剁一点白菜，然后再蒸一锅大包子，入口鲜嫩多汁，满嘴留香，每次蒸一锅都感觉不够吃。

蒸包子的做法很简单，其实和馒头的做法是差不多的，但是蒸包子的时候总会遇到一个难题，那就是蒸好的包子出锅后，总是塌陷还回缩。我之前蒸包子的时候也总是会遇到这个问题，所以我就请教了开包子铺的姨妈，毕竟姨妈做包子的经验都十几年了。姨妈耐心详细的把蒸包子的诀窍教给了我，回到家里就迫不及待的尝试了一次，结果出人意料，蒸出来的包子简直太成功了，是我想要的包子。下面我就把蒸包子不塌陷不回缩的诀窍分享给大家，希望能帮助到大家。

【家常蒸包子】

所需食材：大白菜、猪肉、葱、酱油、食盐、花椒粉、食用油、香油、面粉、酵母、温水

步骤一：猪肉剁成肉馅，葱切碎，把肉馅和葱碎放在大碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。

步骤二：大白菜掰开洗干净，甩干水分剁碎，放在盆子中，撒入适量食盐，搅拌均匀。

步骤三：直到大白菜杀出水分，用笼布挤掉白菜内的水分，然后把白菜放入肉馅中。

步骤四：往肉馅和白菜内，倒入适量食用油、香油、食盐，全部搅拌均匀成包子馅。

步骤五：另准备干净的面盆，倒入适量温水，放入酵母，搅拌一下，直到酵母完全融化。

步骤六：然后倒入适量面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大。

步骤七：把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，继续把面团揉成长条。

步骤八：切成大一点的剂子，擀成圆形的包子皮，取适量白菜馅放在皮中间，捏褶包成包子。

步骤九：包好的包子放在温暖处醒发20分钟，然后冷水上锅，烧开后继续蒸15-20分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。

想要包子不塌陷不回缩诀窍就是，蒸好的包子关火后千万不要着急打开盖子取出包子，而是要关火后焖5分钟，这样包子出锅后就不会塌陷和回缩了。

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包子回缩的原因和解决的方法包子回缩的原故和处理的办法

1、如果是包子蒸熟马上揭盖导致，可在包子蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。
2、如果是发面没发好，就需要改善发面环节，做好面团的2次醒发；如果是皮大馅少导致，在包包子时一定要放入适量的馅儿，做到既不破皮，也不留下空隙；
3、要解决蒸包子回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决。

包子蒸出来是塌的，这是什么原因导致的？

蒸包子出锅时包子瘪是什么原因
1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。
2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
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蒸包子回缩解决办法
1.要加入酵母和面，一斤面粉加入5克酵母粉和面，这样包子皮才能够蓬松，不会回缩。
2.醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄，以免蒸好之后回缩。
3.包好包子后，还要继续醒发10-15分钟，能够让包子皮更好的膨胀，包子皮也会比较弹软，蒸好了不容易回缩。
4.蒸包子的时候要用冷水，这样锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令包子均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。
5.蒸包子一开始要用大火，水烧开之后改为中火，而且等包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟，这样就能够避免包子回缩了。
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蒸包子的正确蒸方法
材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。
做法
1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。
2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
3.面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
4.擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
5.包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状。
6.醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
7.蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
8.最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软。