做出来的馒头为什么会塌陷,馒头出锅塌陷什么原因

同样的材料为什么做出来的馒头跟外面买的差别这么大，不是出现塌陷，就是出现受热不均匀等现象。导致这样现象主要有以下几种：①、酵母的处理方式，②、发酵，③、二次揉面，④、二次发酵，⑤、蒸的方式出现错误。好比我们常说到的一句俗话：“细节决定成败”。做馒头也是一样，只要一个细节不注意，蒸出来的馒头也不如意。下面我会详细介绍为什么要这样做，这样做目的是为了什么？

馒头的详细做法

主要食材：面粉500克、酵母8克、白糖15克。

1、酵母的处理方式：用温水将酵母化开，加入15克白糖，静置8～10分钟。（面粉跟酵母的比例500:8）

2、揉面：将500克面粉倒入容器中，将化好的酵母倒入，边用筷子搅拌均匀，在倒入250克的清水，继续用筷子搅拌，搅成絮状后用手进行揉压，这里需要用掌心进行不断的对折，揉至表面光滑，不粘手，盆中无面粉即可。

3、发酵：将揉好的面团用保鲜膜封住，或者用锅盖，然后将其放在温暖的地方进行发酵60分钟左右。

时间到，面团是原来的2倍大，手指按压不回弹，拉开成蜂窝状，就是发酵完成。

4、二次揉面：这一步是会被很多人忽略的。没有进行二次揉面，蒸出的馒头口感差，大小不一。那么揉成什么样才算好，要怎么看呢？最好将面团揉成发酵前的大小即可。

5、二次发酵：将面团擀成条状，用刀切成大小均匀的剂子，揉成圆形状，在锅中倒入适量的温水，将揉好的馒头放入静至8～10分钟，切记在摆放的过程中一定要一点空间。

6、蒸馒头：将锅中水烧开，水开转中火蒸20分钟，蒸好了切记不要打开锅盖，等3分钟后在打开，这样的馒头才不会出现塌陷的现象。

内容总结

⑴、为什么要用温水化开酵母，为什么要加白糖？

酵母是一种微生物，温水有助于提高酵母的活跃性，而加白糖是为了增强酵母的活跃，切记水温不可以超过37度，水温太烫会将酵母烫死。

⑵、为什么要进行二次揉面，目的是为了什么？

目的是为了排出里面的空气，没有将里面的空气挤压出来，蒸出的馒头大小不一，口感差。将面条揉成发酵前大小一样，馒头的口感越好，大小均匀。

⑶、为什么还要进行二次发酵，留出一点空间？

二次发酵目的是为了增加馒头的口感，更加柔软。留出空间的原因是因为，酵母是活跃性的微生物，会使馒头是原来的两倍大。

⑷、蒸馒头可以直接用开水蒸吗，为什么蒸好不能马上开盖？

蒸馒头最好是冰水下锅，是为了防止受热不均匀，滚水下锅还会出现外硬内生的现象。

蒸好的时候不能立刻开盖的原因是：会产生热胀冷缩的反应。简单的来说就是温度突然下降，会使馒头迅速缩小。

技术总结

⒈用温水将酵母化开，水温不能高于37度。

⒉面粉、酵母和水的比例（500:8:250）

⒊将面团放在温暖的地方目的是为了能让酵母更加的活跃。

⒋二次揉面的目的是为了排除里面的空气，揉越久，馒头的口感更好。

⒌二次发酵能使蒸出的馒头大小均匀，切记在摆放的过程要留一点空间，因为发酵完的馒头是原来的两倍大。

⒍冷水下锅蒸，这样能使馒头受热均匀，不会出现外硬内生的现象。

⒎蒸好不要立即开盖，最好是冷却3分钟在开，这样才不会出现馒头塌塌的现象。

结语

如果有哪些地方不懂，或者是我解释的不够清晰，可以直接评论或者私信我，我会认真的回复。

蒸馒头总失败塌陷的这个6个原因你知道吗？

谈起中国人蒸馒头、做包子的历史时间，能够追朔到三国时代，听说为诸葛亮创造发明。做为中国人自己喜欢的传统式中式点心，而且也是东北人主食之一。做为初学者，制做馒头会遇到各类问题，今天小编就来分析一下造成“馒头坍塌”的主要原因，期待来给大家一些参照！我煮的馒头为何塌下去？发生这种情况，主要是考虑到下列6点很有可能缘故，热烈欢迎经验丰富的小伙伴们填补！

1、面团发酵不够或发酵过度。馒头做为传统式发酵中式点心，不论是用面起子（老面、老面）来发酵，或者说用酵母立即发酵，归根结底全是酵母菌来充分发挥。老面你可以理解为一块发酵完的面团，在其中含有酵母菌，当放冰箱冷藏或冷冻时，老面中酵母菌就处于睡眠状态，而揉入一个新的面团中，在常温中酵母菌又会重新“清醒”。

在适宜的温度和环境湿度下，持续拷贝繁育，产生二氧化碳，让馒头产生蓬松机构，通过蒸制产生暄软口感。一般来说馒头需经过2次发酵，在其中第一次也叫基本发酵，必须让面团适度的温度、温度下（一般为28℃，75%环境湿度）盖保鲜袋发酵至二倍容积，随后手指头沾有小麦面粉，戳一个洞，洞边不收缩、不坍塌则表明发酵取得成功。假如面团发酵不够或过度，都很容易导致里面机构不光滑、易坍塌的现象，假如发酵过度，还很容易产生不愉快的事的怪味。

2、和面不匀或排气管不匀馒头的面团虽然没有规定揉至吐司面包的彻底环节，却也强烈推荐揉至能拖出粗膜扩展环节，充足和面可以让酵母或老面分布均匀，确保更加好的发酵。此外假如一定要注意排气管匀称，让馒头里外形成一个总体。

3、与酵母混和食材温度过高，烫死酵母酵母在4℃下列休眠状态，47度左右终止繁育，在55度左右身亡，最理想的生长发育繁育温度在25-35度。这儿主要指液态原材料，例如添加的水的温度，必须保持在手温下列。

4、锅密闭性不太好，水蒸汽滴下烫死酵母。家庭用不锈钢蒸锅广泛有密闭性不太好的状况，当水蒸汽滴下到面团中，非常容易将酵母烫死，危害最后成品膨松实际效果，非常容易蒸出“死面”馒头。

5、蒸完之后，立刻沸腾。馒头蒸完之后，能过数分钟再揭开锅盖取下馒头；假如马上沸腾取馒头，因为热涨冷缩的基本原理，馒头非常容易一下子下塌。

6、面粉质量差或筋度不足。可使用中筋粉，有一定的筋度，合适制做中式面点，例如小笼包、馒头、发糕等，有一定的承受力。

明明面发的很好，蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢？

馒头没有经过二次醒发，馒头的水温不够，出锅太早。蒸馒头的技巧很多，每个人蒸馒头的手法不一样，要注意水温，要注意刑罚，要注意蒸的时间。

如果馒头出现塌陷，这种情况多半就是二次醒发，没有醒发好。面团拿出来以后要使劲揉，把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头的生坯，生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。

别人蒸的馒头不会出现塌陷，你蒸的馒头就出现了塌陷的情况。多半是因为你是热水上锅蒸的馒头，要选择冷水上锅蒸。蒸馒头这里面的学问很多，要认真学，要认真向师傅请教。馒头醒发好以后，冷水上锅蒸，我通常蒸馒头用15分钟左右就可以了。冷水上锅摆放馒头，扣上盖点火，上汽后15分钟即可关火，关火以后不要立即揭锅要等一会。

馒头为什么会出现塌陷？就是因为省略了焖几分钟的过程。如果结过太早，馒头就会回缩，同时也会塌陷。所以蒸馒头的时候一定要细心，不要着急，馒头蒸了15分钟以后，关火，不要着急揭锅盖，焖三分钟以后再去揭锅盖。这时候馒头就不会出现塌陷了。蒸馒头的时候一定要把馒头生坯揉好，要把面团中的气泡全都揉出去，这样才能保证蒸出来的馒头表面光滑不会塌陷。蒸馒头的时间也要掌握好，如果馒头个头大，时间就要长一些，如果馒头个头小，时间就会短一些。