做紫薯馒头可以用碱吗为什么蒸的紫薯馒头变绿色,紫薯面发面放碱颜色变绿可以吃吗

在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头。吃腻了白馒头，不妨试试紫薯馒头。那么做紫薯馒头可以用碱吗?紫薯馒头怎么做好吃?为什么蒸的紫薯馒头变绿色？下面小编为大家解答!

做紫薯馒头可以用碱吗?紫薯馒头是营养价值非常高的点心，不过很多人做紫薯馒头有许多问题。蒸出的紫薯馒头是绿色，那么为什么蒸的紫薯馒头变绿色?紫薯馒头怎么做不变绿色?接下来和小编了解下!

做紫薯馒头可以用碱吗

老面馒头就必须放碱，酵母馒头就没必要放碱了，直接加酵母就行了!

紫薯开花馒头怎么做好吃

原料：紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克、水170克

做法：

1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥

2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水

3、将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可

4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子

5、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样

6、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀

7、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可

紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：

紫薯馒头

用料

主料紫薯130克高筋面粉200克

辅料酵母(干)2克

调料水75克

过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是，哈哈)

1.准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)

2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟

5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型(我整的圆形)，垫上玉米皮

6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右

这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头

做的紫薯馒头变成绿色是怎么回事，该怎么办？

薯，含有丰富的蛋白质、淀粉以及其他的一些微量元素，经常吃的人的身体有长处，所以许多人都喜爱吃，紫薯可以蒸着吃，许多人还喜爱用紫薯蒸馒头，我们都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的色彩，可是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎样回事儿呢？难道是因为买到了残次的紫薯？又或者是制造馒头的面粉有问题？

其实呈现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其间触及一些化学知识，首要我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因为紫薯里边含有许多的硒元素和一些花青素，简略的说，花青素是一种天然的色素，我们平常做馒头应该会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。

碳酸氢钠和花青素在一块会发生化学反响，就会让馒头变成绿色的，即便不放小苏打，只需在馒头里边放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，解决办法就很简略了，这做馒头的过程中，只需不往里放小苏打或者是碱性物质，馒头就不会变绿。许多人会疑惑，变绿的馒头终究能不能吃？吃了会不会对身体有什么危害？

变绿的馒头不是蜕变了，仅仅发生了一些化学反响，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯自身有许多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反响，它自身的营养现已丢掉了，所以只能当成一种主食吃，不能当成一种营养品来吃，因为它现已没有任何营养价值了。

浅显一点讲，紫薯馒头之所以会变成绿色，就是我们在蒸馒头揉面的时分往里边放碱了，紫薯碰到碱，熟了就会变成绿色的，所以我们下次假如再蒸紫薯馒头的时分，就不要放碱了，可以换成酵母，它们的作用都差不多。

为什么自己做紫薯馒头，会做成绿色的？

用紫薯做出来的馒头不是嫩紫色的，却是绿色的！这是怎么回事呢？

紫薯，含有丰富的蛋白质、淀粉以及其他的一些微量元素，经常吃的人的身体有好处，所以很多人都喜欢吃，紫薯可以蒸着吃，很多人还喜欢用紫薯蒸馒头，大家都知道，紫薯是紫色的，那用紫薯蒸出来的馒头，应该是嫩紫嫩紫的颜色，但是有些人用紫薯做出来的馒头却是绿色的，这是怎么回事儿呢？难道是因为买到了劣质的紫薯？又或者是制作馒头的面粉有问题？

其实出现这种现象，不是紫薯的品种问题，当然也不是做馒头的面粉的问题，其中涉及一些化学知识，首先我们先来了解一下，紫薯之所以是是紫色的，是因为紫薯里面含有大量的硒元素和一些花青素，简单的说，花青素是一种天然的色素，我们平时做馒头应该会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。

碳酸氢钠和花青素在一块会产生化学反应，就会让馒头变成绿色的，即使不放小苏打，只要在馒头里面放了一些含有碱性的物质，紫薯馒头也会变绿，解决办法就很简单了，这做馒头的过程中，只要不往里放小苏打或者是碱性物质，馒头就不会变绿。很多人会疑惑，变绿的馒头到底能不能吃？吃了会不会对身体有什么危害？

变绿的馒头不是变质了，只是发生了一些化学反应，所以是可以吃的，至少当成主食吃是没问题的，紫薯本身有很多作用，营养价值也很高，若是发生了化学反应，它自身的营养已经流失了，所以只能当成一种主食吃，不能当成一种营养品来吃，因为它已经没有任何营养价值了。